圖書信息
有毒物物質與健康圖書編號:1673506
出版社:科學出版社
定價:18.0
ISBN:703015265
作者:大木幸介
出版日期:2006-11-01
版次:1
開本:其它
內容簡介
河 豚
日本人發現的劇毒
正像俗語所說的那樣“想吃河豚又怕死”，河豚的確是難得的美味佳肴
，但因食河豚而中毒者卻也屢見不鮮。
現在人們完全可以放心享用通過國家級考試的廚師烹製的河豚，但即便
如此，人們在享受它的美味的同時仍免不了提心弔膽。
河豚的毒除了存在於卵巢和肝臟中外，還存在於睪丸和腸當中，有些河
豚的皮膚也具有毒，不過河豚的肉卻無毒而且鮮美。正因為如此，河豚成了
美食家們爭相品嘗而又對之心有餘悸的對象。河豚體內所帶的毒就是著名的
“河豚毒素”，是一種半數致死量為0.01毫克的劇毒，不過其毒性隨著河豚
個體的差異和季節的變化多少有些出入。
中了河豚毒的人首先表現出的症狀是心情煩躁，隨即會產生嘔吐現象，
進而嘴唇及其周邊、舌及指尖的肌肉麻痹，發生吞咽困難，嚴重的會導致意
識喪失、血壓下降、呼吸衰竭，直至死亡。令人遺憾的是，在醫學比較發達
的今天，人們仍然沒有找到行之有效的解河豚毒的方法。對於河豚毒中毒者
只能採用對症療法，像令其吐出食物、洗胃、服用瀉藥、進行人工呼吸等。
不過一般情況下，即使中了河豚毒，若能堅持9～10小時便能死裡逃生。向
來以河豚為美味佳肴的日本在河豚毒的研究方面居於世界領先地位，河豚毒
的研究始於明治中期，明治四十二年(1908年)正式把河豚毒命名為“河豚毒
素”，並且在第二次世界大戰後的1950年成功地實現了河豚毒的結晶分離。
東京大學的津田恭介教授和名古屋大學的平田義正教授各自獨立進行了
河豚毒的x射線構造解析，查明了河豚毒的化學構造，受到了世界的廣泛關
注。根據他們的研究成果，河豚毒是一種與植物毒生物鹼極為相似的低分子
量的毒，與屬於蛋白質毒的其他動物毒具有明顯的差異。
人們很早就發現，河豚毒是一種只對骨骼肌具有強烈麻痹作用的獨特的
毒，1964年在美國公爵大學任教的槽橋敏夫博士從分子水平上證實了這一觀
點。他指出河豚毒會侵入到使神經產生電流的鈉離子通道，強行中斷神經傳
導，致使骨骼肌及心臟肌肉麻痹。
有趣的是，河豚毒對屬於內臟肌肉的平滑肌不會產生絲毫的影響，這是
因為平滑肌的活動不依靠鈉離子通道，而是依靠鉀離子通道的緣故。
據1983年東京大學農學部研究小組的報告稱，河豚毒是因為河豚吃了餌
食花蓆子貝而產生的。如果該報告準確的話，那么河豚毒也許像貝毒那樣來
源於微生物(浮游生物)。
目錄
序
天然毒
動物毒
動物毒
蛇
蠍
蝰
蛙
海葵
河豚
昆蟲、貝
科學認識神經毒
植物毒
植物毒
箭毒
卡拉巴豆
毒參
附子
士的寧(毒鼠鹼)
蓖麻(子)白蛋白
毒蘑菇
興奮毒素
科學認識植物毒
用做藥品的有毒物質
用做藥品的有毒物質
茄科植物的毒
洋地黃的毒
秋水仙鹼
利血平
奎寧
可製成阿司匹林的毒
薯蕷的毒
生藥
科學認識用做藥品的有毒物質
精神之毒
麻藥和興奮劑
依賴性
嗎啡
古柯鹼
二乙基麥角酸醯胺(LSD)
咖啡因
酒精
尼古丁
科學認識精神之毒
微生物毒
微生物毒
破傷風菌
肉毒芽孢桿菌
霍亂菌和白喉菌
科學認識微生物毒
生命毒
生命毒
鏈霉素族
青黴素
人工毒
致癌毒
致癌毒
黃曲(霉)毒素B1
放線菌素D
苯並芘
DES
亞硝胺
致畸形性物質
科學認識致癌毒
慢性毒性試驗
重金屬毒
水銀和鎘
有機汞
鉛
砷
鉻
石棉
放射性同位素
科學認識重金屬毒
重金屬密封系統
工業毒
有機化合物
PCB(多氯化聯苯)
三氯乙烯
苯和甲苯
氯乙烯單體
鹵化碳(氟隆、聚四氟乙烯)
鄰苯二甲酸酯
合成洗滌劑
科學認識工業毒
氣毒
氣毒
氰酸
一氧化碳氣體
亞硫酸氣體
氯氣
神經毒氣
芥子氣
總量限制規則
農藥、食品添加劑
農藥、食品添加劑
有機磷劑
有機氯劑
二惡英和除草劑
保鮮劑
人工甜味料
色素
飼料添加劑
安全性
總結
附錄
