果膠分解酶

常見有蝕果膠梭菌、費新尼亞梭菌等。好氣性的有胡蘿蔔軟腐歐文氏菌、枯草桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌和多粘芽孢桿菌等。這類微生物通過所產生的果膠酶作用，將高分子果膠分解成半乳糖醛酸。果膠酶是作用於果膠的一類酶的總稱。根據酶對底物作用方式可分為果膠酯酶、果膠水解酶和果膠裂解酶三大類。

基本信息

• 分類：果膠酯酶、水解酶和果膠裂解酶
• 來源：蝕果膠梭菌、費新尼亞梭菌等
• 用途：處理纖維植物莖稈脫膠
• 套用：麻紡工業等

來源

能產生果膠酶分解果膠的微生物。研究和套用較多的這類微生物在真菌中有醬油麴黴、日本麴黴、金黃麴黴、豐塞卡麴黴、黑麴黴、白腐盾麴黴等在細菌中厭氣性的果膠分解以梭菌屬為主。常見有蝕果膠梭菌、費新尼亞梭菌等。好氣性的有胡蘿蔔軟腐歐文氏菌、枯草桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌和多粘芽孢桿菌等。這類微生物通過所產生的果膠酶作用，將高分子果膠分解成半乳糖醛酸。

果膠酶

果膠酶是作用於果膠的一類酶的總稱。根據酶對底物作用方式可分為果膠酯酶、果膠水解酶和果膠裂解酶三大類。

套用

前者對果膠起解酯作用產生果膠酸和甲醇，兩者能切割果膠的糖苷鍵產生半乳糖醛酸。果膠酶能有效地增強果汁、果酒的澄清，改善過濾條件，提高出汁率，並可代替酸鹼法脫去桔子囊衣。在麻紡工業上常用於麻類的脫膠。果膠分解菌中黑麴黴和枯草桿菌屬於國際公認的安全菌種。黑麴黴所產生的果膠酶複合物不僅組分安全，也適宜在食品方面套用，故常用為產果膠酶源。採用堆積腐漚法處理纖維植物莖稈脫膠的過程，多由土壤中果膠分解菌參與作用。