簡介
桑仁夏津黃河故道森林公園，這裡的桑椹跟普通桑樹結的紫紅色桑葚不同，這種椹樹結的是一種乳白色的果，個頭比桑葚大。吃一顆，口感又甜又軟，滿口蜜漿。 該縣椹樹種植達到1萬多畝，五六百年樹齡的有上千株，百年以上的有7000餘株。在第三次國家文物普查中，頤壽園古椹樹群被確認為形成於1391年前後。黃河故道的椹樹不僅品種獨一無二，古椹樹群的樹齡、數量在全國也是首屈一指，是“不可複製”的獨有資源，跟其他地區相比較，夏津依託椹樹做生態旅遊文章，優勢明顯。 新疆很多，主要是南疆，我在那裡住過很多年，有黑桑，白桑，又大又甜。前兩年去旅遊還吃了很多，一般夏天出桑子，六七月的時候最多，一般路邊就有賣的，越少的縣城越多，這東西不能放，一放就出汁，所以不大運出去的。 早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間聖果”。
現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。 桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。 採摘桑葚
藥用情況
拼音名：Sangshen
桑葚-原植物
口語：Sangrener
英文名：FRUCTUS MORI
本品為桑科植物桑 Morus alba L. 的乾燥果穗。4～6月果實變紅時採收，曬乾，或略蒸後曬乾。
【性狀】 本品為聚花果，由多數小瘦果集合而成，呈長圓形，長1～2cm，直徑0.5～0.8cm。黃棕色、棕紅色至暗紫色，(比較少見的顏色成熟後呈乳白色),有短果序梗。小瘦果卵圓形，稍扁，長約2mm, 寬約1mm,外具肉質花被片4 枚。氣微，味微酸而甜。
【原形態】落葉灌木或小喬木，高3-15m。樹皮灰白色，有條狀淺裂；根皮黃棕色或紅黃色，纖維性強。單葉互生；葉柄長l-2.5cm；葉片卵形或寬卵形，長5-20cm，寬4-10cm，先端銳尖或漸尖，基部圓形或近心形，邊緣有粗鋸齒或圓齒，有時有不規則的分裂，上面無毛，有光澤，下面脈上有短毛，腋間有毛，基出脈3條與細脈交織成網狀，背面較明顯；托葉披針形，早落。花單性，雌雄異株；雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序，腋生；雌花序長l-2cm，被毛，總花梗長5-10mm；雄花序長1-2.5cm，下垂，略被細毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱頭2裂。瘦果，多數密集成一卵圓形或長圓形的聚合果，長l-2.5cm，初時綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色。種子小。花期4-5月，果期5-6月。
【生境分布】
生態環境：生於丘陵、山坡、村旁、田野等處，多為人工栽培。
資源分布：分布於全國各地。
【浸出物】 照醇溶性浸出物測定法項下的熱浸法（附錄Ⅹ A）測定，用
85%乙醇作溶劑，不得少於15.0%。
【性味與歸經】 甘、酸，寒。歸心、肝、腎經。
【功能與主治】 補血滋陰，生津潤燥。用於眩暈耳鳴，心悸失眠，鬚髮早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘。 補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰癧，關節不利。
①《唐本草》：單食，主消渴。
②《本草拾遺》：利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。
③《本草衍義》：治熱渴，生精神，及小腸熱。
④《滇南本草》：益腎臟而固精，久服黑髮明目。
⑤《綱目》：搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。
⑥《玉楸藥解》：治癃淋，瘰癧，禿瘡。
⑦《本草求真》：除熱，養陰，止瀉。
⑧《隨息居飲食譜》：滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。
⑨《現代實用中藥》：清涼止咳。
⑩《中藥形性經驗鑑別法》：安胎。
【用法與用量】 9～15g。
【貯藏】 置通風乾燥處，防蛀。
【注意】
脾胃虛寒便溏者禁服。
1.《楊氏產乳》：凡子不得與桑椹子食，令兒心寒。2.《本草經疏》：脾胃虛寒作泄者勿服。3.《本草省常》：多食致衄，孕婦忌之。
【來自中國藥典2005版】
【摘錄】《中國藥典》
【化學成份】果穗含糖，鞣酸（tannic acid），蘋果酸（malicacid），維生素（vitamin）B1、B2和胡蘿蔔素（carotene）；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），軟脂酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），尚有少量辛酸（caprylic acid），壬酸（pelargonic acid），癸酸（capric acid），肉豆蔻酸（myris－tic acid），亞麻酸（linolenic acid）等。精油中含桉葉素（cineole），牻兒醇（geraniol），芳樟醇乙酸酯（linalyl acetat），芳樟醇（linalool），樟腦（camphor），a-蒎烯（α－pinene）和檸檬烯（limonene）等；磷脂總含量0.41%，其中磷脂酸膽鹼（phosphatidyl choline）32.15%，溶血磷脂酸膽鹼（lysophosphatidy choline）19.30%，磷脂酸乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）15.91%，磷脂酸（phosphatidic acid）12.40%，磷脂醯肌醇（phosphatidyl inosi-tol）10.53%，雙磷脂醯甘油（diphosphatidyl glycerol）6.59%。還含矢車菊素（cyanidin）和矢車菊甙（chrysanthemin）。
