桂平香辣糟

桂平香辣糟,美食,主要原料有辣椒、糯米、食鹽、酒餅、和特製瓦瓮,此美食做法簡單,是一道美味的地方特色食品。

桂平市是廣西歷史最悠久的城市,距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。廣西桂平市的香辣糟製作獨特,味道極好。現今在該市的城廂,金田、江口、紫、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作。

製作工藝

需要:辣椒、糯米、食鹽、酒餅、和特製瓦瓮(瓶身大,瓶口可放水,有蓋子)
這香辣糟的製法是:把適量上好的糯米煮飯涼至28至36度左右,加入研成粉末的適量(5公斤米飯=50克酒餅)酒餅後拌勻,裝入盤中用棉布蓋緊,溫度保持25度以上,3天后發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼乾切段(不切亦可)放進瓦瓮,然後和糯米酒飯一起拌勻,放入洗淨滴乾水了的的瓦瓮里,倒入適量食鹽(最少半包)。然後密封好,以防漏氣腐爛。半月後(辣椒不切可能會需要更長時間)即變成香甜酸辣鹹俱佳的食品。

食用方式

可隨時享用,取後馬上蓋緊,並注意在邊緣加水密封。最好同時製作幾瓮,輪流吃。還可將將清洗並晾乾後的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等放到香辣糟里,醃製成各色特點的豆角糟等,如密封得好,可保存至對年。此糟用來送飯送粥,或當作佐料制配宴席佳肴,都可令人食慾大開,讚不絕口。

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