桂圓雞絲

（2）、將雞肉、蝦仁分別剁成茸，雞茸用蛋清、鹽、味素、清湯、姜水、水澱粉攪勻；蝦茸加少許番茄醬、鹽、味素、料酒、蛋清、水澱粉攪勻。 (4）、另起鍋，添水燒開，將裝入袋中的雞茸、蝦茸擠成長絲，入鍋，待其成形後撈出。 （5）、用黃瓜作幾個小球，鍋內放油，將雞茸絲、蝦茸絲與黃瓜球、桂圓、高湯一起下鍋，調以鹽、味素、料酒，開鍋後用水澱粉勾芡，打明油，出鍋，裝盤。

材料:

桂圓10枚，雞脯肉200克，蝦仁20克，黃瓜、番茄醬、鹽、花生油、料酒、味素、蛋清、生薑水、水澱粉各適量。

做法:

（1）、將桂圓去皮取肉備用。
（2）、將雞肉、蝦仁分別剁成茸，雞茸用蛋清、鹽、味素、清湯、姜水、水澱粉攪勻；蝦茸加少許番茄醬、鹽、味素、料酒、蛋清、水澱粉攪勻。
（3）、將調製好的雞、蝦茸分別裝入兩個塑膠袋，袋底部留小圓孔
(4）、另起鍋，添水燒開，將裝入袋中的雞茸、蝦茸擠成長絲，入鍋，待其成形後撈出。
（5）、用黃瓜作幾個小球，鍋內放油，將雞茸絲、蝦茸絲與黃瓜球、桂圓、高湯一起下鍋，調以鹽、味素、料酒，開鍋後用水澱粉勾芡，打明油，出鍋，裝盤。