介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味
製作材料
主料：北京填鴨1隻（約重2000克）。
調料：柑橘500克,橘子醬50克,橘子酒50克,精鹽5克,雞清湯100克（見本鮮味型）,濕澱粉15克,花生油適量。（備飴糖或糖稀,蜂蜜25克,清水175克,竹箅1張）
柑橘燙片鴨的特色
味似荔枝，酸甜濃厚，鹹鮮爽口。
教您柑橘燙片鴨怎么做，如何做柑橘燙片鴨才好吃
1.將北京填鴨從頭下宰口處剝離食氣管，向皮下打氣，並用手拍勻至鴨皮全部被氣沖至鼓起。從肛門拉斷直腸，從腋下開4.5厘米的月形口，掏淨膛。從刀口處支入7厘米長的秫秸稈撐子，將鴨胸頂起，洗膛後，用鐵鉤鉤住鴨脖根以上7厘米處，用開水沖鴨身每個部位，待鴨皮燙繃緊將飴糖入碗，下入清水調勻均勻地澆淋鴨體全身，然後掛在陰涼、乾燥、通風處，晾乾鴨胚（以不出油為準，一般約12小時）。
2.鍋炙好，下入花生油，用中火燒至四成熱，手提鴨用熱油不斷燒淋鴨身，注意要使顏色一致。再將鍋內墊入竹箅，將鴨背朝下放在竹箅上浸炸，並用手勺向鴨脯上不斷淋熱油，再將鴨提起淋油，如此反覆淋燙，至八成熟時，開大火用熱油澆淋鴨身，待鴨身呈棗紅色熟透，瀝盡油，關火，即製成燙片鴨。
3.將鴨切成3.5厘米的核桃塊，碼入盤中成整鴨形。將鍋內下入雞湯、橘子醬、鹽燒開後勾艾，下入橘子酒，調勻成橘子少司（汁）。將橘子去皮，橘子瓣從中破開去籽成圓形放在每塊鴨塊上，其他橘子瓣圍邊，澆上橘子少司即成。
提示
此菜在製作方法上，可中西結合，將西式烤箱烤盤烤鴨，改成中式的"燙片"製法（也可直接採用北京烤鴨的製法）而以西式方法調味，相得益彰。
