百度名片
個人榮譽
1997年加入北京烹飪協會
梁廣傑1998年加入中國烹飪協會
1999年榮獲“八方食聖”最高創意獎
1999年獲美國阿拉斯加烹飪比賽 最佳廚師稱號
2001年加入中國餐飲交流協會
2002年獲得 烹飪技師職稱
2003年刊入中華烹飪名人大典
2004年獲國家級 營養師職稱
2004年被評為中國餐飲品牌建設十大傑出經理人
2004年獲中國資深註冊行政總廚
2004年獲中國行政總廚高研班證書
2005年參加河北省第三屆烹飪大賽榮獲個人金牌一枚
2006年法國廚皇會授予“法國國際美食藍帶”勳章
2008年世界名廚聯合會授予“廚藝精英”勳章
2010年榮獲“首都烹飪藝術家”稱號
2010年獲國家職業技能鑑定中心評審職稱
2010年獲清華大學餐飲產業高級職業經理人、中國式服務理念“悌情”服務理念創始人、
東方美食商學院 ------客座講師
國務院國資委商業飲食服務業發展中心------專家委員
個人成就
創建中國式餐飲服務理念
官府六味骨悌，尊敬兄長。〈古〉儒家宣揚的是無條件地順從兄長。
悌，儒家的倫理範疇，指敬愛兄長，順從兄長。目的在於維護封建的宗法關係。常與“孝”並列，稱為“孝悌”。儒家非常重視“孝悌”，把它看作是實行“仁”的根本條件。《論語.學而》：“其為人也孝悌，而好犯上者鮮矣。不好犯上，而好作亂者，未之有也。君子務本，本立而道生。”《孟子.滕文公下》：“於此有焉：入則孝，出則悌。”
小篆：悌，從心，從弟；本義作「善兄弟」解，見<說文許箸>。又心中有弟，則如同兄弟間彼此誠心相友愛之意。且以弟又有「次第」意，即有順的意味。因此「善兄弟」者，弟對兄當恭順，而兄對弟亦當愛護，順其正而加以誘掖之。
1.敬重兄長、善事兄長曰悌。如孝悌。又如《孟子·滕文公下》「入則孝，出則悌」。
2.悌友，兄弟篤愛和睦。如《韓愈·元和聖德詩》「皇帝大孝，慈祥悌友」。
3.悌睦，友順和睦。如《高士傳》「和門悌睦，隱身修學」。
4.與「弟」通。
5.簡易曰悌。如《左傳·僖公十二年》「詩曰：『愷悌君子，神所勞也』」。
6.發曰悌。見《爾雅·釋言》。
至親者莫若骨肉，而手足之情，既長且久，當兄弟姐妹猶在之時，更要珍愛，相互勉勵、扶持，切莫傷和氣，畢竟 「一回相見一回老，能得幾時為弟兄」。
又心常懷有兄長、弟妹之情，則敬親愛親之情油然而生。由此擴大，周遭之人亦極易融合為一家人，如此上下和睦，一片祥和之氣，充塞於宇宙間，此乃真自然之道矣!
