東星縐紗魚卷

東星縐紗魚卷是一道菜品，主料是東星斑、菜心、火腿條、紅椒片、木耳、蒜茸、姜等。

基本信息

• 中文名：東星縐紗魚卷

材料：東星斑一條、菜心、火腿條、蔥，紅椒片、木耳、蒜茸、姜等。

做法：

1、東星斑起肉去皮，先剁碎，然後打成魚漿，在砧板上用刀平鋪魚漿，再用刀尖輕輕颳起，做成薄薄而微起皺褶的“魚皮”。逐一捲入火腿條、蔥度，再蒸熟。

2、菜心、木耳出水。炒鑊燒開，放兩湯匙花生油起鑊，將魚卷煎至金黃色。

3、爆香蒜茸、薑片，然後把所有材料一同炒，調味後用生粉打芡便可上碟。

要點：

打魚漿時應先將魚肉剁碎加味，加生粉水或蛋清打成魚膠後再加油攪拌。卷魚卷時，需將魚漿小塊在砧板上鋪成薄片後再用刀颳起，這樣才能達到“縐紗”的效果，這相當考驗廚師的功夫和技巧。