核桃餅

核桃餅是傳統特色小吃，選用上等核桃仁，再加適量的芝麻磨成漿狀，在發酵面上塗上辣椒、食鹽，做成圓餅，放入爐中烤熟即成核桃餅。若擀成薄片烘烤，稱為“薄脆”。特點：“核桃餅”鬆脆酥香、色澤金黃、十分可口。

原料

核桃

麵粉500克、黃油250克、白糖250克、雞蛋150克、泡打粉10克、核桃仁250克。

製作工藝

和面：

核桃餅

麵粉過籮放案板上開窩，化開的黃油、白糖、雞蛋、泡打粉放人窩中，採用疊壓法和成混酥麵團，核桃仁掰成小塊待用。

成形：

混酥麵團擀開成2厘米厚，再用模具刻下，餅中間裝上核桃仁，刷上蛋液即成生坯。

熟制：

烤箱溫度升至180℃時，放人生坯烤12分即成。

成品特點

酥鬆香甜，色澤黃亮。

關鍵工序

1、和混酥面不能揉，只能用疊壓方法，防止上勁。

2、掌握烤制的溫度。

營養成分

1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

3、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用；