由此推論，如果我們企業所有員工之間和員工對陌生的客人都能用“悌情”的內心體驗和心理反映去為客人的需求的集體利益而工作，這將為員工創造是一個和善、親融的員工工作環境；為客人創造的是一個親切、溫馨就餐環境，同時，對“悌情服務”是極富有人情味的全新理念，是高標準的服務的規範。從廣義方面和高度方面理解，“悌情服務”是高尚職業道德的內涵精髓。何為職業道德，就是服務從業人員工作或生活上的一貫的行為作風，職業道德是一種意識理念，職業作風是一種習慣行為，有什麼樣的職業道德，就會有什麼樣的職業作風。例如：道德寬仁善良的餐飲人在職業作風表現上就認真、主動，而在職業作風中一貫表現的勤懇實在的，反射出其職業道德是正派、誠實的，當今，我們的國家是社會主義國家，是以公有制為經濟基礎的，它維護的是公眾利益，倡導的是全心全意的服務，為人民服務的道德意識，而私有制國家是以私有制為主導的經濟基礎，它維護的是財團等少數人的利益，比較而言，社會主義的職業道德是高尚的，他的高尚在於：社會主義職業道德是以人民利益為最高利益；實行人道主義，全心全意為人民服務。提出“悌情服務”是要求服務人員對待客人像對待自己的親人一樣，用好的職業作風態度全力為客人服務，由此可見親情服務富有人情味，更貼進客人心理，“悌情服務”是體現人性化全新理念，是餐飲服務規範的更高標準，體現了社會主義職業道德的精髓。
同時，我們要認識到，“悌情服務”的最終目的，是為客人服務好，想要為客人服務好，就需要有精湛服務技能，因此，好的服務作風和態度同精湛的服務技能是“悌情服務”的兩個輪子，缺一不可。隨著時代的發展、社會的進步，客人不僅需要生理的服務，同時也需要心理的服務，僅有精湛的服務技能，沒有細緻的服務作風、善良的態度的配合，不能達到預期果效，而僅有細緻的作風、和善的態度，沒有精湛的服務技能，也不能讓客人感動，所以，悌情服務是一個完整的服務體系。
要求員工做好悌情服務，首先要求領導，帶頭學習好、理解好，貫徹好，作好親情服務，身先垂範，起到榜樣帶頭作用，只有自身行為正，才能敢抓敢管。
總之，概括起來應這樣理解親情服務，就是對待客人像對待自己的親人一樣，用悌情服務，全心全意為客人提供感動式的服務。
我店以優質超常的服務贏得了良好的口碑和良好的經營業績。營業收入連續保持穩定增長。會館把長遠發展的著眼點放在品牌培育上，力求走出"經濟型企業"的圈子，步入"生命型企業"的良性發展軌道。我們不贊成以追求經濟指標為根本宗旨和最高標準，把企業變成個純粹為了賺錢的機器。而是著眼於為社會創造價值，滿足客人的需求，從奉獻社會中實現自己的利益，達到持續發展。 我們認為，會館是屬於顧客的，顧客是會館命運的真正主宰。沒有滿意的顧客，會館自身的價值就會大打折扣，甚至失去生命的意義。會館經營就是經營顧客的心。直隸會館的企業文化，其核心是"顧客感動"價值導向，一切從顧客的視角出發，創造和留住每一個顧客。
我們把"創造和留住每一個顧客"寫進直隸會館宗旨，把管理的基本點放在顧客關係上，把建立良好的顧客關係，創造更多的回頭客和忠誠顧客作為追求目標。我們所追求的是，抓住一切機會給客人一個意外的驚喜和超值的享受，給每一個客人留下一點值得回憶的最美好的東西，讓客人牢牢地記住會館。
會館的經營理念是："把客人當家人，視客人為親人。客人永遠不會錯。"這一理念要求員工把客人當家人、當親人，從情感上貼近顧客，自覺地而不是被動地為付了錢的客人付出等值的或超值的服務性勞動，使顧客得到生理上和心理上的滿足。
