松花江鮭基本信息
松花江鮭，鱖魚，屬鱸形目，鮨科，學名Siniperca chuatsi(Basilewsky)，俗稱桂花魚、鰲花。
形態特點
鱖魚體側扁而寬，背部隆起；體側略帶黃綠色，分布許多不規則的斑塊花紋，是名貴的淡水魚類。鱖魚喜生活在靜水或緩流水域底層。尤以水草繁茂的湖泊數量最多。冬季在湖水深處越冬，春季多游至沿岸水草叢中覓食。鱖魚是兇猛的肉食性魚類，以小魚小蝦為主要食物。鱖魚產卵期在水溫大於20℃的5～8月間，產卵地點一般在水草衍生的淺灘和石洞石縫間，多在晚上，尤喜雨天及一定的流水環境，每次產卵幾十萬到十萬餘粒。卵具油球，有浮性，隨水浮而孵化。
種類資源
據文獻記載，鱖屬包括多種鱖魚，其中最著名的是翹嘴鱖；其次是大眼鱖；其它還有斑鱖、朱氏鱖、廣西鱖、錢氏鱖、百泉鱖、四川鱖、等斑鱖、暗鱖、銅錢鱖、麻鱖、運江鱖、柳州鱖、波紋鱖和白頭鱖等等。可以說鱖屬魚類的資源是非常豐富的。
主要價值
我國鱖屬魚類雖然很多，但真正被開發利用的僅有翹嘴鱖和大眼鱖，其它種類有待於繼續加以開發利用。鱖魚肉細嫩，味鮮美，魚刺少，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”，歷來被視作宴席上的珍品。鱖魚營養豐富。鱖魚的肉和膽等還具有一定的藥用價值，可以補充氣血，益脾健胃等。
