圖書信息
出版社: 廣東省出版集團,廣東經濟出版社; 第1版 (2005年12月1日)
平裝: 95頁
開本: 16開
ISBN: 7807281618
條形碼: 9787807281610
尺寸: 28.5 x 21 x 0.8 cm
作者簡介
陳洪波，1993年在上海開始投身烹飪事業，1996年到廣州開始主攻粵菜，先後在多間大型飲食機構出品部工作，歷任主廚、廚師長。在工作中喜歡在傳統粵菜的基礎上，汲取國內各菜系及世界各國美食之精髓，靈活套用，銳意創新。作者多次參加中國烹飪世界大賽等國內外賽事，並屢獲殊榮。2003年參與編寫《果蔬雕刻教程》一書；2004年主編出版了《新派粵港菜》一書；2005年，其個人業績被編八《中國名廚大典》。作者系中國烹飪協會會員、綠色廚藝金牌大使、北京食雕專業委員會理事，現任廣州大洋舟廚藝培訓中心主任。
內容簡介
“名師食雕”集食品雕刻技法運用之大成，手掌之間演繹烹飪美學嘆為觀止之風采。服務烹飪主體，貼近市場需求，一切從實用出發!
本叢書共分四冊，由淺人深，循序漸進，既注重理論知識的介紹，更強調實用性和可操作性。全套叢書採用大量精美的圖解，方便讀者理解和學習。同時，對多數造型針對外形特徵、結構比例、雕刻要點、使用場合等多方面問題都做了詳盡的註解。讀者在學習的過程中，一邊參考圖片，一邊領會相應的文字，必將取得事半功倍的效果。
本冊以蔬萊、水果切雕為主題，由淺顯易懂的切片、刀工，到半立體的切雕製作和複雜的立體雕刻，內容力求豐富。全書最大的特點在於每件實例作品皆在碟中製作，具有裝飾萊餚的直觀效果。本書既是無任何食雕基礎者的人門教材，又可作為已掌握一定食雕技藝者的參考用書。
目錄
簡易切雕製作入門
料頭花的切雕
穿花和粘花的製作
番茄切雕製作
黃瓜切雕製作
瓜皮切雕製作
南瓜片、白蘿蔔片的切雕
銅錢、元寶、寶珠的製作
蔥花、白菜菊、複葉的製作
雲、水、籃子的製作
蘋果天鵝、龍頭的製作
碟頭雕飾實例及製作圖解
花果草木類
花好月圓
奇葩/茄子花
辣椒花/一支獨秀
翠玉月季
山花爛漫/水仙花
四瓣花
芬芳/山野花
荷藕飄香/荷花
千嬌白媚/相依相伴
迎賓花瓶/傲雪臘梅
壽桃籃/雙桃賀歲
葡萄/茄子
原野風情/玉米棒
翠竹
椰樹/椰林風光
姐妹花/幸福花/大展宏圖
薔薇花/三瓣喇叭花/清雅
果園一隅/灑脫/葫蘆瓜
爭妍/芳姿綽約/獨秀
百鳥世界類
回望
牡丹鳳凰/彩鳳
天鵝雙飛/鶴
小憩/鷺
壽帶烏/牡丹壽帶
兩相依
飛鳳朝陽/鳴春
鷸蚌相爭/豪情萬丈
戲水鴛鴦/天鵝載寶
心心相印/浴
壽比南山/烏語花香
翔
凝眸/鶴舞天涯
比翼雙飛
守望/母愛
年看有魚類
金玉滿堂
出遊/蝦趣
海獅戲球/海馬
閒情/游龜
海螺/螃蟹
青蛙/蛙鳴
雙鯉戲水/試比高
鯉魚跳龍門/躍
衝刺/戲浪
弄潮兒/蝴蝶魚
旗魚
競游/活力
昆蟲動物類
蝶戀花
螳螂賞花/雙飛蝴蝶
蟈蟈翠竹
伴侶/雙鹿
競逐/奔
玉兔/小肥豬
游龍戲球/龍頭醬盅
母子情深/月兔
尋覓/長頸鹿
小獅戲球/虎虎生威
中華魂/松鼠情緣
情趣小品類
鄉村小景
笑眯眯/喜慶燈籠
希望/一帆風順
如意寶/游
天音/琴韻
東方明珠/塔
公園一角
小磨坊/美酒飄香/笛聲悠揚
發財樹/第一桶金/恭喜發財
水果拼盤類
情意綿綿/其樂融融
夢幻世界/蝶舞桃源
守望/濃情滿籃
舞韻/鴻運當頭
希冀
