價值
香榧作為乾果中的珍品，向來被作為宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，並被列為朝廷貢品。香榧果食用營養價值很高，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。
香榧除了加工成乾果作為美味食品外，還是名貴的中藥材。香榧子性味甘平，入藥具有殺蟲、消積、潤燥的功效。現代醫學臨床證實，香榧對驅除蟯蟲效果顯著，對治療痔瘡、小兒遺尿症也有一定的裨益。
香榧是我國特產的果樹，而香榧子則是世界上最著名的乾果之一。它那棗核般大小的種仁，吃起來香美、鬆脆，有點像花生仁，但比花生仁更有一種別致的香味。香榧子不僅味美，而且營養十分豐富，除含有蛋白質、脂肪。
形態
香榧香榧種子稱“香榧子”，為著名的乾果。為常綠喬木類植物，高可達25米。雌雄異株，雄球花單生於葉腋，雌球花對生於葉腋，種子大形，核果狀，樹幹端直，樹冠卵形，乾皮褐色光滑，老時淺縱裂，冬芽褐綠色常3個集生於枝端。長2到4裡面,為假種皮所包被，假種皮淡紫紅色，被白粉，種皮革質，淡褐色，具不規則淺槽，花期4月中、下旬，果熟翌年9月。
香榧為常綠喬木，屬紫杉科榧屬，是世界稀有乾果之一。香榧在我國為原產，浙江是原產地之一，會稽山區山高嶺峻，雲霧繚繞，溫濕涼爽，適宜香榧樹生長，是浙江香榧的主產區，已有1300多年的栽培歷史。榧樹雌雄異株，有性繁殖全周期需29個月，一代果實從花芽原基形成到果實形態成熟，需經歷三個年頭，每年的5至9月，同時有兩代果實在樹上生長發育，還有新一代果實的花芽原基在分化發育，人們稱之為“三代同樹”。
香榧樹壽命長達400-500年，故有“壽星樹”之稱。榧樹結果也十分奇特，一代果實需兩年才能成熟，連同採摘的乾果，即為“三代果”。浙江的香榧諸暨趙家、紹興稽東、嵊州谷來產量最多，諸暨趙家、紹興稽東陸續被評為“中國香榧之鄉”，嵊州谷來被評為“浙江香榧之鄉”。香榧可以入藥，有化痰、止渴、清肺潤腸．消痔等功能，香榧果衣還可驅蛔蟲，故食用時不必細加去衣。另外，香榧樹的經濟價值亦很高，樹身紋理緻密，既耐水濕又不易變形，用來製作家具、造船和工程建築，質地精良，其樹皮可以提取單寧。生鮮的榧殼含有檸檬醛，提純後可作化學芳香油。榧樹真謂渾身是寶。
分布
主要生長在中國南方較為濕潤的地區，目前香榧較多見的地方為諸暨，嵊州，紹興，東陽等地。其中諸暨，嵊州，東陽均有香榧之鄉美譽。香榧生長成熟期為三年：第一年開花，第二年結果，第三年成熟。香榧的果實為堅果，橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，營養豐富。在東亞國家榧木是被用來製作棋盤的高級木料。
文化欣賞
宋·何坦。《乞蜂兒榧子郭德誼》：“味甘宣邵蜂雛蜜，韻勝雍城駱乳酥。一點生春兩齒頰，十年飛夢繞江湖。”“銀甲彈開香粉墜，金盤堆起乳花園，乞君東閣長生供，壽我北堂難老仙。” 宋·蘇東坡。《香榧》：“彼美玉山果，桀為金盤玉。”“驅除三彭蟲，已我心腹疾。” 香榧子，因期“木名文木，裴然章采，故謂之木榧”，以產於浙江諸暨楓橋者為著名。
營養價值
香榧富含多種營養成分，具有很好的營養價值。剛採摘下來的香榧有著一層油質的綠色外殼，散發著一種特殊的香氣。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料。同時，香榧果仁更有著多種營養成分，具有很好的營養價值與藥用價值。 功效：香榧果仁中所含的四種脂鹼對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，並對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。傳統中醫藥學認為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能，適用於多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰症狀。榧子可以用於多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高，經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。食用榧子對保護視力有益，因為它含有較多的維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛乾澀、易流淚、夜盲等症狀有預防和緩解的功效。 適合人群：一般人均可以食用。小兒和正在受寄生蟲困擾的人可以適量嚼食。 適用量：每次10～15顆。 溫馨提示：榧子不要與綠豆同食，否則容易發生腹瀉。榧子性質偏溫熱 ，多食會使人仙熱上火，所以咳嗽咽痛並且痰黃的人暫時不要食用，因為食用榧子有飽腹感，所以飯前不宜多吃同，以免影響正常進餐，尤其對兒童更應注意。榧子有潤腸通便的作用，本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。
保健食譜
1，椒鹽香榧 香榧生坯2千克，食鹽100克。將榧子去除雜質，按顆粒大小分成二、三檔，以便分別炒制。先放白砂於鍋內炒熱，然後倒人香榧預炒，至半熟時，離鍋篩去砂子，倒人冷水中浸泡片刻；撈出瀝乾後重新倒人鍋中，以猛火炒至熟，篩去砂粒放人鹽水中浸漬片刻，再擠出瀝乾，人鍋內復炒至乾燥即成。每日食20克左右。炒香榧具有殺 蟲強體的功效，可治療鉤蟲病，經常食之，以大便中蟲卵消失為度，效果良好。
2．榧子飲 生榧子20克。將榧子切碎，加適量水煎，去渣，空腹飲汁，每日服1次，連服2～3天。此飲具有殺蟲止癢的功效，對蟯蟲、肛癢有一定的食療作用。 3．炒榧仁 榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。將榧仁颳去黑皮；炒鍋燒熱，加入冰糖、薄荷霜熬成濃汁，倒人去皮榧仁拌炒收汁，起鍋晾涼即可。本品具有清肺火， 健脾氣，化痰止咳的功效。適用於肺燥咳嗽，脾虛生痰等病症。 4．榧子素羹 榧仁50克，大米100克。榧子去皮殼取 仁，大米洗淨；鍋中加入清水，與榧仁、大米一同以大火煮 沸，然後改小火熬成濃羹。此羹味道甜美，入口綿軟；具有健脾益氣，養胃補虛的功效。適用於脾胃虛弱，久病氣虛，體倦肢軟，食慾不佳者食之。 【注意事項】榧子所含脂肪油較多，易滑腸，大便稀溏者不宜多食；素有痰熱體質者慎食。 【文獻選錄】 《神農本草經》：“主腹中邪氣，去三蟲。” 《食療本草》：“令人能食，消谷，助筋骨，行營衛明目。” 《本草新編》：“榧子殺蟲最勝……。凡殺蟲之物，多傷氣血，唯榧子不然。” 《本草從新》：“治肺火，健脾士，補氣化痰，止咳嗽，定 咳喘，去瘀生新。” 《本草綱目》：“常食，治三痔，去三蟲蠱毒，鬼瘧惡毒。”
