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果膠
天然果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在於植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構成相鄰細胞中間層粘結物，使...
組成結構 性狀 凝膠作用 來源 套用 -
食品添加劑：果膠
果膠適用於以柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果的果皮或果渣以及其他適當的可食用的植物為原料，經提取、精製而得的食品添加劑果膠。商品化的果膠產品可含有用於稀釋的...
果膠的組成及結構 分類 功能性質 果膠的製備方法 套用 -
高脂果膠
果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。 柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原...
性狀 用途 特點和用途 限量 -
果膠裂解酶
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食品加工工業中，提高果汁產量方面有重要意義。 果膠裂解酶(反式消去酶)是通過反式消去作用...
發現的歷史 分類 來源 酶活力檢測方法 物理化學和生物學特性 -
果膠酸
果膠酸（pectic acid）是組成果膠質的物質成分之一，是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。
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低分子柑桔果膠
低分子柑桔果膠是天然果膠水解降酯後生成的一種水溶性的纖維多糖，對心血管類疾病、前列腺疾病、胃腸道類疾病、脂肪肝、癌症等具有顯著的效果。長期服用可保持身體...
低分子柑桔果膠介紹 低分子柑桔果膠特殊功能 易被免疫系統清除. -
小鐵人果膠軟糖
. 30 質
小鐵人果膠成長軟糖 小鐵人魚油軟糖 -
茶的成分
茶的成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。茶葉中化學成分種類繁多，組成複雜，但它們的合成和轉化的生化反應途徑有著相互聯...
茶的成分 品種分類 -
果蔬質地因子
蔬質地的最基本因素。水分水分是影響果蔬新鮮度、脆度和口感的重要成分，與果...。水分是影響果蔬嫩度、鮮度和風味的重要成分。在果蔬加工過程中，品質...降低水分活度能夠防止微生物的生長 [3] 。果膠物質果膠物質存在於植物...
簡介 影響果蔬質地因子的主要物質 -
糖製品
的白砂糖，其主要成分是蔗糖。蔗糖甜度高，風味好、色澤淺、取用方便、保藏性好...入冷水中即成硬粒，在沸騰的糖液中攪拌亦能返砂。 1.3果膠的作用果品在糖制時，常利用果膠的膠凝作用和保脆作用來保證糖製品的質量。（1）膠凝作用...
簡介： 糖制原理 糖製品分類及特點 糖製品加工工藝 糖製品加工實例