在這一理念的指導下，提煉出"感動服務，用心做事" 的企業精神。推崇個性化、情感化服務，從細節入手，不僅要滿足顧客的一般需求，而且要滿足顧客的個性需求；不僅要滿足顧客的物質需求，更要滿足顧客的心理需求。滿足顧客需求要做到在顧客到來之前、開口之前；解決顧客的抱怨，一定要在消費結束之前，在顧客離店之前，在顧客離店後24小時之前，一定要讓顧客大喜過望，一定要用心、用情去做，使顧客從滿意再到"感動"。我們把"親情服務"作為直隸會館的服務品牌，把"親人"和"悌情"的概念作為它的內涵，集中體現了會館的宗旨、經營理念、直隸會館精神。對會館員工來說，他們很容易理解這一品牌的內涵，培育和維護這個品牌也很容易操作。培育"悌情化服務"的服務品牌
企業文化不是泡沫，不是粉飾，而是全體員工共同的價值觀和行動準則。為了把文化做實，圍繞創品牌服務，我們主要抓了以下幾點。
一是把"悌情服務"作為員工服務思想和行為準則。要求員工走出刻板的服務方式，"移情於客人"。所謂"移情"就是把自己轉換成客人的角色，體驗並提供客人的需求，用心用情關照客人，真正讓客人感到來直隸會館比在自己家裡更舒適、更方便、更富於人情味兒。是充滿親情的"家外之家"。
二 是強化"顧客代表"的意識，做到"客人一句話，我們全力以赴 "，"反應要快，行動要快"。我們教育員工，每個客人都是"我們的親人"。無論碰到誰詢問，都主動引領客人或向客人講明白，客人無論有什麼困難只要一句話，立刻行動。
三是在"情"和"細"上展現服務特色。注重以充滿真情和細緻入微的服務打動客人，讓客人"來了不想走，走了還想來"。注意客人習慣、嗜好並建立客史檔案，做好個性化服務。用心發現客人出門在外的急難問題和客人沒有提出的潛在需求，給以超值服務和格外關照。
在幾年的實踐中，我們總結出優質服務的"四階段""三境界"。
四個階段是：
①當你向客人顯示一種積極熱情的態度時，進入第一個階段。
態度是心靈的表白，這種心靈表白受感情、思想和行為傾向的影響。一般來說，你對別人是什麼態度，別人對你也是什麼態度。優質服務的切入點是熱情友好的態度。
②當你識別出客人的需求時，進入第二個階段。
識別顧客的需求，需要了解顧客需求；預測顧客的需求，必須領先顧客一步。識別顧客需求，需要善於傾聽。
③當你滿足客人的需求時，進入第三個階段。
滿足顧客四種基本需求是有效服務的標準：使客人感到受歡迎（受歡迎的需求）；使客人感到受重視（受重視的需求）；對客人表示理解（被理解的需求）；創造舒適的環境感覺（舒適的需求）。
④當客人成為你的回頭客時，你就成功了。
服務成功的重要標誌是我們擁有越來越多的回頭客。
三種境界是：
①讓客人滿意--讓顧客滿意的服務，是為顧客提供一切所能提供的服務。它的基本要求是：
A、正確的理念：把客人當親人，把客人當家人。
B、積極熱情的態度：在顧客到來，提出需求的時候，我們首先展現給顧客的應當是積極熱情的態度。
C、合乎規範和標準的服務：對顧客提出的常規的基本的需求通過規範化、標準化服務，及時準確地給予滿足，保證服務的有效性。
②讓客人驚喜--用心去做事，向顧客提供個性化服務，從滿意達到感動。基本要求是：
A、理念深化：視客人為親人，視客人為是家人。
B、識別顧客潛在需求：要進一步提高顧客的滿意度，必須向顧客提供個性化的服務，挖掘顧客潛在需求，並且在顧客提出之前及時識別他們的潛在需求，這樣才會給顧客驚喜。"查、問、聽、看、用"五字方針：前四個字要求通過查看客史檔案、詢問客人要求、傾聽客人談話、觀察客人行色及時獲取客人需求信息；第五個字要求運用好顧客信息，把它轉化為服務行動。
③讓客人感動--用情服務，在生理感受和心理感受上都超出客人的預期值，達到雙滿溢。基本要求是：
A、理念升華：客人就是親人，客人就是家人。
B、追求的結果：把顧客變成真正的忠誠顧客。
