松江蘭花小茄

松江蘭花小茄

蘭花小茄子,松江(上海市松江區)人稱為“小落蘇”。因食之有蘭花清香,因此得名。松江的蘭花醬小茄、閔行區的三林塘醬瓜、崇明的醬包瓜被稱為上海醬菜中的三絕。據地方志記載,松江蘭花小茄的栽培歷史可追溯到元朝末年,至今已有600多年。目前,這個特色蔬菜在松江仍廣為種植。

形態特徵

蘭花小茄的形狀和顏色與普通茄子沒有區別,但個體極小,長成後只有常人拇指般大小,且籽少皮薄,質地比普通茄子為硬。

分布範圍

松江(上海市松江區)。

主要價值

食用方法

一是醃製,將剛摘下的鮮嫩小茄洗淨,用適量的鹽、少量明礬醃製,經充分搓揉,待小茄變軟後,用石塊等重物稍稍加壓,醃漬四五個小時後,即可食用,其時小茄綠中帶青,色彩鮮艷,食時只覺味美清脆,且帶有淡淡的蘭花香味,極為爽口,實為夏令佐食之佳品。

二是醬制,將醃製好的小茄再入醬,加適量的糖,有時還可再加些桂花,以增加香味,放在陽光下曬五六天即成。醬小茄紫中帶青,油光發亮,甜酸適中,軟而不酥,肉質爽口,味道鮮美,中心如鹹蛋黃,有油滲出。將它們置於缸或罐中,久藏不會變質。

松江蘭花醬小茄曾為進貢宮廷的貢品。清代慈禧太后就十分喜歡醬小茄。70年代末,醬小茄出口日本,頗受日本消費者歡迎。

相關傳說

關於松江蘭花小茄,還有一個十分動人的傳說。

元末,松江北門菜花涇一帶還是一片荒蕪。一天,從安徽鳳陽來了父女倆,逃荒到了松江,父女倆在菜花涇搭棚落腳,開荒種菜。一晃三年過去了,荒地越墾越熟,菜園越種越好,姑娘也越長越美。當地有個惡霸,名叫袁麻子,企圖吞占土地,霸占姑娘。先是誘騙,不成。便指使狗腿子打死了老漢,又強搶姑娘,姑娘寧死不從。她親手掩埋了爹爹,不吃也不喝,不梳也不洗,日夜趴在父親的墳上不停地哭叫:“親爹啊,這是什麼世道,茄子專揀軟的撳,人專揀好的欺啊!”翻來覆去,她就是哭叫著這么幾句。姑娘哭得身邊的茄子一隻一隻往下掉,葉子一片一片往下落。姑娘哭了三天三夜,最後哭死在父親的墳上。姑娘死後,那些茄子苗又長出了葉,開出了花,結出了果,但結出的茄子既小又硬,不象原來那樣又大又軟的了。以後,松江人將這些小茄子留作種子。因為有了姑娘淚水的滋潤,所以長出的茄子都帶有蘭花香味。“落蘇揀軟的撳”也成了松江人指責那些專門欺侮好人的行為舉止的俗語。

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