木糖醇酐單硬脂酸酯

木糖醇酐單硬脂酸酯為淡黃色蠟狀固體。不溶於水，能分散於熱水中，溶於熱酒精、苯。凝固點50～60℃。

木糖醇酐單硬脂酸酯
Glyceryl Monostearate(Monosterin)
分子式 C23H44O5

性狀

用途乳化劑

使用方法

1. 麵包加工，加入本品，麵包體積明顯增大，鬆軟、有彈性、色澤好、口感好。
2. 加入糖果中，使其組織結構疏鬆，口感細膩、均勻，不粘牙、不餬口。對提高朱古力抗起霜作用效果顯著。
3. 用於人造奶油中作乳化劑，能將油、水均勻乳化。
用量 用於糕點、麵包，最大用量3.0g/kg；氫化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg(相當於碳酸飲料中含0.04g/kg)。

毒性

1. LD50 大鼠口服大於10g/kg(bw)(遼寧省衛生防疫站)。
ADI 25mg/kg(bw)。