圖書信息
作者：陳聲明，陸國權 編著出版社：化學工業出版社
出版時間：2006-9-1
字數：347000
版次：1
頁數：217
印刷時間：2006-9-1
紙張：膠版紙
ISBN：9787502591656
包裝：平裝
內容簡介
本書密切聯繫當前食品安全與可持續發展的社會主題，將有機農業、有機食品與食品安全等有關農業環境保護與人類健康等問題緊密結合在一起，上篇主要介紹了有機農業概念、發展有機農業的意義與目標、有機農業的哲學思想、有機農業與傳統農業及生態農業的區別、有機農業的起源與發展、有機食品的定義和發展、有機食品生產的技術規範。下篇介紹了影響食品安全性的因素及質量管理，食品微生物、化學性、物理性污染及其預防，食品添加劑的衛生和安全，糧豆、蔬菜等各種食品的衛生及食品安全，食物中毒及其預防，食物中毒的調查處理。
本書內容翔實，可作為有關高等院校的食品專業、農林專業、環保和生態專業教科書以及生物技術專業的選修課教材。
目錄
上篇有機農業第一章有機農業概論
第一節有機農業概念
一、有機農業定義
二、對有機農業可能產生的曲解
第二節發展有機農業的意義與目標
一、集約化農業所帶來的生態危機
二、發展有機農業的理由
三、國際有機農業運動聯合會對發展有機農業生產和有機食品加工的主要目標
第三節有機農業的哲學思想
一、健康思想
二、可持續發展
三、社會公正、和諧
第四節有機農業與傳統農業及生態農業的區別
一、有機農業與傳統農業的比較
二、有機農業與生態農業的比較
第二章有機農業的起源與發展
第一節有機農業的起源及其主要形式
一、英、美國家有機農業的起源
二、生物動力農業
三、生物農業
四、自然農法
五、生態農業
第二節世界範圍內有機農業發展狀況
一、歐洲國家有機農業的發展
二、美國有機農業的發展
三、日本有機農業的發展
四、中國有機農業、有機食品的發展
第三節IFOAM對世界有機農業發展的貢獻
一、國際有機農業運動聯合會
二、IFOAM的主要活動與貢獻
第三章有機食品
第一節有機食品定義和發展
一、定義和範圍
二、有機食品快速發展的主要原因
第二節有機食品生產的技術規範
一、術語
二、有機食品的農業生產環境
三、各類有機農產品的生產技術
四、有機食品加工
五、其他技術要求
下篇食品安全
第四章影響食品安全性的因素及質量管理
第一節食品安全性的概念
第二節影響食品安全性的因素
一、微生物、寄生蟲、生物毒素等生物污染
二、環境污染
三、營養不平衡
四、農藥與獸藥殘留
五、食品添加劑
六、食品加工、貯藏和包裝過程
七、新型食品和其他
第三節食品衛生標準與安全食品
一、國內外食品衛生標準
二、中國食品衛生標準規定的技術指標和內容
三、食品衛生標準對食品安全及質量的控制
第四節ISO9000與安全食品
一、ISO9000的產生和發展
二、ISO9000系列標準
三、質量保證體系的建立與認證
第五節GMP與安全食品
一、GMP的產生和發展
二、GMP對食品安全和質量的控制
第六節HACCP與安全食品
一、HACCP的產生與發展
二、HACCP的基本內容
三、HACCP對食品安全和質量的控制
四、HACCP在食品生產中的套用
第五章食品污染及其預防
第一節食品微生物污染及其預防
一、食品的細菌污染
二、黴菌與黴菌毒素對食品的污染及其預防
三、食品的腐敗變質
四、防止食品腐敗變質的措施
第二節食品的化學性污染及其預防
一、農藥殘留及其預防
二、有毒金屬污染及其預防
三、N?亞硝基化合物污染及其預防
四、多環芳烴化合物污染及其預防
五、雜環胺類化合物污染及其預防
