菜譜口味
鹹鮮味
製作工藝
燜
原料
輔料:核桃 100克
調料:料酒10克 醬油 15克 鹽 3克 薑汁 15克 植物油 100克 白砂糖 5克 各適量
製作方法
1.山藥去皮洗淨，切滾刀塊；
2.桃仁用溫水略泡去薄皮；
3.勺內加油燒六成熱，下入山藥塊炸成金黃色撈出；
4.再將核桃仁下入油內炸酥撈出；
5.沙鍋內放料酒、醬油、肉湯、精鹽，下入豆泡小火燜開；
6.下入山藥塊、姜汁燜透至熟；
7.下入核桃仁、白糖、味素燒開即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備植物油約500克，肉湯500克。
健康提示
1.有補中益氣，補脾胃，長肌肉，溫腸定喘等效果。
2.糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
