簡介
“玉糝羹”是用山藥烹飪的一道名菜。山藥，又稱山芋、山薯。原名薯蕷。據《本草綱目》記載，唐朝時，因皇帝代宗名“預”，為避諱，改名薯蕷。宋朝時，又因宋朝英宗皇帝名“署”，再次改名為山藥。山藥的姓名如此坎坷，在植物界實為罕見，難怪《本草綱目》要特別記載它。
北宋的蘇東坡不僅是一位文學家，還是位美食家，許多美食經他品嘗後，由他妙筆生花地評點，從而名揚千古。“東坡羹”。他有詩云：“誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆服根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥”。
來歷
蘇東坡與"玉糝羹"“玉糝羹”是海南的一道文化名菜。“玉糝羹”名很美。說它美，是因為此名是宋代大文學家、大美食家蘇東坡所起，它除了滲透大文學家的美文學成分外，還有一段親情、美麗動人的小故事。
公元1097年，已被貶到廣東惠州的蘇東坡，再被貶到海南島儋州。儋州官員張中很仰慕蘇東坡的為人與文采，把他當成朋友，讓蘇東坡住官舍的庭院內。再次流放的蘇東坡，受到如此的厚愛，心情感動，寫詩來表達當時的心緒，據《漢書·楊雄傳》中“載酒問字”為該屋題名“載酒堂”。蘇老先生曾為載酒堂詠過一首詩：“臨池作虛堂，雨急瓦聲新。客來有美載，果熟多幽欣。丹荔破玉膚，黃柑溢芳津。”(《和陶田舍始春懷古》)元符元年(公元1098年)，訪察嶺南的湖南提舉常平官董必得知蘇東坡住官舍後，派人將蘇東坡逐出官舍，張中也因此丟了官。蘇東坡只得在城南的檳榔樹叢中買地建屋居住，在眾黎族百姓的幫助下，五間茅屋建成了，他把屋子命名為“桄榔庵”。
當局對蘇東坡不好，使蘇東坡在海南的生活過得很苦。當時大米缺，生活很是艱苦。
蘇東坡寫了一首詩,道出了當時的生活狀態,“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無。”那時,海南種稻很少,當地人以香為業。大米幾乎都是從外地運來。因為颱風等種種原因，運米大船常常斷航。每每此時,當地居民只能以山薯(海南人將山藥稱山薯)充飢。蘇東坡父子也入鄉隨俗，吃山薯。跟隨蘇東坡到海南的只有三兒子蘇過，蘇過見年邁的父親身體不好，就想辦法給他弄好吃的。蘇過將山薯弄碎後，再給父親搞羹。蘇東坡吃得很美，即興作詩一首，題為“過兒忽出新意，以山薯作出玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味也。”詩云：“香似龍涎仍釅白，味如牛奶更全新。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”蘇東坡的詩，說傳說中的天上美品“酥陀”是虛幻不實的，其味如何不可知，無法與玉糝羹相比，但人間佳味，如隋煬帝所極為稱道的“金齏膾”，卻是不能與“玉糝羹”相比的。就物質生活來說,蘇東坡父子在儋州過著“苦行僧”的生活。其實，清水淡煮的“玉糝羹”，只是一種原味原汁的食品，在飢餓之時，最美的應是肉類的葷菜，而不是什麼蔬類的素菜。但蘇東坡是個“超然自得”之人，在苦中找樂，簡簡單單的一碗“玉糝羹”,也讓他詩情大發，寫出了美麗的詩篇。
就這樣，“玉糝羹”傳至今。
