簡介
柵欄現象基本介紹
不管是時域採樣還是頻域採樣，都有相應的柵欄效應。只是當時域採樣滿足採樣定理時，柵欄效應不會有什麼影響。而頻域採樣的柵欄效應則影響很大，“擋住”或丟失的頻率成分有可能是重要的或具有特徵的成分，使信號處理失去意義。減小柵欄效應可用提高採樣間隔也就是頻率分辨力的方法來解決。間隔小，頻率分辨力高，被“擋住”或丟失的頻率成分就會越少。但會增加採樣點數，使計算工作量增加。解決此項矛盾可以採用如下方法：在滿足採樣定理的前提下，採用頻率細化技術(ZOOM），亦可用把時域序列變換成頻譜序列的方法。
相關術語
柵欄現象——實驗柵欄技術是由Leistner（德國肉類研究中心微生物和毒理學研究所所長）在長期研究的基礎上率先提出。食品要達到可貯性和衛生安全性，這就要求在其加工中根據不同的產品採用不同的防腐技術，以阻止殘留的腐敗菌和致病菌的生長繁殖。已知的防腐方法根據其防腐原理歸結為高溫處理（H），低溫冷藏或凍結（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化還原值和添加防腐劑等幾種，即可歸結為少數幾個因子。我們把存在於肉製品中的這些起控制作用的因子，稱作柵欄因子（Hurdle Factor）。柵欄因子共同防腐作用的內在統一，稱作柵欄技術（Hurdle Technology Leistner，1994）。
2、柵欄因子
研究表明，肉製品中各柵欄因子之間具有協同作用（即“魔方”原理，Leistner,1985）。當肉製品中有兩個或兩個以上的柵欄因子共同作用時，其作用效果強於這些因子單獨作用的疊加。這主要是因為不同柵欄因子進攻微生物細胞的不同部位，如細胞壁、DNA、酶系統等，改變細胞內的pH值、aw、氧化還原電位，使微生物體內的動平衡被破壞，即“多靶保藏”效應（Leistner,1979）。但是對於某一個單獨的柵欄因子來說，其作用強度的輕微增加即可對肉製品的貨架穩定性產生顯著的影響（即“天平”原理）。
套用領域
運用柵欄效應理論，合理設定多個強度緩和的柵欄因子，即殺菌強度、酸度（pH）、水分活度、氧化還原電勢及防腐劑，通過它們之間的互動作用，形成有效防止製品腐敗變質的柵欄，開發出感官品質良好的風味波紋巴非蛤肉軟罐頭。實驗結果表明，各柵欄因子的強度為殺菌溫度95—100℃，時間30min，pH5.5、水分活度0.90，添加0.05%的山梨酸和山梨酸鉀，並且採用真空包裝，研製出的高水分波紋巴非蛤肉軟罐頭，較好地保持了鮮品的質地及風味。