藥理作用
【化學成分】
1、本品粗粉3g, 加乙醇20ml, 置水浴上加熱10min, 濾過, 濾液作以下試驗:①取上述濾液10ml, 加少許鎂粉混勻, 滴加鹽酸數滴,微熱, 試液顯櫻紅色．（檢查黃酮類）②取上述濾液, 點於濾紙上, 置紫外燈（254nm）下觀察, 顯藍色螢光, 滴加三氰化鋁試液後,則顯亮黃綠色螢光．（檢查黃酮類）
2 、薄層層析:取本品粗粉2g, 加石油醚10ml, 回流10min, 濾過, 濾液濃縮至1ml, 點樣3μl, 以亞油酸為對照, 分別點於同一矽膠薄層板上, 以苯-醋酸乙酯（80:20）展開, 噴0.1%α-亞硝基-β-荼酚硫酸試液, 加熱顯色．樣品液色譜與對照品溶液色譜的相應位置, 顯相同顏色斑點．
【藥理作用】
1. 增強免疫功能 小鼠α-醋酸萘酯酯酶（ANAE）陽性的T淋巴細胞和脾臟B淋巴細胞（溶血空斑形成細胞數）, 隨年齡增長逐漸減少．給LACA小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g（生藥）/kg, 連續10日, 可顯著增加不同年齡組小鼠的T淋巴細胞；但同劑量的桑椹煎劑, 僅可增加幼齡小鼠B淋巴細胞數, 對1年以上的老齡小鼠無明顯影響.．套用3H－TdR摻入淋巴細胞轉化試驗表明, 桑椹煎劑有中度激發淋巴細胞轉化的作用．
2.對Na+、K十-ATP酶活性的影響 給3～24月齡的BALb/c和LAC純系小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g/kg, 連續2周．除24月齡老齡小鼠外, 與同齡對照組比較均能顯著降低紅細胞膜Na+、K+-ATP酶活性．Na+、K+-ATP酶與機體釋放能量、供Na+和K+的主動轉運有關, 桑椹降低該酶的活性可能是其滋陰作用機制之一．
營養功效
桑葚的營養價值
桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫學認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目等功效。
主要體現在以下幾個方面：
1、可增強免疫器官的重量；
2、能增強非特異免疫功能；
3、對體液免疫有增加作用；
4、對T細胞介導的免疫功能有顯著的促進作用；
5、對細胞突變具有預防作用；
6、具有抗B型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。
桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老。桑椹是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。桑椹具有免疫促進作用。桑椹對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫學認為，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目等功效。 桑葉可以止汗。北京名醫魏龍驤於1973年報導了一個病例，一名35歲男子，每夜12點左右， 全身汗出如洗，衣被都濕透。 夜夜如此一年多了，經過多種方法治療不見成效。後來魏先生開處方時，囑咐病人每天服用乾桑葉2錢（相當於6克），用米湯送服。三天后，夜汗頓止。不久魏先生又遇到幾例夜汗病人，就單用一味桑葉以觀療效，結果都是藥到病除。 古人以桑葉養發。以桑葉，麻葉煮泔水沐發，可促使頭髮生長。此方曾被清光緒皇帝和慈禧太后所用。
桑根白皮，平日稱桑白皮，是止血良藥。某中醫學院畢業生曾在1962年實習於北京同仁醫院時，治一鼻出血患者，屢用涼血止血藥，鼻血就是不止。於是請教陸石如老師，陸老師提筆在原方中添桑白皮15克，病人服了兩劑即告血止。陸老師的老師，是北京已故四大名醫之一孔伯華老先生。這當中還有一段有價值的回憶。陸老師曾經治一個鼻出血患者，百日不止，諸法無效。後請孔老先生診視，單用一味桑白皮治癒。後於臨床中，凡遇因肺熱氣逆而鼻出血者，常單用桑白皮20克，頗獲良效。
桑白皮還可治脫髮。《聖惠方》記載：治鬢髮脫落，以桑白皮銼三升，以水淹浸，煮五六沸，去渣，頻頻洗沐，自不落也。如果頭髮乾燥，用桑白皮，柏葉各一斤，煮水洗髮，可使頭髮潤澤。
現代藥理研究也表明，桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激胃黏膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。
適合人群
桑葚-原植物一般成人適合食用。女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。每日20-30顆(30-50克)。
男人多吃桑葚的好處
好處一、補肝益腎
中醫認為，肝主藏血、腎主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補肝益腎的功效。男性朋友要注意：從中醫角度說，對於性機能失調、屬寒熱混雜體質的人，最好不要隨便補腎壯陽，否則會越補越“虛”。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性生活質量。
好處二、改善“生殖亞健康”
傳承後代是人生一大要務！50%不孕不育歸咎於男性精液質量下降。桑葚則可以改善這種“生殖亞健康”，是很多治療死精症的方劑的重要組成藥物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。
好處三、補血養顏
桑葚的保健作用桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，於果實紅熟時採收，曬乾或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋補肝腎、補血養顏、生津止渴。可用於肝腎陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、關節不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘、糖尿病等症。
