產品特點
品質特性
梁子湖大河蟹梁子湖大河蟹系中國著名的中華絨鰲蟹，其主要外觀特徵：殼青、白肚、腳紅、金爪、黃毛，甲殼堅硬、光潔。成蟹腸部高高隆起，一對鰲足呈鉗狀，四對步足，前右緣有金色絨毛，第二步足長節末端普遍略超過第一側齒尖端，額齒間的缺刻較深而明顯，個體肥大，肉滿脂豐，大的4—5兩，一般2—3兩。
營養價值
經農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，梁子湖大河蟹所有安全衛生指標均符合國家限量標準，是優質、安全的營養食品。雌蟹、雄蟹所有理化指標高於國家標準（NY5064—2001）的一等標準，質量上乘、其胺基酸含量十分豐富，尤以天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸最為突出。分別達到了2.85毫克/100毫克、1.22毫克/100毫克、4.6毫克/100毫克、2.23毫克/100毫克。總體來看，雌蟹胺基酸含量為16.43毫克/100毫克，雄蟹胺基酸含量為17.45毫克/100毫克，雌雄平均胺基酸含量為16.94毫克/100毫克。
產地環境
位於長江中下游南岸的梁子湖，被科學家稱為“化石湖泊”，系湖北省第二大湖，中國十大名湖之一，水域面積42萬畝。
梁子湖是全球濕地資源最齊全，生物繁殖最適宜，具有國家Ⅱ類水質標準的淡水湖泊。湖中水草密布，水質澄清，底平灘多，螺、螄、蚌、蜆及水生動植物豐富。特別是河蟹喜食食物——底棲軟體動物、水生昆蟲、三角帆蚌、皺紋冠蚌、黃蜆等尤為豐富，為河蟹生長肥育提供了充足的天然餌料。梁子湖由於底平湖淺，光照條件較好，適合各種水生維管束植物的生長。在全湖各種生物餌料資源中，水生維管束占有重要地位，其中，馬來眼子菜群落在梁子湖分布面積最大，覆蓋率約45%，馬來眼子菜富含Vc、Ve、Vb12等維生素，還含有豐富的鈣、磷、鐵等多種元素，是河蟹天然餌料資源的重要補充部分，也為河蟹生存提供了極佳的隱蔽場所。
梁子湖歷史淵源
武漢市江夏區水域資源豐富，河蟹養殖生產歷史悠久。早在20世紀80年代初，即已開展河蟹大眼幼體的湖泊放流增殖。
進入21世紀後，河蟹養殖在江夏區範圍內蓬勃發展，河蟹湖泊放流增殖和池塘健康生態養殖面積不斷擴大，河蟹養殖成為了江夏區漁業生產的主導產業。
梁子湖大河蟹螃蟹養殖歷史悠久，但長期以來，品牌意識淡薄，傳統的螃蟹養殖模式，拼的是體力，掙的是辛苦錢。雖有悠久的螃蟹養殖歷史，卻鮮有“橫行”全國的螃蟹品牌。
2003年初，梁子湖大河蟹養殖場正式向湖北檢驗檢疫局提出了螃蟹原產地標記註冊申請。根據申請，湖北檢驗檢疫局檢務處派員深入到養殖場，首先是對管理人員進行業務培訓，共舉辦了3期HACCP體系培訓班，培訓管理人員80餘人（次）。還組織企業的負責人和技術管理人員走出去，到江、浙等水產品出口生產發達省份學習取經，借鑑先進企業在工廠建設、管理體系等方面的經驗，尤其是通過參觀交流，更新思想觀念和經營理念，解決發展思路問題。同時，積極指導養殖場做好申報資料準備工作和初審等工作。
2003年底，梁子湖大河蟹通過了國家質檢總局原產地標記註冊評審，獲原產地標記註冊，從此，江夏螃蟹養殖業開始打造自主品牌。
2009年，為推動全省河蟹產業的健康持續發展，湖北省委、省政府提出了打造全省“水產三艘航母”的工作目標，“梁子”牌梁子湖大河蟹作為“三艘航母”之一，得到了各級政府和部門的高度重視和支持。湖北省水產局組織創建了湖北省河蟹產業協會，網路全省56家河蟹養殖生產單位，不斷加大資源整合和品牌建設力度，通過統一包裝、統一品牌、統一銷售，舉辦螃蟹文化節，參加各類型農產品展示會等，“梁子”牌梁子湖大河蟹在全國的知名度和美譽度不斷提升，品牌效益不斷顯現。
生產情況
2010年，梁子湖大河蟹產量近3000噸，產值1.76億元。
梁子湖大河蟹2011年，江夏區河蟹放養面積達30餘萬畝，完成河蟹產量近3000噸，實現產值3億元。
產品榮譽
2004年01月12日，原國家質檢總局批准對“梁子湖大河蟹”實施原產地域產品保護。
2004年，梁子湖大河蟹獲得綠色食品認證。
2005年，梁子湖大河蟹通過國家最高等級食品認證——有機食品認證。
2009年，梁子湖大河蟹被授予湖北省著名商標、湖北省名牌產品。
2010年，梁子湖大河蟹獲第八屆中國國際農產品交易會金獎。
2011年，梁子湖大河蟹獲第九屆中國國際農產品交易會金獎。
2012年，梁子湖大河蟹取得了中國馳名商標的稱號。
地理標誌
地域保護範圍
梁子湖大河蟹地域保護範圍為湖北省梁子湖保護區域。
質量技術要求
一、產品目標及規格
1.產品目標