C、超級服務標準：超常超值，投入情感。在提供個性化服務的基礎上提升顧客滿意的層次，用超值服務感動顧客，用服務情感打動顧客。讓顧客感動，就必須要用情服務，在服務過程中，時時處處動之以情，想顧客所想，急顧客所急，用親情交換親情，心靈溝通心靈。比如，問寒問暖、扶老攜幼，為客人排憂解難，救急救險，義務性的額外投入等等，這是服務的深層內涵，也是服務的最高境界。
在直隸會館，沒有給客人留下美好回憶和感動的服務是零服務。
把員工培養成社會的有用之才，這一條也寫進會館的宗旨。因為有了優秀的員工，才會有優質的服務，才能打造出響噹噹的品牌。品牌魅力是通過員工的服務形象展示給顧客的。同時，員工自身需要發展，社會需要人才，所以我們把培養人作為我們的責任和使命，會館最大的成本就是培訓員工。
1、用信仰增加團隊凝聚力，用目標激發團隊戰鬥力
一個好的理念加上一個好的團隊，是我們的成功理念之一。所以，我們很早就提出打造一個和諧的戰無不勝的團隊。注重培養員工講學習、講誠信、講責任、講服從、講實效、講團隊的意識，注重培養員工不服輸的精神、團隊精神和創新精神。
我們主張用信仰增加團隊凝聚力，用目標激發團隊戰鬥力。
信仰就是信奉我們的文化。我們先後編寫了《廚房交通法式管理》以及《親情服務手冊彙編》、《親情化管理理念》等
2、培養員工的合作精神和執行力
團隊的優勢在於合作，而最難的也是合作。實踐證明，大家都面向顧客，把自己的工作都看成直接或間接的對客服務，就能增強合作。我們始終倡導"上級為下級服務，二線為一線服務，上工序為下工序服務，全員為顧客服務"，"顧客感動是一切工作的最終結果"，並且確立了"三個指揮"的準則，即"行銷人員是一線的指揮者，一線是二線的指揮者，顧客是全員的指揮者"。出現相互扯皮的問題，要求按照"三個指揮"的準則，以無條件服從加以解決。
我們重視對員工進行優質服務的培訓教育，更重視通過有效激勵把好的服務理念轉化為優質服務的行動。為了增強文化執行力，我們歸結出一個"認同、領悟、行動、結果、激勵"的五段式執行機理。一方面，通過認同、領悟，耳濡目染地形成良好的文化氛圍，更重要的是強調行動和結果，並對優良表現給予肯定。為此，我們做到"培訓學習有量化，考試考核有量化，用心做事有量化"。
3、引導員工行動之前"理念一閃念"。我們把優質服務的理念整理成一條條簡短、易記、朗朗上口的行動準則，教育導員工在服務過程中，在每一個行動之前，迅速地閃現這些理念，把事情做正確，做到位。
現在，員工熟知的理念有：感情是服務的靈魂；細微服務最能打動客人；顧客的需求就是命令；熱情對待你的顧客，想在你的顧客之前，設法滿足顧客需求，讓顧客有一個驚喜；當你準備向客人說NO時，用心做事的機會到了；當顧客有個性需求時，讓客人驚喜的機會到了；當客人有困難需要幫助時，讓客人感動的機會到了；預測顧客需求，要在顧客到來之前；滿足顧客需求，要在顧客開口之前；化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前。這些理念不僅要通過反覆講深深印在員工腦海里，而且讓大家會用，會做。我們告訴員工，當你遇到挑剔甚至是難纏的客人時，你要想想"顧客永遠是對的"這句話，不與客人爭辯，因為爭辯的輸家永遠是我們。當你在營業前或打烊後遇有客人消費時，要想想"什麼是顧客最容易滿意的時候"這句話，不放過任何一個服務機會。就這樣，大家把理念想在行動之前，真正做到"理念引導行動，行動演繹理念"。
4、激勵員工"以情服務，用心做事"的創造性。
為了激發員工學習企業文化，執行企業文化的積極性和創造性，我們創建了有效的企業文化運行推廣機制。
一是層層演講，定期組織員工進行企業文化理念的演講活動，從部門經理到普通員工，自上而下進行演講。根據酒店的實際情況，不同時期確定不同的演講主題，注重針對性和引導性。
