內容簡介
核心飲食《核心飲食》取材國內外醫學界近千篇最新研究報告，並提供美國飲食協會的飲食新觀念，由31位醫學專家與營養師共同執筆，針對各類疾病的數據研究，歸納出肉食者、素食者與疾病的關聯，提供讀者明確性的統計量與概念，並針對疾病的預防提供妥善的飲食計畫。
《核心飲食》在總論中介紹了飲食指南新觀念，與美國飲食協會對素食的最新聲明；另外，特別邀請兒科、婦產科、保健科、青少年與老年健康專家，為有特殊營養需求的特定人群撰文；本書也針對常見的二十幾種健康問題，作了疾病與素食的專論，同時提供素食者的營養素攝取建議。
編輯推薦
《核心飲食》編輯推薦：大量的醫學研究數據證明：減少肉類的攝入，能增加三年多的壽命；美國兒科醫學會指出，純植物性飲食可促進嬰兒正常生長；植物性飲食對任何一位孕婦，都是健康的選擇……
31位醫師及營養學專家指出：
◆素食者患癌症的機率，比葷食者低20%~25%
◆素食者缺血性心臟病的患病率，比葷食者低24%
◆素食可以預防中風，而且攝取越多效果越佳
……
健康飲食指南應該人手一冊：
◆素食可以降低糖尿病的患病率，使患者減少甚至不再使用藥物
◆膽固醇存在所有動物性食物中，植物來源的食物則沒有膽固醇
◆素食男女比葷食者，平均體重少了5.9千克、4.7千克
……
我們並不知道的飲食習慣和疾病的關係：
◆肉類會增加41%罹患痛風的危險，植物性飲食則可減少27%的風險
◆長期肉食者，患痴呆症的機率比素食者高出3倍
◆對於人體而言，許多植物性食物比牛奶有更好的鈣質吸收率
