食材明細
材料：6個
麵包部分：葡萄乾天然酵母麵團 100 g、高筋麵粉 120 g + 適量、乾酵母 3 g、溫水 50-55 g、蛋 1個、糖 10 g （可以按口味多加到30-40 g）、鹽 3 g、蜂蜜 3-5 g、軟黃油 20 g
栗子奶油部分：、栗子 約7顆 煮熟後約80 g、奶油 打發後約300 ml、糖粉 按口味、蛋液、糖粒
製作步驟
1. 麵包部分：酵母溶於溫水，與高筋麵粉、蛋、糖、鹽、蜂蜜粗略混合。
2. 撕入天然酵母麵團，混合均勻。
3. 將軟黃油切成塊，加入到麵團種去。低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3-5分鐘。
4. 攪拌好的面泥，面泥該是非常有彈性的。放在溫暖的地方發酵90-120分鐘。
5. 發酵好的面泥，體積有一定增長，味道明顯發酸。
6. 將面泥倒在鋪好麵粉的工作檯上，邊加麵粉邊揉成一個光滑，不粘手的麵團。包括面盆上粘住的面泥，撒點麵粉上去，用手一搓就都下來了。放在溫暖的地方，發酵2小時。
7. 2小時後的麵團體積有明顯增長。
8. 將麵團切分成6個，約每個70 g。醒20分鐘。
9. 將麵團搓成長條。如果35 cm長，約卷4道半；如果差不多30 cm長，約卷4道；再短一點就只有3道半。長短差不多，每道螺旋“胖瘦”的問題。模具上要刷黃油。卷的時候模具按卷的方向斜著放在搓好的麵條上，底部留出一部分，“封口”用。纏的時候不用太緊，最後將底部封口捏好，上面最後一道輕輕壓一下，放在烤盤上的時候儘量將收口壓在下面。
10. 放入冰櫃發酵6-7小時，再在約28度環境下發酵1小時的樣子。
11. 栗子奶油部分：栗子開水煮20分鐘到爛，剝皮。（最最最討厭的步驟……）
12. 用研體將栗子碾碎。
13. 發酵好後的麵包，體積有明顯增長。
刷蛋液，撒糖粒，放入預熱好的烤箱，180度約12分鐘。
14. 奶油打發。其實根本用不了多少奶油，有100 ml估計就夠了。但是奶油太少了不好機器打發，手動又實在沒那個興趣，所以打發了比較多的奶油，打發後約有300 ml。
15. 將碾好的栗子與糖粉加入到奶油中去，小心地攪拌均勻。
16. 麵包烤好後，稍微等不太燙了，小心地拿出模具；再等到不燙了，用擠花筒灌入做好的栗子奶油餡，即可。
