桂平市是廣西歷史最悠久的城市,距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。廣西桂平市的香辣糟製作獨特,味道極好。現今在該市的城廂,金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作。
製作工藝
需要:辣椒、糯米、食鹽、酒餅、和特製瓦瓮(瓶身大,瓶口可放水,有蓋子)這香辣糟的製法是:把適量上好的糯米煮飯涼至28至36度左右,加入研成粉末的適量(5公斤米飯=50克酒餅)酒餅後拌勻,裝入盤中用棉布蓋緊,溫度保持25度以上,3天后發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼乾切段(不切亦可)放進瓦瓮,然後和糯米酒飯一起拌勻,放入洗淨滴乾水了的的瓦瓮里,倒入適量食鹽(最少半包)。然後密封好,以防漏氣腐爛。半月後(辣椒不切可能會需要更長時間)即變成香甜酸辣鹹俱佳的食品。