查渣面由來
“查渣面”名字的由來--它的創始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒乾,第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。因為這種臊子炒乾後既細又脆且香,形狀雖像渣渣,但味道卻特別鮮美酥香,顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子麵”。久而久之,人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了,查渣面之所以聞名遐邇,不僅僅在於它獨特殊的名稱,它的色、香、味、也很獨特。
渣渣面的關鍵輔料,為紅油海椒和豬骨湯。
做法
1.姜切末
2.爆香,放入豬肉末
3.炒到金黃色,加胡椒粉
4.再加入少量料酒,繼續翻炒
5.把肉末炒乾後,按自己的口味加入鹽,糖,雞精,生抽調味,用來拌麵可以稍微偏鹹
6.白菜洗淨,切條,用水煮熟後,鋪在碗底
7.面,用水煮熟,放在白菜上
8.最後放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖調味即可
烹飪技巧
1、熬好的高湯一次用不完,可將其分成小份,放入冰櫃冷凍起來保存,隨用隨取,很方便;
2、熬高湯用的棒骨,可將上面的肉拆下來,加些配菜再炒一炒,又是很美味的一道菜了喔;
3、炒雞肉渣渣的時候,一定要用小火慢慢炒,火太大容易燒焦。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
其他吃法
與成都主城區流行的麵食吃法不同,成都主城區的麵食一般為燉肉湯,燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到面上,這樣的做法缺點是湯不夠鮮美,味道不佳,優點是快捷方便。而查渣面則是用紅油海椒,豆油,鹽巴,味素,雞精和骨頭湯在撈麵前才將其配好,而且紅油海椒的製作也相當的複雜,掌握好油溫然後將香料,蔥姜蒜,海椒麵一同拌炒,最後濾除蔥姜蒜和香料,這種紅油海椒調製的麵湯香辣可口,吃完面後仍然口裡留香。
查渣面的——面:查渣面所用麵條在崇州,大邑,邛崍這一線地方都稱為水葉子面,麵條與擔擔麵相比要細很多,下鍋翻騰一圈及出鍋,面雖細但面的筋絲很好,容易下咽,爽口,不會出現吃擔擔麵時,覺得比較哽胃的情況。