梁祝黃酒的原料：
糯米：梁祝釀酒選用的都是上好的糯米。好的糯米必須是當年採收，粒大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有糯米特有的清香味.酒藥：梁祝酒和所有的紹興酒一樣，獨特之處在於酒藥，酒藥是幾千年來傳承的獨有菌種，每到夏季的8月份，釀酒師就到紹興的山澗小溪旁去尋找用來製作酒藥的野生辣蓼草，加入往年留下的酒藥菌種和早秈米粉，梁祝的釀酒師對這一環節是十分看重的，一旦發現不好，就重做。
酒麴：梁祝酒的酒麴是麥曲，曲在黃酒的生產過程中，通過曲中酶的作用，為酵母在生長繁殖提供營養和能量，為最後釀出的黃酒起到提供營養和風味兩大功能。梁祝的酒麴的製作，都是由梁祝釀酒師全程手工完成。
水：紹興山上流下的36股山泉，是紹興水的源頭，這種水特別適合釀造花雕酒：一是水質澄清，二是水中的對身體有益的微量元素含量高。
梁祝黃酒的工藝：
梁祝酒堅持採用傳統的紹興酒釀製工藝，冬釀。冬釀是一代代釀酒技師口授心傳，公認釀酒最好的時節。只為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。
蒸糯米：糯米蒸之前要浸泡一晚，然後裝到特質的大木桶中用大火不間斷地蒸一個小時，蒸至外硬內軟的時候，這樣的糯米釀出的酒才好。
發酵：釀酒師在釀酒的過程中，所有的器官都要用到，眼睛看，看發酵時顏色的變化，嘴巴嘗，嘗糖分增加減弱的周期情況，耳朵聽，聽發酵缸里發酵的聲音，鼻子聞，發酵時散發出來的香氣，通過釀酒師各種器官的運用，釀出來的酒就有不同的風格，外向的釀酒師釀出來的酒比較火辣剛果，內向的釀酒師釀出來的酒比較柔和甜綿。
出酒：初春的時候，梁祝的釀酒師鄭家華就會把發酵了一整個冬天的酒料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓，這種傳統的方法雖然出酒少，但是卻保證了酒的品質和口感。
酒罈子：陶壇，千百年的實踐經驗證明，這種古老的罈子在貯存後具有越陳越香的特點。梁祝選用傳統的長興陶壇來貯酒，這種天然陶土燒制的罈子，燒成溫度達1300度，這樣的高溫可以使鉛鎘鉻三種重金屬高溫揮發。而且會使酒罈內會滲入微量空氣，陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
荷葉：梁祝沿襲古法，但絕不是沿襲表面,取當年新鮮荷葉，開水浸泡一個時辰殺滅小蟲和細菌，而後晾乾,鋪放在壇口的時候，有葉筋一面向上，按照荷葉筋絡的走向，朝三個不同方向，均勻的鋪三張,荷葉緩慢的分泌出天然膠質，將壇口緊緊的密封，密閉又透氣，還可以為花雕增添獨特的荷香。
坊單：梁祝貯花雕的酒罈口荷葉上方，有一層油光紙，油光紙的上面必定有一個陶土燒制的小墊塊，紹興釀酒師傅行話叫燈盞，墊塊內放制著這壇酒的坊單，坊單就是這壇酒的說明書，記載著這壇酒的出處何時釀造，釀坊歷史、品種、釀法、坊主姓名、註冊商標等。
竹殼：貯酒罈子的坊單之上，正宗紹興酒的作法是鋪上一層竹殼，再用竹篾紮緊。竹殼是釀酒師傅們的叫法，其實就是紹興周圍大山中竹筍生長過程脫下的皮。乾燥的竹殼透氣性好，並且韌性極佳，可以很好的保護裡面的荷葉。
封泥：老一輩的釀酒師都相信，只有採用紹興當地稻田裡一米下的田泥合著當地稻田的礱糠封酒罈口，這壇酒才能接到紹興的地氣，釀出的花雕才是原汁原味的紹興味，梁祝傳承了這個傳統，每年初春的時候，必到紹興當地稻田去挖取田泥。
酒庫：梁祝的原酒貯藏酒庫建造十分嚴格，層高十米，無強烈光線射入。並嚴格定時進行通風，確保酒庫內陰涼乾燥並且通風。為了防止有異味進入酒庫，酒庫周圍100米內不準許堆放任何雜物。除了每年夏季的翻壇外，酒罈不得搬動，防止酒液震動影響二次發酵。
貯藏：新釀製出來的黃酒口味比較粗糙、聞香不足，較刺激，欠柔和，梁祝花雕通過數個春秋的陳化，可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子之間的締合，促進醇與酸之間的酯化，使酒香味馥郁，口味甘順、柔和。
梁祝酒的出品：
酒瓶：經陽光曬過的花雕，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。花雕瓶體的阻光重要性不可忽視，梁祝的酒瓶阻光率超高，是酒體溫潤陳香的品質保證，梁祝瓶型已獲得國家專利。
蘭花布：梁祝冬釀花雕的酒瓶蓋頭採用江南特色的蘭花布，和完全手工編制的繩結，體現出了江南的婉約。
內吸墊片：傳統的瓶體如果倒置，時間一長很容易發生漏酒現象，梁祝的內吸墊片專利技術解決了這個問題，內吸墊片可以牢牢地吸附在瓶口上，滴酒不漏。
上品花雕的味道，陳香溫潤：陳香是一種有厚度，有內涵，有層次的香，細品有六味之多。溫潤是入口的感覺，是一種溫和的，細滑的，濃濃的江南味道。
