有機牛肉簡介
有機牛肉，為消費者帶來純天然、無藥殘、無激素、無抗生素的巨大益處。有機農場嚴格執行對自然水資源、土地資源的保護。有機牛肉在烹飪後，其口感及鮮嫩程度會比普通豬肉更佳。
究竟什麼是有機食品？有機食品是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，並通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、水產品、調料等。在生產加工過程中不使用任何任何合成的化肥、農藥和添加劑，並通過有關頒證組織檢測，確認為純天然、無污染、安全營養的食品，也可稱為“生態食品”。有機食品比綠色食品要求更嚴、檔次更高，目前其主要市場在已開發國家。有機食品對大氣、水土等生產地的要求更嚴格。
那么，如何識別有機食品？以牛為例，首先，生長的環境是否尊重了動物的福利標準；其次，飼料是否來源與有機種植業；最後，要看是否由第三方認證機構進行認證，並有證書和標誌。目前，內蒙古科爾沁牛業的有機牛肉是國內唯一一家通過有機認證的牛肉生產廠家。
有機牛肉特徵與生產流程
有機牛肉，具有膽固醇含量低、肉的味道純正香濃、口感好、肌肉彈性強、拉力大等特點。
有機食品是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，並通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品、包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、畜禽產品、蜂蜜、水產品、調料等。
有機食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機農業生產體系或採用有機方式採集的野生天然產品；產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的生產、加工、包裝、貯藏、運輸標準；生產者在有機食品生產和流通過程中，有完善的質量跟蹤審查體系和完整的生產及銷售記錄檔案；必須通過獨立的有機食品認證機構的認證。中國質量認證中心是目前國內唯一的有機認證機構。
有機牛肉毒梭菌病
進入夏秋雨季，是有機牛肉毒梭菌（又名臘腸桿菌）中毒病的多發期。因為夏秋雨季高溫、高濕，特別是洪澇災害後，各種穀物飼料、動植物高蛋白質飼料、發酵的青貯飼料以及採收過多的青草、青菜等都不易保存，飼料易受潮，尤其是被水泡過的飼料，更容易變質、發霉和腐爛。腐爛的飼料中都含有肉毒梭菌，如牛等動物採食了這些腐爛的草料和飲用了變質的飲水，其中含有的肉毒梭菌就會在牛體內繁殖，產生帶有毒素的代謝產物，而引起一種人、畜、家禽共患的急性食物中毒性毒血症，也叫肉毒梭菌病或肉毒中毒症。這種病在家畜中以牛和羊、馬最易發，豬次之，再次為家禽。在當下時節，養殖戶應該多多注意，謹防該病的發生。
症狀：有機牛最急性的病例，常不出現任何症狀而突然死掉。急性病牛以唇、舌、咽喉等的麻痹為特徵，多突然發生吞咽困難，雖有知覺和反射，但運動麻痹，從頭部至後軀，向四肢發展，常臥下而不能起立，頭向一側歪曲，呈睡眠狀，瞳孔散大，脖子、肚子和股部肌肉鬆軟，最終不吃不喝，舌頭外露，口流唾液不止，糞乾、腹痛，常在當天死亡，也有的拖延4～5天。慢性型病牛表現和急性一樣，由於病程較長，常並發肺炎，心臟衰竭，直到最後把牛瘦死。
防治：鑒於本病具有發病急，死亡快的特點，不能被動地單純抓治療，要防重於治，打好主動仗，才能取得防治的好效果。餵牛要精心，不能隨意用腐爛變質的草、料、菜等飼料餵牛，因為霉爛飼料常能造成本菌的大量繁殖，而產生毒素。因此，不能為節約飼料而因小失大，造成難以挽回的經濟損失。在環境管理上要隨時清出場內的垃圾，嚴格死畜的處理，不可亂扔，消毒要徹底。
尤其要抓好滅鼠，防止污染水草和穀物飼料。飼餵牛要按日糧標準餵給骨粉等鈣、磷、食鹽和微量元素，滿足牛多種營養的需要。防止牛異食癖的出現，以免喝髒水，舔食腐敗飼料。發現病牛，儘快確診，早期靜脈或肌肉注射多價肉毒梭菌抗毒素血清，成牛500—800毫升，或注射相應的同型抗毒素單價血清治療，均有一定效果。應儘快進行洗胃、灌腸或灌服速效瀉劑，也可靜脈輸液，減少毒素吸收，排出牛體內的毒素。然後灌服明礬水或福馬林液，以消毒收斂腸道。藥物治療可使用鹽酸胍和VE單醋酸脂等。
有人主張對病牛使用鎮靜劑和麻醉劑，對本病有一定的阻止作用。靜脈注射10—40％烏洛托品滅菌水溶液，能分解為氨和甲酸，故有抗菌作用，可用於治療並發的肺炎，且有利尿作用。興奮強心解毒，可用20％安鈉咖注射液，每次20毫升，皮下或肌肉往射。加強病牛護理，咀嚼和吞咽困難的病牛，不能進食時，可靜脈注射葡萄糖溶液或生理鹽水，以維持病牛的體力，促使儘快康復。
食療
醬牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
土豆燉牛肉,葷素搭配合理，營養互補，有補血抗衰、益氣強身之效。牛肉含有豐富的鐵，並且是容易被人體吸收的血紅素鐵，缺鐵性貧血的人可經常食用牛肉。用牛肉燉湯，經過較長時間的燉煮，會產生一種叫做“谷氨酸鈉”的物質--即味素的主要成分，這樣一來肉湯本身的鮮香味就足夠了，不必再添加味素，真正做到了健康又美味。土豆則含有較多的碳水化合物，是供能的最佳物質。
歸芪燉牛肉可防高血壓，具有養氣血、防治的作用，適宜於形體虛弱或妊娠人群。
芋頭燉牛肉，芋頭富含澱粉、蛋白質、維生素，具有健脾強胃、滋補身體的功效。牛肉含蛋白質、脂肪以及多種維生素，具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉與芋頭搭配食用，對脾胃虛弱、食欲不振有防治的作用，還有防止皮膚老化的功效。
蠶豆燉牛肉，此湯菜具有健脾利濕的作用。適用於治療肺癌合併水腫。
