![大麻哈魚[鮭形目鮭科動物]](/img/4/65f/nBnauM3X4UTNwMTMzczNwADO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3czL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "大麻哈魚[鮭形目鮭科動物]")
不同命名
大麻哈魚【地方名】麻哈魚、馬哈魚、大馬哈魚、鮭魚、麻糕魚、。
【俗 稱】北鱒魚，大發哈魚，達發哈魚，果多魚，羅鍋魚，孤東魚，齊目魚，奇孟魚，花斑鱒，花鱒。
【 外文名】亦作calico salmon或dog salmon；俄語為Кета。
鮭科(Salmonidae)有淡色細點的北太平洋食用魚類，學名為Oncorhynchus keta. 重達3.6公斤(8磅)。在秋季繁殖季節，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200公里(2,000哩)。春季幼魚孵出數星期後即入海。
營養價值
大麻哈魚大馬哈魚有很高的經濟價值，肉味十分鮮美，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。
大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，成魚體側有10～12條橙赤色的橫斑。由於其繁殖習性的不同，分春、秋二型。進入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個體達7.5千克。
大麻哈魚它不僅肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養價值極高，7粒大馬哈魚籽就相當於一個雞蛋。用它製成的魚子醬盛到盤子裡猶如紅色的珍珠，閃閃發光，能引起人的食慾，故“身價”極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。
生活環境
大麻哈魚大麻哈魚(Oncorhynchus keta Walbaum)是典型的溯河洄游性魚類, 廣泛分布於白令海、北太平洋、鄂霍次克海、日本海及沿岸河流中, 在漁業經濟中占有重要地位。
貝加爾湖中的大馬哈魚數量比較多，捕獲量很大。
大馬哈魚是溯河性魚類，分布於太平洋北部和北冰洋中，主要有6種：大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。
在這些種類中，除孟蘇大馬哈魚只產於亞洲海岸外，其餘幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布 ，從漁獲量來看，無論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚均占據首位。
駝背大馬哈魚廣泛分布於太平洋北部，但在美洲海岸也分布很廣，從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的聖洛林士河。
駝背大馬哈魚在海中主要攝食魚類和甲殼類，食慾特別鮮美，生長也很快，2～4齡可達到性成熟。
到達性成熟後，駝背大馬哈魚便開始洄游到河中產卵。在洄游過程中，它們逐漸完成精卵的發育，來到產卵場時，精卵已經成熟，兩頜顯著擴大，背部明顯隆起（駝背大馬哈魚的名字便由此而來），體色改變。產卵時，先在礫石底質的河床上建起一坑狀巢，然後將卵產於其中，產完後，便用沙石將卵埋藏起來。儘管如此，駝背大馬哈魚的魚卵還是大量地被兇猛魚類如紅點鮭所吞食，而且由於產卵巢被後到的魚在產卵時又挖掘起來，以及封凍等不利因素的影響，最後能孵化成仔魚的已經微乎其微。駝背大馬哈魚的產卵量極少。幼魚一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年春天，都在產卵巢中生活。幼魚離開產卵巢後，便開始向海中洄游，並在那裡長肥長大。
大馬哈魚的魚子和幼苗只能在淡水中生存，它們一般把卵生在淡水系統的江河上游的沙礫區域。卵孵化出幼苗並生長一段時間後然後順流而下進入鹹水系統的海洋之中，在物質富饒的海洋中生長發育積蓄能量，經過4年左右的生長達到性成熟後，又會洄游淡水江河中產卵。大馬哈魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區最多
形態特徵
