圖書信息
出版社: 廣東省出版集團,廣東經濟出版社; 第1版 (2005年12月1日)
平裝: 94頁
開本: 16開
ISBN: 7807281618
條形碼: 9787807281610
尺寸: 28.5 x 21.1 x 0.7 cm
重量: 499 g
作者簡介
陳洪波，1993年在上海開始投身烹飪事業，1996年到廣州開始主攻粵菜，先後在多間大型飲食機構出品部工作，歷任主廚、廚師長。在工作中喜歡在傳統粵菜的基礎上，汲取國內各菜系及世界各國美食之精髓，靈活套用，銳意創新。作者多次參加中國烹飪世界大賽等國內外賽事，並屢獲殊榮。2003年參與編寫《果蔬雕刻教程》一書；2004年主編出版了《新派粵港菜》一書；2005年，其個人業績被編八《中國名廚大典》。作者系中國烹飪協會會員、綠色廚藝金牌大使、北京食雕專業委員會理事，現任廣州大洋舟廚藝培訓中心主任。
內容簡介
“名師食雕”集食品雕刻技法運用之大成，手掌之間演繹烹飪美學嘆為觀止之風采。服務烹飪主體，貼近市場需求，一切從實用出發!
本叢書共分四冊，由淺入深，循序漸進，既注重理論知識的介紹，更強調實用性和可操作性。全套叢書採用大量精美的圖解，方便讀者理解和學習。同時，對多數造型針對外形特徵、結構比例、雕刻要點、使用場合等多方面問題都做了詳盡的註解。讀者在學習的過程中，一邊參考圖片，一邊領會相應的文字，必將取得事半功倍的效果。
本冊主要介紹了花瓶花籃、瓜燈瓜盅、人物類的食雕技法和花鳥魚蟲、龍鳳、獸類食雕的修煉提高技巧，本書遵循了《果蔬雕刻初級技法》的編排方式，但在操作手法上相對要深一些，而且書中所包含的內容更加充實，有利於讀者拓寬視野，提高技藝。本書適合已掌握一定食雕技藝者作為技術提高參考用書。
目錄
花瓶花籃
花瓶花籃雕刻知識
花籃
花瓶
鼎
豐收果籃
吉祥寶瓶
龍鳳寶鼎/富貴編織盅
瓜盅瓜燈
瓜盅瓜燈雕刻知識
冬瓜盅
丹鳳西瓜盅
西瓜燈
吉慶瓜燈/花籃瓜燈
踏雪尋梅
雙燕冬瓜盅/龍鳳冬瓜燈
金瓜盅
鶴鹿同壽
富貴花球
鯉魚翠盅
人物
人物雕刻知識
人物五官分步圖解
仕女頭像
壽星頭像/小孩頭像
漁翁
彌勒佛
布袋和尚
壽星公
福壽長春/南極仙翁
仕女
天女散花
荷花仙子
仙樂飄飄
歡歸
挑水和尚/舞女
孩童
童樂
財神
太白醉酒
齊天大聖
美人魚
花鳥魚蟲
搏鬥
雙鶴丰姿
松鶴延年
壽帶葡萄
花間壽帶/喜鵲登梅
戲水鴛鴦
錦上添花/錦雞牡丹
烏語花香
官上加官
龍蝦
蝦趣
年年有餘
錦鯉戲浪/水族館
鮪魚/旗魚出遊
荷塘小景
弱肉強食/田園小景
祥獸
狼狗
母子樂
猴子撈月
小豬
代代富貴
恐龍
駱駝
神龜
龜兔賽跑
虎
松鼠葡萄/瑞麟送寶
長頸鹿/吉祥如意
駿馬奔騰/三羊開泰
龍鳳
龍鳳的雕刻知識
盤龍
嘯龍
神龍回首/火龍吐珠
金鳳獨立
蛻變
鳳戲牡丹
蛟龍鬧海/飛鳳迎春
龍魚/玉龍鬧海
鳳鳴九天/神龍戲珠
龍鳳呈祥
