柱侯鴨掌

柱侯鴨掌是一款美味食譜，爽口帶滑,，豉味香濃。主要原料是鴨掌、柱侯醬、姜等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：豆豉味 工藝：煨

製作材料：

主料：鴨掌300克
輔料：香菇（鮮）20克
調料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味素5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

柱侯鴨掌的特色：

爽口帶滑，豉味香濃。

製作方法

1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時；
3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4. 燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味素、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。