有機蔬菜是在有機農場按照有機的標準生長出來的蔬菜，有機蔬菜與現在我們食用的蔬菜相比水份含量比一般蔬菜高，甜味也比較高，有機蔬菜吃起來比較有味道。 有機蔬菜沒有殘留農藥的危害而且有機蔬菜保存時間較久，不易腐爛。
為了能把蔬菜保存更長的時間而不至於流失營養，人們把有機蔬菜通過速凍的方式進行冷凍，以其保持住蔬菜的營養成分。
冷凍蔬菜在口感上不如鮮蔬菜，但是營養價值相差不多，一般多用於出口。
有機蔬菜速凍加工技術
有機蔬菜速凍加工能較大程度地保持原有的色、香、味和營養物質，是目前蔬菜加工業中能維持蔬菜天然特性和營養價值最好的方法。速凍有機蔬菜具有良好的發展前景。需求量較大的品種有豆類、甜玉米、蘑菇、蘆筍、竹筍、花椰菜、蒜苗、馬蹄等。我國速凍蔬菜最主要的出口地區是日本，第二位是美國，其次是德國以及香港地區。速凍蔬菜的工藝流程是:原料選擇→清洗→分級→燙漂→冷卻→速凍→包裝→冷藏。
我國的速凍有機蔬菜幾乎全部用於出口，由於國際市場對質量要求比較高，用於速凍的原料要求無細菌污染、品質優良、新鮮度好。
清洗、分級。原料採收後應迅速運至加工地用冷水或冰水清洗降溫，按要求進行分級。
燙漂。燙漂是速凍流程中的一個關鍵技術。燙漂一般在100℃左右進行，燙漂時間要根據品種和成熟度而定，一般為3分鐘~5分鐘。
冷卻。燙漂後立即用冰水冷卻，以免餘熱繼續作用。凍結前的溫度要求控制在10℃以下，以防微生物生長，也有利提高凍結速度。
速凍。產品冷卻晾乾後儘快放入-30℃速凍室中進行快速凍結，使產品中心溫度在短時間內降至-18℃。
