松茸清雞湯

操作1、小草雞徹底清洗乾淨,斬成小塊。 5、最後再清洗一遍,涼水下鍋。 2、煲湯要訣:一次加足水,中間千萬別添水;小火煮清湯,大火煮奶湯。

原 料

新鮮草雞半隻、乾松茸一小把(10顆)、清水。
老薑一塊、八角一粒、鹽少許、小蔥花少許。

特 色

三招燉出夏季也爽口的清鮮雞湯。

操 作

1、小草雞徹底清洗乾淨,斬成小塊。
2、松茸用冷水泡軟洗淨,切成段;老薑拍扁,八角一粒備用。
3、雞塊用清水加幾片老薑浸泡2到3小時,每隔半小時左右用力搓洗一遍,儘量擠乾水分,換水繼續浸泡。
4、剛開始的水很是渾濁,到後來水就變得非常清澈了。
5、最後再清洗一遍,涼水下鍋。水量大約沒過雞塊1.5-2倍(如圖),水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮(水量可自己控制,但有一樣中途千萬別添水)。
6、待到快要沸騰時(別走遠了,要看著),打開鍋蓋,用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質、血沫,包括油脂(這個小工具很好用噢,能把絕大部分油脂都撇乾淨,更別說雜質和血沫了。如果沒有,就用小勺吧,比較費勁,效果差點兒)。
7、湯水沸騰後,保證基本無血沫、雜質,加入松茸、老薑和八角,蓋上鍋蓋,轉小火慢慢煲煮約1小時左右,至雞肉酥爛。
8、最後調入鹽,再次煮開,關火。

貼士

1、怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢?我有三招:
第一招:選用新鮮草雞,並徹底清洗和浸泡。去頭、去尾、去爪尖;腹腔里的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什麼的東西全部去除;內臟只留雞肝和雞胗;實在喜歡啃雞脖子,就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結全部除淨。斬塊後泡水,保證下鍋的每一塊雞肉干淨、無雜質,並去除了絕大部分血水。
第二招:儘可能地減少配料和作料,只要能增鮮、去腥就行了。增鮮——我通常選用松茸做配料,松茸味道清香鮮美,不似香菇等味道厚重;而且松茸和草雞同煮,兩鮮並一鮮,特別搭味。去腥——老薑一塊、八角一粒,喜歡姜味可以多放點,喝的時候有一點兒淡淡的姜的清辣味也很提神。調味——少許鹽和蔥花足矣。
第三招:煲湯過程中在適當的時機儘量去除殘餘的雜質、血沫和油脂,保證上桌時湯清、肉爛、味香,再撒上碧綠的小蔥花,讓人一看就有食慾。適當的時機是什麼時候呢?湯汁沸騰之前。一旦湯汁沸騰,血沫就會附著在雜質上,沉在鍋底,就不容易去乾淨了。
2、煲湯要訣:一次加足水,中間千萬別添水;小火煮清湯,大火煮奶湯。

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