內容介紹
作品目錄
目錄緒論
第一章 果品的品質對貯藏的影響
第一節 果樹種類、品種 砧木及生長結果狀況
第二節 栽培管理技術
第三節 氣象及地理因素
第二章 果實成熟與貯藏期間的生理變化
第一節 果實的成熟
第二節 果實中主要化學成分與貯藏加工的關係
第三節 果實的呼吸作用
第四節 果實在貯藏中的萎蔫、發汗、低溫和凍結
第五節 套用物理和化學技術處理果實防腐保鮮
第三章 果實的採收 分級 包裝與運輸
第一節 果實的採收
第二節 果實的分級、包裝與運輸
第四章 果實貯藏的方式
第一節 溝藏
第二節 窯窖貯藏
第三節 通風貯藏庫
第四節 機械冷藏
第五節 調節氣體成分貯藏
第六節 凍藏
第五章 幾種主要果實的貯藏
第一節 蘋果和梨的貯藏
第二節 板栗的貯藏
第三節 柿子的貯藏
第四節 核桃的貯藏
第五節 山楂的貯藏
第六章 果品加工
第一節 果品加工的意義
第二節 原料的選擇
第三節 加工用水的要求及淨化
第四節 原料的分級與洗滌
第五節 原料的整理
第六節 原料的護色
第七節 原料的貯存
第七章 果品的乾制
第一節 果品乾制原理
第二節 果品乾制原料的處理
第三節 乾制方法
第四節 幾種主要果品的乾制方法
第五節 乾製品的包裝與貯藏
第六節 乾制技術的新發展
第八章 果品的糖制
第一節 果品糖制保藏原理
第二節 果品糖制技術
第三節 果醬類的加工
第四節 果凍的加工
第五節 糖製品的貯藏
第九章 果汁的製造
第一節 果汁的種類
第二節 果汁的製造過程
第三節 幾種果汁的製造
第十章 果品的罐藏
第一節 罐藏的原理
第二節 罐藏容器
第三節 罐藏工藝
第四節 幾種糖水罐頭的生產工藝
第十一章 果品釀酒與釀醋
第一節 一般果酒的釀造
第二節 幾種果酒的釀造
第三節 果實制醋
參考文獻