現代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭髮漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭髮變黑的黑色素及供頭髮生長所需的蛋白質。
近代有學者研究出一則美發美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大棗500克。將黑大豆泡入桑椹汁中，浸透發脹後蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，將豆晾乾，研成粉末。將紅棗蒸熟後去核，搗成棗泥，摻入上述黑豆粉中，做成餅再蒸，取出待涼後放入冰櫃。每天早晨當早點食用或作零食吃。如果你想有一頭烏黑光亮的秀髮、紅潤的臉蛋，不妨一試。
好處四、其他功效
當然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清肝明目、安神養顏、補血烏髮等，都是桑葚的功效；現代醫學還發現桑葚具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用 。
桑葚乾製作
1.果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標誌是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉乾枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直繫於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚乾
3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚乾脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、乾葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售
食用禁忌
桑葚有黑白兩種鮮食以紫黑色為補益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時忌用鐵器。
桑葚的食用桑葚的食用
因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應忌食。
對症下藥
桑椹 通稱桑果。屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果。嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。桑椹子、桑皮、桑葉、桑枝都作用。
性味 甘、平，無毒。
成分 桑葉有多量胡蘿蔔素及鞣質。桑皮含還原糖，多縮戊糖及半乳糖酐。成熟桑葚果含葡萄糖，蔗糧，琥珀酸，酒石酸，維生素B1、B2、C，煙酸，色素等。未熟青桑椹含有氰酸。
藥理 桑枝煎汁，給予動物口服，證明有使血壓下降作用，桑根白皮也有降血壓作用，但根及新梢葉無降壓作用
功用 桑葚：補虛益氣，去水氣。桑葉降血壓，清肝明目。嫩桑枝去風濕，治臂痛。桑根白皮利尿、止咳、治浮腫。
[風濕性關節疼痛，麻痹不仁以及各種神經痛]
鮮黑桑葚30－60克，水煎服。或桑椹膏，每服一匙，以溫開水和少量黃酒沖服。
桑葚與治療疾病桑葚與治療疾病
[風濕筋骨痛]
乾桑枝切成寸段，劈細，桑葉等分，同置爐內，燃煙燻患處，一日2次，每次20分鐘
[急性腎炎，喘咳，小便不利(包括慢性腎炎)]
桑根白皮、冬瓜皮、玉米須各15克，水煎，一日2次分服。
[高血壓，頭昏頭暈，或感冒頭痛]
經霜桑葉30克，黃菊花9克，水煎，—一日2次分服。
[高血壓，血管硬化，風濕筋骨痛，肢臂酸痛]
嫩桑枝30克，蠶砂15克，水煎服。
[貧血，神經衰弱，腳膝痛，肢體麻痹，中風后半身不遂，大便乾結]
桑椹膏每服一匙，一日2—3次，以溫水和黃酒少許化服。
[盜汗]
經霜桑葉30克，炒焦，搓碎，煎湯代茶喝。
[閉經]
桑葚15克，紅花3克，雞血藤12克，加黃酒和水煎，一日2次溫服。
[破傷風痙攣抽搐]
桑葉60克，水煎服。 現代藥理研究表明，桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激胃黏膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。可見桑葚是食療的佳品，且食療方法也是多種多樣的。下面擷取幾則，以饗讀者。
桑葚與治病
下面介紹幾款桑葚食療方
NO1.取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2個月飲用，每日2次，每次1小杯，可用於貧血或關節炎的輔助治療。若治療腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。
NO2.桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許服食，每日1劑。可滋養肝腎，養血明目，適用於肝腎虧虛引起的頭暈目眩、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、鬚髮早白及腸燥便秘等。
NO3.桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次。可滋陰補血，適用於陰血虧虛所致的鬚髮早白、頭目暈眩，女子月經不調、閉經等。
NO4.桑葚100克、黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周后按量服用。可養陰利水，適用於陰虛水腫、小便不利、關節作痛、口渴、發白等。
