東北熘黃菜

基本信息

製作難度：普通
所需時間：二十分鐘
主要工藝：溜
主要食材：禽蛋類

食材明細

主料

雞蛋黃 5個
雞蛋清 1個
雞湯 150克

輔料

火腿丁、鮮蝦仁、豌豆 各適量
雞湯 150克
乾澱粉 3大勺

調料

料酒
鹽
雞精
味極鮮醬油
蔥末
熟豬油
植物油
水澱粉

特點

熘黃菜，也稱水熘黃菜，是以雞蛋為主料，其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間，上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁兒的滷汁兒，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

做法

1、將雞蛋黃、雞蛋清放碗內。
2、加雞湯150克、鹽、味素、料酒、乾澱粉。
3、攪勻.。
4、炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內，用手勺慢慢攪拌，順一個方向推炒。
5、再將適量熟豬油（我用熟植物油，感覺豬油太膩）分三次淋入勺內，邊攪雞蛋邊放油，並不斷顛翻推炒。
6、待炒出香味，蛋液凝固，盛入盤中備用。
7、火腿丁、鮮蝦仁、豌豆各適量。
8、炒鍋燒熱倒入適量植物油，蔥末熗鍋，放鮮蝦仁、豌豆、火腿丁翻炒均勻。
9、倒入150克雞湯燒開，加雞精、鹽、味極鮮醬油調味，水澱粉勾芡，澆在炒好的雞蛋上，吃時拌均。