酒器的使用多不是單一的,都有一定的搭配和組合,在考古發掘中,也經常發現酒器成組出土的現象。從用途上來看,一套完整的酒器中,一般來說應該有盛儲器、溫煮器、斟灌器、挹取器、飲用器和娛酒器,到春秋以後又增加了冰鎮器。從其質料上來說,早期的酒器多為陶器,爾後出現漆木器、青銅酒器和原始青瓷;自東周以後,質料更為繁多,如金銀器、玉器、瓷器和玻璃器等相繼出現並普遍使用。
根據目前所知道的情況,可以把中國古代酒器組合的發展演變歷史,粗略地劃分為五個大的階段:
1.新石器時代的夏代,流行陶質酒器。除此之外,也有少量的漆器,主要是漆觚。
2.商代和西周,流行青銅酒器,此外還有不少陶酒器。
3.東周、秦、漢代,大體上是青銅酒器與漆木器並重。在此期間,銅器逐步衰微,漆器日益昌盛。另外有少量的金銀酒器、玉酒器、瓷酒器、玻璃酒器和象牙酒器等,器類多屬杯、卮、盞等。實用陶器已很少出現。
4.魏晉至隋唐時期,瓷酒器日漸發達。玉酒器日益繁榮,主要有耳杯、杯盞等。金銀酒器也爭奇鬥豔,以壺、盞、杯為主要代表。但漆器卻黯然失色。
5.宋元以後,瓷酒器空前普及,玉器、金銀器也有相當數量。玻璃酒器至清代才有較大的進展。
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