定義
核菌果是肉質果的一種，由1至多心皮組成。外果皮薄，中果皮肉質，內果皮堅硬木質化，包於種子之外，構成果核。如桃、杏、馬纓丹等的果實。核菌果（drupe）通常由單雌蕊發展而成，內含一枚種子，三層果皮性質不一，外果皮極薄，由子房表皮和表皮下幾層細胞組成；中果皮是發達的肉質食用部分；內果皮的細胞經木質化後，成為堅硬的核，包在種子外面，這種果實稱為核果，包括外果皮、中果皮、內果皮及種子等部分。外果皮由單層細胞的表皮層，及皮下層的厚角組織所構成，表皮上被有大量表皮毛。中果皮肉質化,即為可食部分,由薄壁組織細胞與維管束組成,內果皮硬質化，由多層石細胞構成了果核的部分。種子包括種皮和胚兩部分。
相關資料
果實在傳粉受精後，其體積的增加比受精前大 200～300 倍。果實成熟後的形狀與大小差異，主要受遺傳基因所控制。一般果實體積增長的過程，也和營養生長相似,即開始時生長緩慢,以後逐漸加快，達到最高點時又逐漸減緩，以至停止生長。果實生長的過程,開始時細胞數目的增多占優勢,但時間較短，接著主要為細胞的體積增大，其持續時間較長，直至成熟。從果實的表層到裡面：細胞體積的大小，也有一個明顯的變化梯度。一般果實的外表皮細胞體積最小，向里逐漸增大。如西瓜的果肉細胞，體積可增大到肉眼可見的程度，而在桃、李等果實中，體積最大的細胞是在果皮中間，然後分別向果實裡面和外邊，逐漸減少。蘋果果實中，由果心部分向外，細胞體積逐漸增大，直至離外表皮下面約0.5厘米處的細胞體積最大。
果實的發育一般是與植物的受精作用同時期發生的。通常在傳粉過程中，由於花粉管分泌出的酶，將色氨酸轉變為生長素，從而刺激子房的生長。此外，受精後的種子也能提供生長刺激素，刺激果實的生長。草莓是一種聚合果，在其肉質可食的花托上，著生有許多瘦果。如果把一側的瘦果摘除，則該側花托不能膨大，由此說明發育的瘦果可向花托提供生長刺激素；草莓花托的重量與發育瘦果的數目成正比關係，即發育瘦果越多，花托直徑越大。
在果實的生長發育過程中，除了形態與結構上的變化外，還伴隨有複雜的生理生化的變化，其中肉質類果實的變化尤為明顯。
顏色
果實色澤是果實品質鑑定的重要標記之一,其色澤與果皮中所含色素有關。主要的色素有葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等。由於果實中色素的含量與種類不同，使果實所呈現的色澤也不相同。通常較強的光照與充足的氧氣，有利於花青素的形成，因此在果實向陽的一面，往往著色較好。此外乙烯、B9、萘乙酸等也可促進果實的著色，而生長素、赤黴素、細胞分裂素等能使果皮保持綠色，推遲上色。因此，生產上常利用這些激素保鮮，增加果實耐貯運能力。質地
隨著果實的成熟過程，果皮的質地逐漸由硬變軟，主要原因是果皮細胞壁中可溶性果膠增加，原果膠減少，使細胞間失去了結合力，以致細胞分散，果肉鬆軟。果肉細胞壁的成分不同，以及果肉中石細胞的多寡等都會影響果肉的硬度。溫度和乙烯、萘乙酸等激素和生長調節劑均能降低果實的硬度。香氣
在果實的成熟過程中,產生一些水果香味,主要成分包括脂肪族與芳香族的酯，還有一些醛類。柑橘中有60多種香氣成分；葡萄、蘋果中達70多種。香蕉的特殊香味主要是乙酸戊酯，橘子中的香味則為檸檬醛。糖類：果實中積累的澱粉，在成熟過程中逐漸被水解，轉變為可溶性糖，使果實變甜。果實中的主要糖類有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果實糖的種類及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多;桃、柑橘以蔗糖為主;柿、蘋果等葡萄糖和果糖較多，也含有少量的蔗糖。
