原料說明
豬腰子200克，熟核桃仁50克，雞蛋清一個，鹽5克，料酒15克，味素1.5克，蔥花5克，薑末3克，花椒鹽5克，澱粉25克，麵粉25克，植物油1000克（實耗70克）。工藝介紹
①將豬腰子洗淨，用刀切成兩爿，去掉腰臊和外膜，用直刀法剞上十字花刀，再改切成小手指粗細的條。熟核桃仁用手掰成小塊待用。將花椒鹽盛入小碟，蘸食用。②將加工好的腰子放入碗內，加入鹽、料酒、味素、蔥花、薑末等醃漬入味。將雞蛋清放入另一碗內，用筷子順一個方向不停頓地抽打成蛋泡，加入澱粉、麵粉和適量清水調鹹蛋泡糊。
③鍋內放入植物油，燒至六七成熱，將醃漬入味的腰子和核桃仁一起放入蛋泡糊中拖過，逐條下入油鍋中，用手勺推動，見外表上色、定型、發挺時，立即撈出控油。原鍋繼續用旺火加熱，待油溫升到八成熱時再投入復炸一下，炸至色、形、質都符合要求時即可撈出，控淨油，裝盤上桌，另跟椒鹽碟。
