主要經歷
李芹溪(1862～1927)原名松山，號泮林。陝西藍田人。本姓薛。襁褓中生父病逝，母親帶他改嫁
到李家，改隨繼父姓。13歲時，因遭繼父責打，憤然離家，隻身逃到興平，投靠在縣衙主廚的舅父學
習烹飪，16歲即能置辦普通筵席。他性聰簦兄酒ㄅ脞考家眨憂騫廡魎哪?1878)到光緒
二十三年(1897)的20年中，先後在30多個縣、鎮學習地方風味小吃的烹製技藝，在十幾個城市酒樓飯
店拜名師學習陝、川、豫、魯等各派名菜的烹調技術和管理經驗，又入許多州、府、巡撫和北京刑部
衙門學習官府宴賓禮儀與知識，遂成為技藝高強、又懂管理的名廚師，人稱“全掛掛把式”。
光緒二十六年(1900)八國聯軍攻陷北京，慈禧太后與光緒帝逃居西安。李被征入行宮執炊。因所
烹菜餚精美，被慈禧單獨召見，贊他技藝超群，並親書“富貴平安”中堂一幅賜贈。但李並不引以為
榮。他目睹官府黑暗、宮廷生活腐化，產生了強烈的反清思想。辛亥革命前夕，他在西安西關陝西陸
軍國小堂主廚，與陝西軍界同盟會的張鳳翽有交情，與會黨首領張雲山又結為兄弟，參加了反清秘密
組織。西安起義時，他率領一批廚師隊伍，參加了攻占西安東縣門軍裝局等戰鬥，被譽為“鐵腿銅胳
膊的火頭軍”。陝西軍政府成立後，當局以功授他渭北稅務長職。他堅辭不受，說：“我一不懂文，
二不懂武，如念我有功，請資助我一批資金，讓我開個飯館，發揮我的特長。”張鳳翽等欣然答應，
遂撥款在西安鐘樓東南角開設了“曲江春”酒樓。因他既通技術，又懂管理，加之社會聲望較高，這
座酒樓很快譽滿三秦，同時又是反袁鬥爭和北伐戰爭民黨人士經常聚會的地方。于右任回陝主持靖國
軍時，特慕名拜訪，並親筆為該店兩個餐廳題寫了“唐醉白處”、“晉臥劉居”的牌匾；他的名“芹
溪”和號“泮林”即于右任此時為他所取。李一生培養出名廚200多人，經他幫助指導出師者近千人。
還創建並主持西安的藍田會館，主要接待藍田來府城謀生的炊事人員。今藍田縣被稱為“廚師之鄉”，
李有不小的貢獻。