二是文化競賽，每年組織1-2次關於文化知識的競賽活動。
三是文化激勵，通過設立各種獎項，鼓勵員工在工作中實踐企業文化，讓文化體現到實際工作中去，設立的文化激勵獎項主要有用心做事獎、為會館爭得榮譽獎、、優秀員工獎、優秀團隊獎等獎項。每個月班組有評比，部門有評比。
四是文化交流，會館每天的例會都通報員工"以情服務，用心做事"的典型事例，每月評選獲一、二、三等獎的典型，進行一次集中表彰，並且每月組織召開一次用心做事獲獎員工、優秀員工的先進事跡匯報會，讓員工在行動中闡釋文化，彼此進行交流和學習，說感想，寫體會，並刊登在會館刊物上。同時，各店之間每月也進行一次文化交流。
直隸會館的服務品牌引起社會各界廣泛關注和顧客的廣泛讚譽我們的服務品牌獲得了一系列獎勵和榮譽，新聞媒體給予了多視角的宣傳報導，引起各方面的關注。慕名到直隸會館參觀考察的人越來越多。特別是在這個服務行業也引起良好的反應。許多著名旅遊和酒店管理專家、學者也到我店考察訪問，對我們的管理和服務給予了高度評價和熱情的指導。清華大學、北京大學、北京農業大學等國內知名學府的教授專家紛紛來到會館考察交流。
個人論文
試論中餐的未來發展
作者：梁廣傑
時間：2008年3月1日
內容摘要：本文論述了中國餐飲業的目前狀況，管理中存在的問題及餐飲來未來發展趨勢。
關健詞：管理、經營、發展。
飲食文化與中國有著悠久的歷史，今天的中國餐飲業，在改革開放的推動下有了突飛猛進的發展，從先前比較弱小，不被人看重的行業，一下成為當今社會有很大影響的行業之一。特別是餐飲業的經營管理人員能夠從注重產品質量、行銷手法，到企業形象、經營理念、管理模式和品牌的塑造，在繼承傳統優勢的基礎上，更加廣泛借鑑和吸收國外現代企業的先進管理經驗和經營模式。在體制創新、管理創新、理念創新以及現代餐飲企業和機制建立等諸多方面，做出了許多摸索和探討，取得了比較明顯的成績。連鎖經營、品牌經營、人才戰略及注重企業文化品味的提升等是現代餐飲業的明顯趨勢。
一、我國餐飲業當前狀況
今年初，中國飯店協會組織全國餐飲專家分析了2007年我國餐飲業的發展狀況，總結出以下特點：2007年我國餐飲營業額首次突破800億元，同比增長16.5%，繼續保持強勁的發展勢頭，占全國生產總值5.19%左右，占整體第三產業收入的14.5%，占社會消費品零售總額的12%，全國餐飲從業人員達1500萬，為國民經濟創造了每年150萬人的就業。
餐飲業結構高速呈現全新格局，飯店餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國美食文化，休閒餐飲更加適應假日消費和休閒消費的需要，中西式快餐適應大眾生活快節奏需要，廚房工程提供餐飲食品和方便菜餚，成為家務勞動社會化新新型服務方式，讓消費者有了更多選擇。
中國綠色飯店標準發布，首批中國綠色飯店產生；根據國際綠色化消費趨勢，我國引進國際已開發國家綠色飯店標準，制訂發布了我國餐飲行業第一部綠色飯店經典，突出安全、環保、健康的消費場所。
餐飲業向國際化方向快速發展，中國的飯店餐館協會舉辦的國際美食節，首次在中國取得巨大成功。來自美國、德國、法國、新加坡、俄羅斯等15個國家和地區的代表團展示了各國風味美食精品，盡顯風貌。北京全聚德、杭州知味觀，西餐飯店等一批國內頂尖餐飲企業獲得國際餐飲名店和國際美食質量金獎；國內品牌餐飲企業躊出國門開設中式餐飲呈現快速發展態勢。
為了適應我國加入世界貿易組織和經濟全球化發展的新形勢，借鑑國際飯店與餐飲業職業經理辦標準，我國第一個飯店與餐飲業職業經理標準發布。按其考核標準，產生了我國首批1000多名餐飲職業經理人和高級職業經理人。