通過1年養殖，大水面增殖產品產量達到3—4千克/畝，最大量≤5千克。
池塘養殖產量75—110千克/畝。
2.產品規格
大水面增殖：雌蟹≥150克/只；雄蟹≥200克/只。
池塘養殖：雌蟹≥175千克/只；雄蟹≥450克/只。
3.產品物理特徵
活體：黃滿膏肥，青殼，白肚，金爪，黃毛，無異味。
4.產品化學特徵和營養成分
符合“梁子”牌梁子湖大河蟹產品質量標準。
二、產地選擇
梁子湖大河蟹1.生產場地
符合克B/T18407.4—2001農產品安全質量、無公害水產品產地環境要求。
2.生產單位
應符合SC/T0004—2006 中華人民共和國水產行業標準
含附錄A、附錄B、附錄C。保持紀錄5年。
三、水環境條件
1.水質和底質
水源水質符合克B11607的要求；
養殖用水水質應符合NY5051或NY5052的要求；
底質應符合克B/T18407.4—2001中3.3的要求。
2.水深
平均水深≤2.0米。
3.水草資源
水草資源覆蓋率50—70%。
底棲動物資源
大水面增殖要求底棲動物資源量≥25千克/畝；
池塘養殖要求底棲動物資源量≥500千克/畝；
人工移植品種主要以螺、蚌為主。
四、蟹种放養前的準備
1.蟹種暫養圍欄設定
對於水草資源較好的大水面（水草覆蓋率50—70%），可以不設定圍欄；對於水草資源較差的養殖區域（水草資源覆蓋率≤50%）和池塘，應設定暫養圍攔，將蟹種暫養一段時間，待人工種植的水草生根發芽後，適時敞開圍欄。
2.暫養圍欄設定方法
①暫養圍欄面積
大水面增殖以15—25千克/畝的蟹種暫養密度在淺水區確定暫養圍欄面積。
池塘養殖以10—30%的區域確定為暫養圍欄面積。
②暫養圍欄要求
圍欄高度應超出水面40厘米。上沿內側縫上20厘米寬的塑膠薄膜防止蟹種爬出，圍欄下端埋入泥中20厘米，圍欄以竹竿固定。
③水草種植
水草品種以輪葉黑藻、金魚藻、苦草、伊樂藻等沉水性植物為主，輔以少量浮水植物和挺水植物。
水草資源覆蓋率要求50—70%，其中沉水植物占總量的60%以上，浮水植物和挺水植物控制在10%以內。
④螺蚌投放
要求養殖水體人工投放螺蚌。大水面投放量≥25千克/畝；池塘投放量≥500千克/畝，投放時間在年底至翌年3月初。
五、蟹种放養
1.蟹種質量
品種：純種長江中華絨螯蟹。
蟹種規格：100—160隻/千克。
蟹種質量：群體規格整齊，個體色澤鮮艷，側齒、額齒、疣突明顯。附肢齊全，步足細長，指節尖長。體表無病灶，反應敏捷。無小規格早熟個體。
2.放養時間
蟹种放養時間一般在年底至翌年三月初，可根據養殖準備情況靈活掌握，選擇晴朗天氣放種，放種時氣溫為8℃—10℃。
3.蟹种放養密度
蟹种放養密度應根據各方面因素綜合考慮。大水面一般每畝投放120隻/千克—160隻/千克規格蟹種80—100隻；池塘一般每畝投放500—600隻。
蟹种放養方法
放養的蟹種最好是本地培育的扣蟹，如果是從外地購買的蟹種，應放入10PPm—15PPm聚維酮磺溶液中浸泡5—10分鐘，讓消毒後的蟹種自行爬入暫養圍欄中，剔除不健康、體質差的蟹種和死蟹。
蟹種的暫養
暫養期間水溫達到10℃時好可投喂，投餵的飼料主要是動物性的新鮮餌料或全價顆粒配合飼料。
暫養時間的長短，要視水溫、水草生長及蟹種生長情況而定，一般暫養至3月下旬至4月初，蟹種開始脫第一次殼時撤掉圍欄，進入增養殖。
六、投餌
1.飼料種類
天然餌料：活體螺蚌、新鮮小雜魚蝦、水生昆蟲等動物性飼料，以及麥、谷等籽實類和南瓜、土豆、水生或陸生的鮮嫩草類等植物性餌料。
人工飼料：餅粕類、動物加工下腳料、全價顆粒飼料等。
2.投餌原則
應符合NY5072無公害食品 漁用配合飼料安全限量。
增養殖季節投餌的基本原則“兩頭精、中間青”。日投餵2次，黎明投日總量的30%，傍晚投日總量的70%。
湖北地區：3至6月中旬，以動物性飼料為主，日投餌量為體重的1—3%。
6月中旬至8月以植物性飼料為主，日投餌量為體重的5%。
8月底以後以動物性飼料主，日投餌量為體重的5%。
七、病害防治
1.病害防治原則
從增養殖著手推廣採用以生態防病為主；以藥物防治病為輔的原則。
2.藥物防治
應符合NY5071無公害食品 漁用藥物使用準則的要求。
調節水質合理利用EM菌、生物製劑。
八、捕撈和暫養
1.捕撈
①捕撈時間
10月下旬至11月底。
②撈捕方法
設定地籠誘捕。
2.暫養
①10日暫養，成蟹成捕後放入暫養箱或籠中暫養。
②100日暫養，按“梁子”牌梁子湖大河蟹產品質量標準健康暫養，回捕率≥95%，增重15%。
九、產品包裝上市
1.產品包裝管理
符合“梁子”牌商標管理辦法的要求。
2.產品市場管理
符合“梁子”牌梁子湖大河蟹名牌產品管理辦法的要求。
