養殖歷史
1972年，中國科學院海洋研究所和福建省水產研究所及東山鮑魚珍珠培苗站組成鮑魚科技組，在東山島進行雜色鮑魚人工育苗和培殖試驗，經過四年努力獲得成功。
1979年，國家水產總局在東山島投建大型鮑魚增殖站，為東山的鮑魚養殖業打下了基礎。
1992年春，海峽兩岸水產專家把研究發展“鮑魚育苗與養成”作為東山閩台農業經濟技術交流與合作的主要項目之一，引進台灣九孔鮑魚進行培苗試驗。經過台灣、東山兩地科技人員精心培育，獲得成功。東山縣是中國沿海最大的鮑魚養殖基地，也是全國最大的縣級鮑魚育苗基地，全縣有專門用於皺紋盤鮑育苗場1200多家，水體養殖面積7萬多平方米，年育鮑魚苗10億粒以上；鮑魚苗種銷往山東、大連、江蘇、浙江、廣東、中國台灣等七八個沿海鮑魚養殖省份及地區。截至2010年上半年，東山縣出口鮑魚貨值達2408萬美元，出口國遍布全球五大洲。
產地環境
東山是中國第六、福建省第二大海島縣，位於福建省最南端閩粵交界的沿海突出部，主島陸域介於北緯23°33′33″～23°47′11″，東經117°17′33″～117°34′32″之間。全縣由主島及其周邊43個大小島嶼組成，海域面積為18萬公頃。東山屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，受季風和颱風影響較大。歷年平均氣溫20.8℃；年平均降雨量為1134毫米，年平均日照時數為2412.8小時。適合鮑魚生長。
營養價值
鮑魚，古稱“鰒”，又叫“海耳”、“九節螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動物，是一種經濟價值較高的特種水產品，素有“海產八珍之冠”的美譽，含蛋白質多，肝糖份高，營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調腎虧，防癌病之功效。鮑魚殼中藥稱為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。按營養分析鮑魚營養價值高，主要具有以下特點：1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對東山鮑魚地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年8月17日起對東山鮑魚實施地理標誌產品保護。一、保護範圍
東山鮑魚地理標誌產品保護範圍以福建省東山縣人民政府《關於界定東山鮑魚地理標誌產品保護範圍的函》（東政函[2005]16號）提出的範圍為準，為福建省東山縣的西埔鎮、陳城鎮、前樓鎮、樟塘鎮、康美鎮、銅陵鎮、杏陳鎮等7個鄉鎮現轄行政區域及海域。
二、質量技術要求
（一）品種。
九孔鮑、雜交鮑（日本盤鮑和北方皺紋盤鮑雜交的後代，本地俗稱黑鮑）、雜色鮑。
（二）養殖條件。
1. 養殖場選擇：陸上養殖場應選擇在水質乾淨無污染，鹽度較高且穩定，海區水流交換好，海水抽取方便的地方進行建設。適宜的海水鹽度在27‰至34‰，溶解氧應達到5mg/L以上。
2. 水質：海區吊養時，選擇水流暢通，水質符合二類海水水質以上條件，水質清澈、鹽度較高且穩定，水溫不會發生突變，能夠抗風浪的內灣。
3. 人工措施：在工廠化養殖過程中，養殖池應上置遮陽網，需對養殖池的水體進行充氣，並要求進行流水式養殖，日換水量為水體總量的2至4倍。
（三）人工育苗。
選擇個體健壯、無創傷、性腺成熟飽滿的親鮑進行鮑苗的培育管理。當苗體較小時，以附著板上的底棲硅藻為其主食，當個體為0.5公分左右的稚貝時，用絞碎的江籬菜漿或專用鮑魚幼苗飼料進行餵養。當殼長達2cm以上即可。育苗都應避開夏季高溫期和冬季低溫期。九孔鮑育苗的適宜的育苗水溫為22℃至26℃；雜交鮑（黑鮑）適宜的育苗水溫18℃至25℃；雜色鮑適宜的育苗水溫在20℃至26℃之間。
（四）商品鮑養成。
1. 九孔鮑和雜交鮑（黑鮑）：採用陸上工廠化養殖和海區吊養兩種模式進行，餵養的餌料以江蘺、海帶為主。在養殖過程中應及時清除殘餌、病鮑及雜質。
（1）陸上工廠化養殖：有深水式立體養殖和淺水式平面養殖，一般養殖池以面積20至30平方米，池深1m至1.8m為宜。成鮑養殖用專用鮑魚養殖箱放養，每箱放養鮑魚量以20至30粒。
（2）海區吊養：主要有網箱養殖和筏式養殖。養殖密度以不超過300粒/平方米為宜。
2. 雜色鮑：因其生長速度較慢，養殖模式主要是在自然海區進行增養殖。養殖海區應選擇海水清澈、潮流暢通、無污染、藻類餌料生長豐富的區域。海區附近不能有城市生活污水和化工企業的排污口，增養殖區的海水水質應符合GB11607-1989漁業水質標準。常年水溫在10℃至31℃之間，鹽度在30‰以上。
（五）採收。
1. 九孔鮑：經半年以上養殖，當殼長達7cm以上即可採收上市。
2. 雜交鮑（黑鮑）：經1年以上養殖，當殼長達8cm以上時，即可採收上市。
3. 雜色鮑：2公分以上的雜色鮑經1年以上的自然養殖，當殼長達6cm以上時即可採收上市，在採收時應嚴格實行捕大留小的原則進行。
（六）運輸和貯存。
運輸成品鮑魚進行短途運輸時可乾運，當長途運輸時鮑魚應貯存在盛有海水並能供氧的容器中，密度較大時應要求進行充氣。3種鮑魚適宜的運輸水溫為10℃至22℃。運輸可用活水倉（箱）充氣運輸或塑膠袋充氧運輸，裝運鮑魚的活水倉（箱）必須經過清潔消毒，運輸用水水質應符合GB11607-1989漁業水質標準的要求。
（七）品質特色。
1. 感官特色：
（1）九孔鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或2種顏色相間，螺肋與生長線細密，珍珠層較厚且富有光澤，足部淡黃色，肌肉富有韌性，伸展有力。
（2）雜交鮑（黑鮑）：殼形完整、無缺裂，稍長橢園形，呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，殼紋為不規則的皺褶狀突起，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤，足部棕黃帶深色條紋，肉質細嫩，肌肉富有彈性，伸展有力。
（3）雜色鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長線細密，殼內層有銀白色珍珠層且有光澤，足部淡黃色，足部骨肉富有韌性，伸展有力。
2. 理化指標：
（1）九孔鮑：軟體部蛋白質含量≥12.8%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。
（2）雜交鮑（黑鮑）：軟體部蛋白質含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。
（3）雜色鮑：軟體部蛋白質含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。
三、專用標誌使用
東山鮑魚地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向東山出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