假日消費成為餐飲業新的經濟成長點，不少餐飲企業抓住假日商機，發展大眾化餐飲，取得了的明顯效果。據中國飯店協會對全國十大成城市假日市場統計，2002年“春節”、“五一”、“十一”三個“黃金周”營業額同比分別增長26%、31%、20%，全國假日餐飲業營業額達2500多億元。
餐飲連鎖經營發展迅速，全國百強餐飲企業中有近80家採取連鎖經營形式，占餐飲總營業額的27.3%。餐飲連鎖的統一進貨統一配送，體現了生產的多品種，少批量的低投入、高產生、快周轉、高效率的優勢。
我國餐飲業第一個以研究創新為主題，集合中國烹飪大師，餐飲職業經理人，院校的教授，共同開發創新中式菜品，為促進餐飲的發展，弘揚中華傳統飲食文化起到了積極的推動作用。
傳統餐飲向現代餐飲升級的步伐加快，以連鎖經營、品牌培育、技術特徵的現代企業，快速改變傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式經營，人為經驗管理方式，湧現了一大批餐飲企業集團，呈現了現代餐飲企業集團由量的積累到質的升華，帶動了現代餐飲進步和發展。
二、我國餐飲業的主要問題
在改革開放之前的幾十年，學術界對餐飲文化和研究，比起對於許多的所謂“重大題材”的研究要遜色許多，尤其是在眾所周知的“論政治化年代”，飲食根本稱不上文化，其研究被視為雕蟲小技，不務正業，相關飲食方面的著述根本登不上大雅之堂。而今，餐飲已成為一種產業，飲食文化是我國的“國粹”之一，我們不但可以從這長盛不衰的“國粹”中窺探到古老中華文明與現代社會風俗和經濟文化之間千絲萬縷的聯繫，我們還可以從十慫人口“一日三餐”的消費把握中國經濟的脈搏。不能否認當前的中國餐飲行業經過改革開放20多年，其發展、變化與創新都取得了長遠的提高和進步。無論是在經營理念、經營方式、經營規模、經營特徵，還是生產業地位、產業結構、技術含量，人才積聚等方面有了極大發展，但從總上講，中式餐飲企業的發展還比較落後，尚沒有形式世界性規模的餐飲集團，相當數量的餐飲企業仍未完全擺脫手工作坊式的操作形式，整體產業化經營的水平還有待提高。據北京市商業部門統計，北京現有各類餐飲企業4萬餘家，但常常是今天這家餐飲開張大吉，明天另一家餐館關門了事；頻頻發生的重疊更張，正是中餐企業發展水平較低的具體體現。
中國烹飪協會負責人曾提出，我們是烹飪大國，但還不是餐飲大國。目前大多數中企業單店經營，競爭力弱、規模小、品牌附加值低、經營不規範，從業人員整體專業素質文體水平偏低，據統計，在高達4000多億的餐飲營業額中，前100多家企業的營業額約270億元，只占6.5%，中餐企業品牌化，規模經營的水平亟待提高。
在日益升溫的餐飲市場面前，我國中國餐飲企業要向快步邁進，進一步發展，就必須在產業化營上下功夫；通過引進國外資金和先進設備，把中餐傳統烹飪技藝和現代科學技術結合起來，手工製作和機械化生產結合起來，實現中餐企業經營的規模化、產業化和國際化。對於餐飲企業來說，沒有特色的餐館是很難吸引眾多顧客的，因而也很難長期維持。大凡曾經火爆過的餐館，都是因為它有這樣或那樣的菜品吸引了許多消費者。但是為什麼那么多曾經火爆一時的餐館沒有2、3年就已銷聲匿跡呢？其中當然有方方面面的許多的原因，各家的具體情況也不盡相同，但究其根本，經營理念的模糊和錯誤是導致企業敗此的關健原因；紅火一時的企業，常常把偶然當必然，很少進行客觀分析和總結，缺乏辯證的思路和思想；當外在條件發生變化，企業家就慌了手腳，不知所措。這裡就有一個經營理念問題。
三、中國餐飲業的發展方向和未來
