圖書信息
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2009年7月1日)
平裝: 120頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508231976
條形碼: 9787508231976
尺寸: 18 x 12.8 x 0.6 cm
重量: 100 g
內容簡介
《柿子貯藏與加工技術》由西北農林科技大學專家編著。書中翔實地介紹了柿子的採收與貯藏，柿子加工輔料，柿子乾制技術、柿汁、柿子酒、柿子醬、柿子糖水罐頭、柿醋、柿葉茶、柿葉黃酮等加工技術。文字通俗易懂，內容科學實用，易於掌握和操作，適合廣大果農、果品貯藏批銷與加工企業、農林院校有關專來師生以及果品生產科技人員閱讀參考。
目錄
第一章 概述
第一節 柿樹的經濟價值
一、分布現狀
二、柿子產銷動態
三、柿子生產發展趨向
第二節 柿子的主要化學成分
一、可溶性糖
二、纖維素
三、果膠
四、蛋白質
五、有機酸
六、單寧
七、維生素
第三節 柿子內部主要物質含量的動態變化
一、供試材料與分析方法
二、乾縣水柿果實不同生長時期主要成分含量及其動態
三、乾縣火柿果實不同生長時期主要成分含量及其動態
四、結論
第四節 柿子的標準
一、鮮食脆柿的品種標準
二、鮮柿軟食的品種標準
第二章 柿子的採收與貯藏
第一節 柿子的採收
一、採收期
二、採收方法
三、包裝與運輸
第二節 柿子采後的生理變化
一、果實色澤
二、果實呼吸與乙烯的關係
三、果實風味
四、果肉質地
第三節 柿子貯藏
一、柿子脫澀
二、柿子貯藏保鮮
三、柿子半成品保存
四、柿子貯藏病害及其防治
第三章 柿子加工的主要設備
一、烘烤設備
二、破碎設備
三、打漿設備
四、壓榨設備
五、過濾設備
六、殺菌設備
七、煮製設備
八、均質和脫氣設備
九、水處理設備
十、碳酸化設備
十一、洗滌灌裝設備
十二、菌種培養設備
第四章 柿子的加工輔料
第一節 加工用水
一、水中懸浮物的去除
二、水中可溶物的去除
三、水的消毒
第二節 糖與酒精
一、糖
二、酒精
第三節 食品添加劑
一、防腐劑
二、抗氧化劑
三、調味劑
四、增稠劑
第五章 柿子乾制技術
第一節 柿餅加工技術
一、自然曬制
二、人工乾制
第二節 柿脯加工
一、低溫真空滲漬法
二、簡易製法
第三節 柿子脆片加工
一、工藝流程
二、主要原料和主要設備
三、操作要點及工藝指標
第四節 柿子果丹皮加工
一、原料配方
二、工藝流程
三、加工方法
第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工
第一節 柿汁加工
一、加工原理
二、工藝流程
三、操作要點
四、柿汁加工中需要注意的問題
五、柿子果汁澄清
第二節 柿子蜜汁加工
一、原料配方
二、加工方法
第三節 柿子汽水加工
一、原料配方
二、工藝流程
三、加工方法
第七章 柿子酒、柿子汽酒加工
第一節 柿子酒加工
一、工藝流程
二、加工方法
第二節 柿子汽酒加工
一、工藝流程
二、加工方法
第八章 柿子醬、柿子糖水罐頭加工
第一節 柿子醬加工
一、原料配方
二、工藝流程
三、操作要點
四、解決復澀的方法
五、注意事項
第二節 柿子糖水罐頭
一、加工前果實採收與貯藏
二、工藝流程
三、操作要點
四、注意事項
第三節 柿子果凍加工
一、工藝流程
二、加工方法
第四節 柿子小食品加工
一、柿子果糕加工
二、柿子豆糕加工
三、柿麵餅加工
四、柿子油茶加工
五、柿子凍糕加工
六、柿子羹加工
七、柿子海綿糖加工
八、天然柿霜糖加工
第九章 柿醋、柿葉茶加工
第一節 柿醋加工
一、工藝流程
二、加工方法
第二節 柿葉茶加工
一、烘炒法加工
二、袋泡茶加工
第十章 柿黃素、柿葉黃酮加工
第一節 柿黃素加工
一、工藝流程
二、加工方法
第二節 柿葉黃酮加工
一、工藝流程
二、加工方法
附錄 柿果加工品標準
主要參考文獻
