果仁辣椒酥

本品為象形點心，用層酥麵團包入百果餡炸制而成。 2．制坯：將開好的酥切成24厘米長6厘米寬的片共5片，疊在一起成7厘米厚的酥層，再用刀切成0.2厘米後的片，餡心分成20份，用酥皮包人餡心，捏成辣椒形，一頭安上辣椒蒂，即成辣椒酥生坯。 3．熟制：平鍋加油燒至四成熱，將辣椒酥生坯擺在鐵箅子上，人油鍋炸1分鐘左右，炸至酥層變硬即可出鍋，控油，裝盤即成。

簡介

本品為象形點心，用層酥麵團包入百果餡炸制而成。2004年11月，陝西旅遊烹飪職業學院用此品種參加第五屆中國烹飪世界大賽獲團體金獎第一名和個人金牌。

熟制方法

炸

原料

麵粉550克、菠菜汁100克、化豬油200克、百果餡400克、精煉油1500克。

製作工藝

1．和面：麵粉300克加人化豬油150克揉成油酥面；麵粉250克加化豬油50克、菠菜汁100克和勻揉成水油麵；將水油麵擀成24厘米寬30厘米長的大片，油酥面擀成同樣寬、20厘米長的大片，將油酥面放在水油麵上一頭平齊，一頭多出10厘米水油麵，折成3折，擀成薄片再折3折擀開，表面刷上水即成開好的酥。
2．制坯：將開好的酥切成24厘米長6厘米寬的片共5片，疊在一起成7厘米厚的酥層，再用刀切成0.2厘米後的片，餡心分成20份，用酥皮包人餡心，捏成辣椒形，一頭安上辣椒蒂，即成辣椒酥生坯。
3．熟制：平鍋加油燒至四成熱，將辣椒酥生坯擺在鐵箅子上，人油鍋炸1分鐘左右，炸至酥層變硬即可出鍋，控油，裝盤即成。

成品特點

包澤翠綠，酥層清晰，形似辣椒，酥鬆香甜。