我們現在處在一個社會生產能力相對過剩的年代，一個講究品牌競爭的年代，任何產品如果不能讓消費者樂於接受，並對其有相當忠誠的品牌，那它就可能成為無人當顧的廢品。現在的經營環境和經營思想與計畫經濟時代已完全改變，企業經營能否成功，作為經營者時時想到，你出售的是單一的產品，還是優秀的品牌，這是能否成功的關健。倘若企業出售的是單一產品且有一定特色，那么你的經營能夠維持一段時間，但不會長久，因為你的產品很快就會被取代，因為人的消費口味是不斷變化，人們的消費心裡總是“喜新厭舊”。如果企業出售的是優秀品牌。情況就會完全不同，因為“品牌”不僅是單一的、有特色的產品；更是一種包括特色產品內的經營理念，經營方式，經營文化服務以及顧及心理的滿足等，只有這樣，企業的經營才會持久；這也就是品牌經營和特色經營的區別。特色產品是可以取代或替代的，而品牌往往不能取代。因而經營者要想使自身的經營永遠保持特色，最終的方法就是“品牌經營之路”。
改革開放以來，許多外國企業進入中國市場，大多採取了品牌經營戰略，向麥當勞、肯德基；他們的形象標識、廣告策劃、促銷方法等，就是要告訴消費群體；他們有實力，有社會責任感，是值得信賴。他們所售出的就是他們的品牌。
可喜的是，近來我國許多優秀的餐飲企業和經營者都在自學地學習和借鑑外企的先進管理思想和經營理念，並且創造性運用到具體的經營活動中去。許多企業在注重產品特色的同時，開始注重企業形象，講究誠信經營。許多企業認識到；形象是企業的標識，誠信是企業的生命。
全方位營造品牌經營戰略是一場深刻的變革，21世紀是品牌至尊的世紀，品牌將決定企業的生存；企業要建立自身的文化體系，文化的核心是人，是企業的員工，沒有文化的企業是不可能塑良好品牌的。
連鎖經營，規模經營是餐飲企業發展方向中國飯店協會韓明長指出，連鎖經營中式餐飲企業的發展方向，要在三個方面取得新突破，一是加快推進標準化步伐，做好品牌經營的技術創新丙篇文章。二是加快經營結構調整，擴大化企業規模。三是強化企業管理，最佳化產業鏈，提高企業管理水平。
長期以來一咱觀點認為“餐飲企業做不大”，其理由是：餐飲含量低，沒有核心技術，屬於勞動密集型企業，且大多數企業屬私營個體，難以引進現代企業管理制度；此種看法是相當片面的。據報導，日本一家企業不久前以不菲的價格買段川菜“麻婆豆腐”在日本的經營權，並研製開發了可用微波爐加工的標準化“麻婆豆腐”菜品，該產品一經問世就在日本掀起一場不小的豆腐熱潮；這無疑給中餐提供了一條可以將菜品標準化，品牌化經營的成功思路。
我們認為，企業做大與做小，只是一個相對概念，其關健在於它的效益如何；其次企業做大與做小並不取決於它的技術和含量有多高，也不在於它是私營還是國營，也不在於它是勞動密集型還是技術密集型，而在於它的經營思想和經營方式是否領先和先進。
西方的餐飲企業，如麥當勞在世界超大型餐飲企業，其產品的技術含量並不都很高，但由於他們創造了先進的經營理念和科學的經營方法，其不僅把企業做得很大，同時也取得了相當好的經營結果。
中餐企業要積極推動連鎖經營，網路行銷等現代經營方式，培養企業集團、壯大企業實力，實現規模擴張；例如以1999年開始“譚魚頭”就制定了相對完善的連鎖店管理制度，目標鎖定全國一流餐飲企業，今年前5個月，又在全國發展了10家連鎖店。“譚魚頭”公司董事長譚長安不無威懾地說：“譚魚頭”能在短短5年時間發展成為全國知名的大型餐飲企業，連鎖經營幫了大忙。
發揮餐飲業對相關產品的帶動作用，逐步建立由餐飲設備、餐飲產品開發、餐飲經營、餐飲原材料供應一體化的較完整的產業鏈，積極發展專業化物流配送體系，“馬蘭拉麵”做為中式快餐企業之所以做的比較成功，一個重要原因就是其原材料都是從蘭州配送過來，從而保證了“馬蘭拉麵”品牌的原汁原味。全國擁有近50家連鎖店的“全聚德”集團，也依賴於完善的配送體系；其負責人曾說如果沒有健全的物料配送中心，那不等於砸“全聚德”招牌。
