原料
豬板油1斤第一步：熬豬油
做法
1、將買來的豬板油，用刀刮乾淨，切成小塊；(儘量用刀刮乾淨而不選擇水洗，如果實在刮不乾淨，可以用70度左右熱水抓洗乾淨，然後充分瀝乾水分，或者可用廚房用紙吸乾水分)2、將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開大火，用鏟子翻炒至水分全無，開始出油，將火轉至小火；
3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻；大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關火，將油渣撈出，將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻後入冰櫃冷藏；
4、油渣用來炒青菜吃，非常美味，下麵條也很不錯；
(備註：豬板油要買乾淨的，新鮮無腐臭氣味的，建議大清早去購買，或者買冷櫃的。熬豬油的時候要注意安全，不要讓小孩子進廚房，熬豬油時小心有水濺入；心不在焉時候不要熬豬油。)
第二步：做蛋黃餡
原料：蛋黃24個、栗蓉餡672克
做法
1、將生鹹鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右（蛋白可當作鹹菜來炒其它的菜，注意，相當的鹹，含鹽量很高，少用點）；2、栗蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用，共24個；
3、將28克栗蓉餡搓圓，按扁，放上1顆12克左右的鹹蛋黃，然後將蛋黃完整的包起來，搓圓。一個40克的蛋黃餡就做好了；
第三部分：油皮和油酥的製作
原料：24個的量
油皮：280克中粉，100克豬油，115克清水；
油酥：220克低粉，110克豬油；
做法
1、將油皮的材料混合，揉成麵團，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；2、將油酥的材料混合，揉成麵團，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
3、將油皮的麵團搓成長條，分成12等份的小劑子，將每個小劑子搓圓；
4、同樣，將油酥的麵團也搓成長條，分成12等份，將每個小劑子搓圓；
5、取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來，收口朝下放，依次將12個全部做好；
6、取一包好小麵團，收口朝下放置，用手按扁，然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的捲起來，依次將12個全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘；
7、將醒好的麵團卷按扁，用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片，寬約3-4CM，將其捲起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘；
8、將醒好的麵團卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；
第四部分：包酥餅和烘焙階段
9、將醒好的麵團卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，並搓圓，收口朝下放置，依次將12個做好；
10、將包好的小麵團按扁，然後用擀麵杖擀成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來，收口朝下放置。依次將12個全部做好；
11、烤箱預熱165度；準備一個蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；
12、烤箱溫度165度，時間：40分鐘，上下火，中層(這裡的時間和烤箱溫度僅供參考)；
13、最後5分鐘烘焙時間，最好在邊上看著，注意上色情況，會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下
注意事項
自己做的蛋黃酥，請儘快食用。完全冷卻後可密封保存，入冰櫃冷藏。最好在一星期內吃完，每人每天食用建議不要超過1個。心得分享
1、烘焙時間：每家烤箱火力上可能都有點小差別，所以這裡的溫度時間僅供參考；2、中粉：就是普通麵粉，低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到，一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已；
3、豬油：用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實在沒有豬油，也可以用色拉油，黃油等代替，但是口感氣味上會有很大的差別，但是都能吃；
4、蛋黃、栗蓉、豆沙等：這些一般在菜場和超市都能買到。