有機酸
在未成熟果實中含有多種有機酸,使水果具酸味。主要的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以酸味下降。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主。單寧
在柿、李等果實未成熟時，由於細胞液中含有較多的單寧物質，所以有澀味。在果實成熟過程中單寧被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝集成不溶於水的膠狀物質，而使澀味消失。生產上用乙烯利處理柿子，即可脫澀轉紅。人工控制果實的成熟
在果實成熟過程中，生理上首先出現呼吸強度降低，繼而進入一個突然升高的呼吸躍變期，接著又降下來，最後果實成熟。人們控制果實的成熟，一般利用乙烯利，誘導呼吸躍變期的到來，從而促進果實的成熟。相反，如果延長果實的貯藏期，可在貯藏處降低氧的含量，提高二氧化碳的濃度（或充氮氣）及控制一定溫度等措施，以延緩呼吸躍變期的來到。利用這種控氣法，貯藏香蕉、番茄和柿子等均已取得顯著效果。在發育過程中果皮有保護種子的作用。當種子成熟後，則有助於種子的散布。果實和種子在成熟後散布各處，對植物種族的繁殖是極為重要的。散布的方式，各種植物有所不同，或藉助外力的作用，或利用自身的力量，各有其特殊的適應。
果實是植物界進化到一定階段才出現的。當中生代裸子植物在地球上占優勢時，其種子尚沒有果皮包裹。如銀杏的種子俗稱“白果”,但它並不是果實,而是種子。到了新生代，被子植物大量出現，它們的種子包藏在果皮內，這對種子是一種良好的保護結構，同時對種子的傳布也具有重要意義。果實能使種子渡過不良環境，從而使植物種族得到繁衍。這也是新生代以來被子植物在地球上占絕對優勢的重要原因之一。
番茄絲核菌果腐病及防治方法
症狀
症狀識別植株下部近地面熟果臍部或果肩部易染病，初呈水漬狀淡色斑，後擴展呈暗褐色略凹陷的斑塊，表面產生褐色蛛絲狀霉，即病原菌菌絲體。後期病斑中心常裂開，果實腐爛。該菌如上所述在番茄苗期可引起立枯或猝倒病，成株期染病引起莖基腐。病原本病是由Rhizoctoniasolanjkuhn(立枯絲核菌)引起，病菌屬半知菌亞門真菌。該菌不產生孢子，初生菌絲無色，後為黃褐色，具隔，近直角分枝，分枝處縊縮，有一橫隔，老熟菌絲呈藕節狀(詳見立枯病)。
發生規律病菌存在於土壤中，遇有適宜溫濕度，即可侵染番茄果實，濕度大會加重病情。
防治方法
(1)仔細平整土地，採取壟作或高廂深溝栽培，以利雨後及時排水。(2)近地面果實稍轉紅即應採收。
(3)必要時可噴灑5%井岡黴素水劑1500倍液，或20%甲基立枯磷乳油1000倍液，或1∶1∶200波爾多液等。
黃瓜立枯絲核菌果腐病
症狀
主要為害果實，病程進展緩慢。先在瓜條上出現水浸狀凹陷斑，濕度大時病斑上有白色霉層。通常病斑多出現在生長發育中的果實上，呈濕腐狀，褐色，後期病斑開裂，果實腐爛。果實頂端的病斑數量相對較多。在乾燥環境中，病斑為褐色瘡痂狀，有不明顯的輪紋。防治方法
(1)農業措施：採用雙高壟覆蓋地膜栽培，實行膜下澆水，雨後及時排水。及時採收植株下部接近地面的果實。保護地栽培時，加強通風排濕，降低濕度，防止葉面結露，或儘量縮短葉面結露時間。(2)藥劑防治：必要時可噴灑5%井岡黴素水劑1 500倍液，或20%甲基立枯磷乳油1 000倍液，或1：1：200波爾多液防治。
