羊馬查渣面

羊馬查渣面

川西地區傳統名小吃之一。由成都崇州市羊馬鎮查姓大娘創製。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡稱。製作工藝獨特,選取上等精白麵粉加輔料經手工反覆拌揉,製成富有彈性、筋絲綿長的細水葉麵條,其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉,煮熟後製成肉末,放入鍋內用火炕乾;其麵湯採用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究,風味獨特,久吃不厭。現羊馬鎮已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街,聞名遠近。成都、綿陽、樂山等地仿製者眾,唯崇州羊馬鎮地道。

菜名

羊馬查渣面

製作

由成都崇州市羊馬鎮查姓大娘創製。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡稱。製作工藝獨特,選取上等精白麵粉加輔料經手工反覆拌揉,製成富有彈性、筋絲綿長的細水葉麵條,其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉,煮熟後製成肉末,放入鍋內用火炕乾;其麵湯採用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究,風味獨特,久吃不厭。現羊馬鎮已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街,聞名遠近。成都、綿陽、樂山等地仿製者眾,唯崇州羊馬鎮地道。

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