由於經營方式和經營理念的改變，目前北京、上海、廣州、武漢等地的許多連鎖餐飲企業，在分工與協作方面都出現了許多新的經營形象，形成了令人鼓舞的產業。從原料配送，廣告裝璜，到項目策劃，人才培訓，形象包裝，資金籌集等，通過市場調節的方式，使得價格、質量、服務趨於合理化，不僅有效地配置了各種社會資源，而且連鎖經營值得管理人才行到合理地流動，在深圳、廣州、上海等地，一些連鎖餐飲企業管理權與所權分離現象已初現端倪；職業經理人已開始出現，許多企業開始在全國招聘職業經理人。像武漢的艷陽天、太子酒店、小藍鯨等企業，在連鎖經營，規模經營等方面，已摸索出出了較為成功的經營模式，並取得良好的社會經濟效益；有的酒家還在向全國各地推廣期品牌，以放大其市場占有率，如三五酒家，小藍鯨等知名品牌；“九頭鳥”到拓展市場之後，其火爆的生意場面成了京城餐飲界談論的熱門話題，其經營模式也迅速為業蚧爭相仿效。
為什麼要進行連鎖經營；據資料介紹，美國的連鎖業務銷售額約達近1萬億美元，幾乎超過全美零售額的一半，並且大部分連鎖企業將參與未來經濟競爭；其理由是連鎖銷售的發展力強，它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。
隨著競爭的加劇，各種技術的提高，住處的收集，網路工程及電子商務的發展以及建立全球性的經營方式，單憑中小企業和弱小型企業很難生存和解決發展問題。事實說明，不只在美國即使在日本、以麥當勞為代表的連鎖經營產業，很少受到社會經濟狀況的影響，從而增強了抵禦各種經營風險的能力。
連鎖經營不僅是企業提高效率，降低成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，使企業有著極強的競爭能力。
連鎖經營的形式上看，有直營連鎖，特許連渙和自由連鎖，目前中餐喧譁渙大多是直營連渙，如天外天、九頭鳥；不放棄本地市場，積極向外地發展。“金三元”有部分加膃店是特許連鎖，金三元董事長沈青說，有部分加盟店生意不很理想，原因比較複雜，不可控因素較多，在管理上還有不少盲點有待合作探計，這也是連鎖本部與加盟方矛盾所在。“九頭鳥”也認為現在市場還夠成熟，一些加盟者和特者有急功近利的傾向；事實證明，有許多加盟企業市場表現並不理想，合作雙方最後關係破裂的也有相當一部分。“麥當勞”一直未在中國推廣特許加盟事業，並非冷落中國投資者，而是在耐心等待時機成熟，其時機成熟的標誌就是第一，中國的加盟者以第一代開始就嫌錢；第二，必須同時確保麥當芝也能獲利。如果目前的經濟、市場環境不是實現這兩條，那就暫時不做；因為“雙贏”是麥當勞發展加盟店的一個鐵原則。
連鎖經贏在何處呢？連鎖經營是一個“雙贏”的經營策略，是對社會資源的最佳整合，有經驗的出經驗，有錢的出錢，有力的出力，這種“雙贏”策略是資源配置的最高境界，同時，對國家的經濟發展也起著不可低估的作用。隨著經濟的專業化，集約化和市場競爭的加，傳統的單體運營的小企業已沒有多少生存餘地，而且連鎖經營的突出作用就表現在對小企業的整合上，提高小企業的競爭力和生存能力。當一個小企業加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經過實踐驗證的、長期形成的，有效的經營模式，這套經驗會幫助企業養活因探索和失誤付出的時間和資金，還可以充分享用特許者的採購和品牌優勢。此外，無形中還提升了小企業所在行業的整體服務水平。
正是基於此，在當今世界上這種新型行銷方式已成為最滸的企業擴張和個人創業的重要途徑之一。它適應了社會化生產和現代消費變化的客觀規模要求，通過低成本擴張實現規模化經營，通過標準化服務實現科學化管理是一種高效率的經營方式。
