桃仁裡脊卷

製法：１．將桃仁用沸水略燙，剝去衣皮，放入四成熱的油鍋中氽至呈淡黃色、香脆，撈出。 ３．燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，把桃仁卷分散下鍋炸，至呈金黃色、殼硬脆時，撈出瀝油。 關鍵：１．肉要批得薄，肉卷才卷得服帖，片要大小一致，卷出的卷才能粗細、長短一致。

選料：豬精肉（最好用裡脊肉）３００克，核桃仁１００克，青椒２只，雞蛋１只。
調料：白糖半勺（約７５克），米醋小半勺，番茄醬小半勺，細鹽少量，乾生粉４匙，４５°水生粉３匙，豬油１匙半，味素微量，生油１５０克（實耗７５克）。
製法：１．將桃仁用沸水略燙，剝去衣皮，放入四成熱的油鍋中氽至呈淡黃色、香脆，撈出。碾成碎末，加豬油、味素、細鹽拌勻為餡心。
２．把精肉批切成６厘米長、４．５厘米寬的大薄片，用細鹽、雞蛋、乾生粉（１匙半），拌和上漿。把桃仁餡放在精肉片的一頭捲起來，成蠶繭狀，再分別放在乾生粉上滾一滾，使其表面全部沾裹上乾粉，成桃仁卷。
３．燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，把桃仁卷分散下鍋炸，至呈金黃色、殼硬脆時，撈出瀝油。原鍋內留少量油，放番茄醬、白糖、醋、細鹽和湯水燒沸勾芡，使滷汁稠粘，再倒入桃仁卷翻炒，使滷汁包裹原料即可。再把青椒去籽，批去白筋肉，切成菱形片用油稍許煸一下圍襯在周圍即可。
特點：色澤鮮紅，有綠葉相襯，形如蠶繭，酸甜帶鹹，外脆里嫩，核桃鬆脆，而且齒頰留香。
關鍵：１．肉要批得薄，肉卷才卷得服帖，片要大小一致，卷出的卷才能粗細、長短一致。
２．卷要卷得緊，收口要注意嚴密，防止開裂。