桂花糖醋蒜

概述

桂花糖醋蒜的蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，帶有桂花香味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

製作材料

原料：大蒜頭100千克，白砂糖31千克，米醋23千克，食鹽6千克，桂花適量。

製作工藝

選料→去皮須→清洗、浸泡→醃製→倒缸→封缸→包裝

標準

①感官指標。
(a)外觀。淡黃色，色澤美觀誘人，大小均勻，無雜質。
(b)滋味。桂花香氣濃郁，蒜肉細嫩，味甜面稍酸鹹，無蒜臭味。
②理化指標。總酸（以乳酸汁）每百克≤2.00g，總糖（以葡萄糖汁）每百克≥30.00g，食鹽（以氯化鈉計）每百克≤10.00g，砷≤0.5mg/kg，鉛≤0.1mg/kg。
③衛生指標。
(a)大腸桿菌群每百克≤30個；
(b)致病菌不得檢出。