東安母雞

原料

淨膛嫩母雞1隻（約750克）

製作方法

1、將雞洗淨，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2、蔥、姜切絲。青柿椒切絲。乾辣椒、蒜切末。 3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱，放入乾辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、 蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味素、鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。