大麻哈魚大馬哈魚一般體長60厘米左右而側扁，略似紡錘形；頭後至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點是身體的最高 點，從此向尾部漸低彎。頭側扁，吻端突出，微彎。口裂大，形似鳥喙，生殖期雄魚尤為顯著，相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。上頜骨明顯，游離，後端延至眼的後緣。上下頜各有一列利齒，齒形尖銳向內彎斜，除下頜前端4對齒較大外，余齒皆細小。眼小，鱗也細小，作覆瓦狀排列。脂鰭小，位置很後。尾鰭深叉形。生活在海洋時體色銀白，入河洄游不久色彩則變得非常鮮艷，背部和體側先變為黃綠色，逐漸變暗，呈青黑色，腹部銀白色。體側有8-12條橙赤色的婚姻色橫斑條紋，雌魚較濃，雄魚條斑較大，吻端、頜部、鰓蓋和腹部為青黑色或暗蒼色，臀鰭、腹鰭為灰白色。到了產卵場時，體色更加黑暗。而北美的大麻哈魚產卵時體色變紅。
大麻哈魚大麻哈魚類體長,側扁頭稍平扁,吻端突出,下斜,生殖時期雄魚吻部微彎鼻瓣發達,口大上領骨後端可伸達眼後緣的後下方上下領各有一列銳牙鰓耙鰓蓋條,鱗小,側線鱗幽門盲囊椎骨體背青褐色,涸游入江後,漸深暗生殖期雄魚體側有一條深淺不一的橘紅色橫帶。
生活習性
大麻哈魚大麻哈魚是我國境內現有三種大麻哈魚屬中數量最多的一種。大麻哈魚出生於河流中, 孵化後降河入海, 主要在海洋中生長發育, 性成熟後溯河洄游至出生地產卵繁殖, 產卵後親魚逐漸死去。 大馬哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息於太平洋北部，在海洋里生活了3～5年後（通常4齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊進入黑龍江作生殖洄游，根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型；上溯進入中國境內的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30～35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，衝過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。
大麻哈魚大馬哈魚對產卵場的條件要求很嚴，環境要僻靜，水質澄清，水流較急，水溫5～7℃，底質為砂礫地。產卵期為10下旬至11月中旬。產卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的衝擊，形成一個直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為“臥子”；雌魚產卵於臥子內，同時雄魚射出精液。雌魚並以尾鰭反覆撥動砂礫，將卵埋好。產卵後雌雄魚長期徘徊於產卵場周圍。它們由於經過長途而艱辛的洄游，洄游其間又不再進食，加之築“臥子”產卵，體力消耗殆盡，產卵後的大麻哈魚，體色黑暗，體質消瘦，遍體是傷，已經失去食用價值。因此產卵後7～14天即死亡，艱苦地完成了繁衍後代的任務。終生只繁殖一次，產卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體；到達海口時，逗留一段時間，即向遠岸遷移；到達性成熟時再歸入淡水河川完成繁衍後代的任務。
大馬哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。大馬哈魚的生活習性非常有趣，正象黑龍江漁民所說：“海里生，江里死”。大馬哈魚是一種海河洄游性魚類，它棲息於北太平洋育肥、生長。當它達到性成熟時，為了繁殖後代，一定要歷盡千辛萬苦，進入江河，上溯到產卵場生殖。在我國江河中產卵的大麻哈魚，每年秋季（9～10月）來臨時，成群結隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長途跋涉，不斷前進，每晝夜前行30～35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，衝過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產卵場所。大麻哈魚在前進中為了越過瀑布或障礙物時，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達2～2.5米。由於它善於跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，並衍化為英語Salmon。
