枸杞斑鳩羹

雞肉100克 雞油25克 料酒10克

做枸杞斑鳩羹的材料

主料:斑鳩300克
輔料:雞蛋清100克枸杞25克雞肉100克
調料:胡椒粉3克雞油25克豬油(煉製)100克料酒10克澱粉(玉米)25克鹽4克味素5克大蔥15克姜15克

枸杞斑鳩羹做法

1.將斑鳩下沸水焯燙一下,洗淨,放入盆中
2.盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、薑片、胡椒粉,上籠蒸2小時左右取出
3.除去姜、蔥,將斑鳩肉撈出,切成比碎米稍大一點的粒,放入原湯內
4.另將雞肉,用刀背捶成茸,放入碗內,一面攪動,一面徐徐投入雞湯300克
5.將雞茸調開,再放入蛋清調勻待用
6.枸杞放碗內,投入滾水泡1分鐘撈出,剝去皮
7.再入70℃的油鍋中稍炸,至牙黃色時撈出,冷卻後斬成碎末待用
8.炒鍋炙淨,放入熟豬油燒熱
9.將斑鳩肉連湯入鍋,加入精鹽、味素、胡椒粉燒透,用濕澱粉勾薄芡
10.將鍋離火,徐徐倒入雞茸,用手勺輕輕推動,再用大火燒透
11.烹入黃酒,淋上熟雞油,起鍋盛碗,撒上枸杞末即成.