NO5.桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便乾燥。
注意：但是，桑葚性質偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。
療方
方1：取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2個月飲用，每日2次，每次1小杯，可用於貧血或關節炎的輔助治療。若治療腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。
方2：桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許服食，每日1劑。可滋養肝腎，養
療方
血明目，適用於肝腎虧虛引起的頭暈目眩、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、鬚髮早白及腸燥便秘等。
方3：桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次。可滋陰補血，適用於陰血虧虛所致的鬚髮早白、頭目暈眩，女子月經不調、閉經等。
方4：桑葚100克、黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周后按量服用。可養陰利水，適用於陰虛水腫、小便不利、關節作痛、口渴、發白等。
方5：桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便乾燥。
注意：桑葚性質偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。
【附方】《說文》：黮，桑葚之黑也。《廣雅》則直釋：黮，黑也。故桑椹以果色紫黑色而名。
【各家論述】1.《本草圖經》：其實椹，有白、黑二種，最乾。2.《本草衍義》：桑根白皮條中言：桑之用稍備；然獨遺烏椹，桑之精英盡在於此。3.《本草蒙筌》：椹收曝乾，蜜和丸服。開關利竅，安魂鎮神。久服不飢，聰耳明目。黑椹絞汁，系桑精英。入鍋熬稀膏，加蜜攪稠濁。退火毒，貯磁瓶。夜臥將臨，沸湯調下。解金石燥熱止渴，染鬚髮皓白成烏。4.《本經逢原》：(桑椹)，《本經》所主，皆言桑椹之功，而宗奭雲《本經》言桑甚詳，獨遺其椹，即瀕湖之博識尚不加察，但以其功誤列根皮之下，所以世鮮採用，惟萬壽酒用之。5.《本草新編》：椹與葉功用實同，因椹艱於四季之採用，且治之不得法，功不及葉矣，余備傳方法使人盡知可也。中時采椹數斗，飯鍋蒸熟曬乾，即可為末。桑椹不蒸熟，斷不肯乾，即乾而味已盡散無用，且最惡鐵器，然在飯鍋內蒸熟，雖鐵鍋而無礙也。與熟地、山萸、五味子、人參同用，實益若仙丹，試恐世人不知製法，所以單言桑葉之奇者，蓋椹與葉功實相同耳。桑葉采葉如茶鍾大者第一，再大者次之，再小者次之，與其小無寧大也。
開發利用
桑葚對兒童來說，現已公認，不少兒童由於錳和鋅的缺乏，造成智力發育遲緩，從而伴隨學習能力降低，遲鈍和嗜睡。而天然果實桑葚中含有豐富的錳，對糾正智力降低有重大意義。在《本草綱目》中提到桑葚子“令人聰明”，這與現代人認識桑葚具有開發智力功效，古今不謀而合。現代兒童表現有缺鋅的狀況眾所周知。缺鋅不僅影響正常的食慾，也影響智力。中藥白朮含有豐富的鋅，用桑葚配合白朮食用，確有功效。 錳對 心血管系統具有保護作用，因此，患有心血管疾病的老年人不妨經常吃一點。桑葚粥是很好的食療方，製作方法是：每次取乾桑葚30 ~60克（鮮品60 ~90克），糯米60 克，煮成粥，加冰糖適量即可。凡老年人肝腎不足，陰血兩虛時，出現頭暈目眩，視力減弱，耳聾耳鳴，腰膝酸軟，鬚髮早百，以及腸燥便秘等症， 均可選用。 桑葚粥屬於補益粥，可以隨意經常食用，也可5~7 天一療程，每天分兩次空腹溫熱食用。但是脾虛腹瀉便溏時，勿用為好。
營養價值
每100克桑葚（紫、紅）的營養成分：能量48千卡、蛋白質1.6克、脂肪0.4克碳水化合
物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿蔔素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。
1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；
2.桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；
3.桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；
4.桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；
5.桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；
6.常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
一般人群均可食用：
1.尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者；2.體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。
化學成分
桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質、蘋果酸、芸香苷、花青素苷, 胡蘿蔔素、菸酸、亞油酸，維生素B、維生素C、黏液質, 矢車菊素、鈣質等。
藥膳方
1、治貧血：鮮桑葚子60克，桂圓肉30克，燉爛食，每日兩次。
2、治陰虛血熱之白髮、脫髮：桑葚子、熟地黃各30克，紫草10克，紅花、牡丹皮各5克，烏骨雞1隻（約1000克）。用料洗淨，放入烏骨雞腹腔里，清水煮至雞肉熟爛。
3、治腸燥便秘：桑葚子50克，肉蓯蓉、黑芝麻各15克，枳實10克，水煎服，每日1劑。
4、治自汗、盜汗：桑葚子、五味子各10克，水煎服，每日兩次。
5、治久咳、瘰癧：白桑葚熬膏，每次兩匙，早晚開水沖服。