產地產季
大麻哈魚大馬哈魚分布在北太平洋的東、西兩岸。中國以烏蘇里江、黑龍江、松花江為最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及台灣省的大甲溪也有分布。其捕撈季節為9～10月份，魚群體長一般為53～81厘米，重為1～5公斤，最大個體可達10公斤左右。中國江河的大馬哈魚有3種：普通大馬哈魚（O.keta）、馬蘇大哈馬魚（O.masou）和駝背大哈馬魚（O.gorbuscha）。
洄游進入我國黑龍江、圖們江等水系，烏蘇里江較多，9～11月份為生產旺季。烏蘇里江盛產大馬哈、鯉、鰱、鱖、鯽等魚，是中國最大的大馬哈魚產區 。
產卵秘密
秘密一
大麻哈魚魚子大馬哈魚在海洋里生長4年左右之後，會不顧路途遙遠，千里甚至萬里迢迢準確洄游到它誕生的淡水江河中產卵。由於大馬哈魚數目之眾，並且它們的這一旅行是單程的（一般產卵後都死在江河中），所以洄游會把他們在海洋中吸收的大量的物質和能量帶回到內陸，養活了內陸許多的生物，比如北美灰熊就是一種十分依賴大馬哈魚的動物，北美的大馬哈魚洄游區域內就有200多類物種把大馬哈魚當做賴以生存的食物，這一區域的森林裡80%的氮是由大馬哈魚從海洋帶進來的。所以，大洄游實現了大自然內的物質和能量的循環。
秘密二
大馬哈魚之所以要洄游，那是因為大馬哈魚的卵只能在淡水中生存。當然，應該還有其他原因。
秘密三
大馬哈魚如何穿越浩瀚的海洋準確回到出生地至今仍是一個謎。最新研究顯示，大馬哈魚的大腦中有一種鐵質微粒，像指南針一樣，能夠幫助它們在地球上準確找到前進的方向。
秘密四
大馬哈魚洄游至江河，由於突然接觸淡水，它們的腎臟和其他器官要適應突然缺鹽的環境，對它們是一個生死考驗。一般情況下，它們進入江河後會停止進食，甚至停止喝水，它們奮力向上游奔去，靠的是體內貯存的能量。
秘密五
大馬哈魚做好產卵準備時它們的體色會發生明顯變化，變得非常鮮艷，比如北美大麻哈魚就會變成紅色（參見形態特徵目錄下的圖片）。當然，這一變色過程不是一下就完成的，而是從洄游至江河性激素大量分泌時就開始的。在產卵後，大馬哈魚會因體力不足而死去。
秘密六
大馬哈魚的魚籽是鮮艷的紅色的，且直徑有7毫米，相對一般魚籽來講是非常大的，所以是做魚子醬的上等原料。
秘密七
大麻哈魚跳躍小瀑布大馬哈魚在江河中逆流而上，往往會遇到很多高落差的水流，如瀑布，這時，大馬哈魚會跳過去，這是大馬哈魚經過六百萬年的進化而來的能力。它們這一跳，有時相當於一個人跳過了4層樓的高度。 由於它善於跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，並衍化為英語Salmon。
秘密八
一般太平洋大馬哈魚洄游產卵後都會死去，而大西洋大馬哈魚則不然，他們是年復一年的洄游產卵。但是太平洋大馬哈魚的被腐蝕的屍體滋養了江河，為它們成長中的孩子提供了充足的食物。
（本目錄下內容參考自BBC製作的紀錄片《自然界大事件之大麻哈魚大洄游》）
分類
我國江河的大馬哈魚有3種：普通大馬哈魚（O.keta）、馬蘇大馬哈魚（O.masou）和駝背大馬哈魚（O.gorbuscha）。
北美大馬哈魚有五種：粉紅大馬哈魚（Pink salmon ），馬蘇大馬哈魚(Chum)，銀大馬哈魚(Coho)，紅大馬哈魚(Sockeye)，大鱗大馬哈魚(Chinook salmon)。
經濟價值
大麻哈魚大馬哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。
在我國，大馬哈魚為出口品種，其英文名為Chum salmon，由遼寧、黑龍江輸往日本。
大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產魚類，也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養價值相當高。含蛋白質為14.9～17.5%，脂肪為8.7～17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D，被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”，便是聞名於國際市場的“紅魚籽”，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮製革，做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭，均有藥用價值。其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等症。魚肝可提制魚肝油。精巢可提制魚精蛋白和配製成多種魚精蛋白製劑，適應治療過量注射肝素所引起的反應；它對某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明顯的止血作用。
