桂花藕血羹
工藝：軟炸 口味：甜味
桂花藕血羹主料：蓮藕(250克) 雞血(150克)
輔料：雞蛋(75克)
調料：大蔥(5克) 植物油(50克) 澱粉(豌豆)(60克) 香油(5克) 鹽(3克) 味素(1克) 胡椒粉(1克)
類別：私家菜 甜品/點心
製作工藝
桂花藕血羹2.炒鍋置於旺火上，放油500克，燒至八成熱，將藕逐塊裹糊放入油中，炸至糊殼呈金黃色、起脆時撈出。原鍋留油20克，放白糖，用手勺不停地拌至轉呈米黃色時，推入藕塊，撒上芝麻，翻拌使糖漿全部包裹住藕塊，出鍋裝盆。食時藕塊先要在冷開水中蘸一下才脆。
工藝提示
1.主料的蓮藕宜選用老一些的藕；2.配料中的植物油作炸料用，所以宜準備120克。
菜品口感
色澤金黃，外脆內嫩，口味香甜，藕斷絲連。
食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
雞血：雞血痢含有豐富的蛋白質、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素，是缺鐵性貧血患者的補血佳品。同時所含有的微量元素鈷，對幫助人體清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用。所含的凝血酶還具有止血作用，另外雞血對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。研究表明，雞血還對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
健康提示
中老年保健食譜
桂花藕血羹所含營養素·熱量 (1040.75千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (27.01克) ·脂肪 (62.37克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (50.62克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (3.09克) ·膽固醇 (255.00毫克) ·維生素A (267.60微克) ·維生素K (500.35微克) ·胡蘿蔔素 (53.60微克) ·硫胺素 (0.39毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (1.10毫克) ·維生素C (110.85毫克) ·維生素E (45.44毫克) ·鈣 (163.58毫克) ·磷 (352.36毫克) ·鉀 (937.45毫克) ·鈉 (1785.25毫克) ·碘 (20.40微克) ·鎂 (65.01毫克) ·鐵 (44.18毫克) ·鋅 (2.54毫克) ·硒 (22.57微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (3.54毫克)
