基本資料
菜品：東來順涮羊肉
工藝：涮
口味：鹹鮮味
類別：清真菜 壯腰健腎調理 補陽調理 冬季養生調理 肢寒畏冷調理
主料：羊肉(瘦) 500克
輔料：白菜 250克 冬粉 250克
調料：芝麻醬 100克 腐乳（紅） 10克 韭菜 15克 香菜 8克 料酒 3克 大蔥 5克 辣椒油 10克 醬油 5克 醋 20克 蝦油 5克 各適量
製作工藝
1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。
2.調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細冬粉（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。
菜品口感:肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調料，隨意食用。
製作方法
口味，鹹鮮味
工藝，涮東來順涮羊肉製作材料
主料，羊肉(瘦)500克
輔料白菜250克,冬粉250克
調料芝麻醬100克,腐乳紅10克,韭菜15克,香菜8克,料酒3克,大蔥5克,辣椒油10克,醬油5克,醋20克,蝦油5克
東來順涮羊肉特色肉片灰白薄嫩沒有膻味多種調料隨意食用教您東來順涮羊肉怎么做如何做東來順涮羊肉1.選切選內蒙古集寧產小尾巴綿羊即閹割過公羊“上腦”“小三岔”“大三岔”“磨襠”“黃瓜條”等部位的肉剔除板筋骨底等冷藏-5℃的冷庫內或用一層冰一層肉壓12小冰與肉之間要襯上油布待肉凍僵後修去邊緣的碎肉筋膜脆骨等然後橫放案板上蓋上白布右邊邊緣部不要蓋沒再用刀切成片每500克切成長20厘米寬5厘米的薄片80至100片切好後碼盤內
2.調料將芝麻醬醬豆腐先磨碎醃韭菜花醬油辣椒油滷蝦油醋等分別各盛1小碗
3.涮食火鍋內盛湯燒沸湯內可酌加海米和口蘑湯增加鮮味然後將火鍋羊肉片調料碗一起上桌由食用者自涮自食先用少量肉片開創新局面入湯內抖散當肉片受熱呈灰白色即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料著芝麻醬餅和糖蒜吃肉片涮食完後可再將白菜頭細冬粉或凍豆腐豆腐酸菜等作湯菜食用。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
涮羊肉的來歷
相傳，成吉思汗一次率兵遠征，兵情告急，無法埋鍋做飯，由於正值嚴冬，士兵們便急中生智，宰殺活羊，半凍半軟，戰刀切片，熱鍋沸水，即煮即食，美味的涮羊肉使士兵們精神一振，並英勇殺敵，勇氣倍增，從此，涮羊肉便流傳了。
