材料:
桂圓10枚,雞脯肉200克,蝦仁20克,黃瓜、番茄醬、鹽、花生油、料酒、味素、蛋清、生薑水、水澱粉各適量。
做法:
(1)、將桂圓去皮取肉備用。
(2)、將雞肉、蝦仁分別剁成茸,雞茸用蛋清、鹽、味素、清湯、姜水、水澱粉攪勻;蝦茸加少許番茄醬、鹽、味素、料酒、蛋清、水澱粉攪勻。
(3)、將調製好的雞、蝦茸分別裝入兩個塑膠袋,袋底部留小圓孔
(4)、另起鍋,添水燒開,將裝入袋中的雞茸、蝦茸擠成長絲,入鍋,待其成形後撈出。
(5)、用黃瓜作幾個小球,鍋內放油,將雞茸絲、蝦茸絲與黃瓜球、桂圓、高湯一起下鍋,調以鹽、味素、料酒,開鍋後用水澱粉勾芡,打明油,出鍋,裝盤。