人工孵化大馬哈魚
高額的利潤，廣闊的前景推動了大馬哈魚的人工養殖技術的發展! 北京市懷柔區首次成功人工孵化大馬哈魚，預計可成功出苗2500尾。大馬哈魚的人工養殖技術進一步提高，趕超英美。不少消費者有疑問，人工孵化技術多久能夠投入生產，促進大馬哈魚的經濟發展，讓更多的人能夠吃上這種名貴魚種。
據了解，大馬哈魚苗已能在北京，天津，黑龍江等地人工繁殖，將進一步促進我國的珍貴經濟魚種的養殖空白，最佳化海產養殖結構，促進大馬哈魚養殖健康的可持續發展。
語源
大麻哈魚拉丁文學名keta，來自俄語，而俄語的кета ，來源於鄂倫春語keta，另外，滿通古斯語族北支語言如埃文基(鄂溫克)語，埃文語，涅基達爾語裡，keta一詞的意思均為“大馬哈魚”。
中文學名 大馬哈魚，來自於赫哲語。黑龍江省佳木斯市下轄的同江市，勤得利鎮一下的黑龍江下游，自稱“赫真”的赫哲人，稱之為dawa imaha。勤得利鎮以上的黑龍江上游，以及沿烏蘇里江居住的自稱為“奇楞”的赫哲人，稱之為daw imaha。民國學者凌純聲的《松花江下游的赫哲族》在“鮭魚”的條目下，記為dau imaha。赫哲語裡面，imaha是“魚”的意思，故dawa imaha，daw imaha或dau imaha即為“dawa魚”，“daw魚”或“dau魚”。俄羅斯境內的同我國赫哲語同屬滿通古斯語族的那乃，奧洛奇，烏德，烏利奇，奧克羅等語言，稱之為dawa，且dawa後面不用說imaha就已經表示這種魚的意思，因此，dawa-daw-dau的原意就是“大馬哈魚”，這種魚的名稱即為dawa-daw-dau。中文把dawa-daw-dau音譯為“大”，把imaha音譯為“馬哈”，又為了說明“大馬哈”是魚，所以後面加了個“魚”，所以中文 大馬哈魚 一詞，源於黑龍江省的赫哲語。
另外，有些地方俗名稱之為“大發哈魚”，“達發哈魚”，則是來自於滿語dafaha，滿語中dafaha即為“大馬哈魚”。
（節選自《中國語文》1999年）
海虱傳染
大麻哈魚海虱，這是一種讓大馬哈魚備受折磨的寄生甲殼綱動物。然而當它們的宿主被其他大魚吃掉後，這些寄生動物卻會“棄船上岸”，在食肉魚類身上“安營紮寨”。研究人員在《生物學快報》網路版上報告說，這種之前未被認識的逃亡策略對於整個食物鏈而言絕對是一個壞訊息。由於大規模的漁業養殖，海虱的傳播在加拿大不列顛哥倫比亞省的海域已經失去控制。緊密而擁擠的魚籠是這種寄生動物繁殖的溫床，它們會吃掉宿主的皮膚、肌肉和血液，並且頻繁地在那些幼年野生大麻哈魚群之間傳播。正是由於這一原因，野生大麻哈魚被海虱感染的速度正在飛速上升，甚至導致一些大麻哈魚種群瀕臨滅絕。
由加拿大伯納比市西蒙·弗雷澤大學的行為生態學家BrendanConnors領導的一個研究小組如今發現，海虱的傳播技能比人們想像的更為強大。研究人員讓未被海虱感染的食肉魚類——銀大馬哈魚和山鱒——與兩條幼年大哈馬魚待在一起，後者中一條被海虱感染而另一條未被感染。當食肉魚類吃掉其中的一條大馬哈魚後，研究人員對前者是否被海虱感染進行了檢查。結果發現，食肉魚類如果吃的是未被感染的大哈馬魚，則其自身也安然無事；如果吃掉了被感染的大哈馬魚，則食肉魚類被感染的幾率為70%——海虱會跑到它們的新宿主身上，這一過程用肉眼都可以觀察到。Connors表示：“這太讓人吃驚啦！”他說：“這些海虱會從大哈馬魚的身上準確地‘蹦’到捕食者的眼睛附近。”
與雌海虱相比，會有更多的雄海虱逃離它們的宿主，這一發現讓蒙彼利埃市法國國立研究所的寄生生物學家FrédéricThomas感到尤為困惑。他說，這種情況，即雄性能夠逃脫死亡而雌性大量死亡，在進化上只有死路一條。
英國阿伯丁大學的漁業生物學家AlanPike強調，這些海虱只能在大哈馬魚身上存活，這其中包括大哈馬魚和鱒魚。如果逃亡的海虱落到了錯誤的捕食者身上，它也是無法生存的。Pike想知道的是，海虱在這樣惡劣的環境下究竟如何生存。
Connors認為，海虱的救命一跳表明，漁業養殖場不但會被幼年野生大哈馬魚所傳染，甚至還會被最終吃掉它們的食肉魚類所感染。他說：“我們尚沒有考慮這些海虱在食物鏈中的傳播情況。”
