杏仁金磚

杏仁金磚的來源，位於巴黎金融中心的聖東尼區，有一位點心師父拉尼開了一家店。他想到一個可以讓附近金融家們吃點心時很方便的方法：既不會沾到衣服又能一兩口吃完，於是就創出了杏仁金磚這個點心。這是在1890年所出版的一本書里，明明白白記載的。而杏仁金磚的原名Financiers，也就是金融家的意思。 杏仁金磚的造型如同鑄模鑄造出來的小磚塊，以及因烤焦奶油而呈現出的金黃色，再對照他的本名Financiers（金融家），要再找出本體與名字這么貼切的點心，實在不多了。
烘焙原料：
杏仁金磚麵糊(Ingredients)：蛋清380g、蜂蜜80g、糖粉300g、杏仁粉200g、低筋粉160g、泡打粉4g、香草精適量、燒焦奶油380g
烘焙過程:
1、蛋清中加入蜂蜜輕輕攪拌至蛋清失去黏稠感。
2、然後加入篩過的杏仁粉、低筋粉和泡打粉，混合攪拌均勻。
3、再加入適量香草精，把燒焦奶油分成3~4次加入並攪拌均勻。
4、杏仁金磚模型刷上奶油灑上麵粉，擠入麵糊後鬆弛約30分鐘。
5、180℃的爐溫烤至麵糊完成膨脹起來時，將爐溫降至160℃慢慢烤到漂亮的金黃色。