六、二?英及其預防
七、食品容器、包裝材料污染及其預防
第三節食品的物理性污染及其預防
一、食品的雜物污染及其預防
二、食品的放射性污染及其預防
第六章食品添加劑的衛生和安全
第一節食品添加劑概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
三、使用食品添加劑的要求
四、食品添加劑的衛生管理
第二節食品添加劑種類
一、酸度調節劑
二、抗氧化劑
三、漂白劑
四、著色劑
五、護色劑
六、酶製劑
七、增味劑
八、防腐劑
九、甜味劑
第七章食品衛生及食品安全
第一節糧豆、蔬菜、水果的食品衛生及安全
一、糧豆的食品衛生及安全
二、蔬菜、水果的食品衛生及安全
第二節畜、禽肉及魚類食品的衛生及安全
一、畜類肉的食品衛生及安全
二、禽類肉、蛋的食品衛生及安全
三、魚類食品衛生及安全
第三節奶及奶製品的食品衛生及安全
一、奶源的衛生及安全
二、鮮奶的食品衛生及安全
三、奶製品的食品衛生要求
第四節食用油脂的食品衛生及安全
一、食用油脂的加工方法
二、食用油脂的主要衛生與安全問題
三、食用油脂的衛生安全管理
第五節罐頭食品的衛生及安全
一、罐頭食品生產的衛生
二、罐頭食品的衛生安全管理
第六節酒類的食品衛生及安全
一、酒類的生產工藝與衛生要求
二、酒類的成分與安全問題
三、酒類的衛生安全管理
第七節冷飲食品的衛生及安全
一、冷飲食品原料的衛生要求
二、冷飲食品加工過程的衛生要求
三、冷飲食品的衛生管理
第八節調味品的食品衛生及安全
一、醬油類調味品的食品衛生安全
二、食醋的食品衛生及安全
三、食鹽的食品衛生及安全
第九節糕點類食品的衛生及安全
一、原輔料的食品衛生及安全
二、生產場所及從業人員的衛生及安全管理
三、加工過程中的食品衛生及安全
四、運輸、貯存及銷售的食品衛生與安全管理
五、糕點出廠前的衛生與安全管理
第十節食糖、蜂蜜、糖果的食品衛生及安全管理
一、食糖的食品衛生及安全管理
二、蜂蜜的食品衛生及安全管理
三、糖果的食品衛生及安全管理
第十一節方便食品的衛生及安全
一、方便食品的種類及特點
二、方便食品的衛生及安全
第十二節其他食品的衛生及安全
一、轉基因食品的安全
二、保健食品的衛生及安全
第八章食物中毒及其預防
第一節食源性疾病與食物中毒
一、食源性疾病的概念
二、食物中毒
第二節細菌性食物中毒
一、細菌性食物中毒概述
二、沙門菌食物中毒
三、副溶血性弧菌食物中毒
四、李斯特菌食物中毒
五、大腸埃希菌食物中毒
六、空腸彎曲菌食物中毒
七、變形桿菌食物中毒
八、志賀菌食物中毒
九、金黃色葡萄球菌食物中毒
十、肉毒梭菌食物中毒
十一、其他細菌性食物中毒
第三節真菌毒素和霉變食物中毒
一、赤霉病糧中毒
二、霉變甘蔗中毒
第四節有毒動植物中毒
一、河豚魚中毒
二、魚類引起的組胺中毒
三、麻痹性貝類中毒
四、毒蕈中毒
五、含氰苷類食物中毒
六、粗製棉籽油棉酚中毒
第五節化學性食物中毒
一、亞硝酸鹽中毒
二、砷中毒
三、有機磷農藥中毒
四、鋅中毒
第九章食物中毒的調查處理
第一節常規性準備工作
一、建立制度，明確職責
二、保障經費和各類急救物資的使用
第二節落實食物中毒報告制度
一、一般報告制度
二、緊急報告制度
三、食物中毒報告的管理
第三節食物中毒診斷及技術處理總則
一、食物中毒現場調查處理的基本任務和要求
二、食物中毒診斷依據
三、食物中毒處理總則
第四節食物中毒調查處理程式與方法
一、報告登記
二、組織開展現場調查
三、樣品的採集與檢驗
四、調查資料的技術分析
五、事件控制和處理
