世界上品質最好、營養價值最高的橄欖油是原生橄欖油。原生橄欖油是希臘克里特島特產的“科拉西”樹上的油橄欖鮮果摘下後四小時內用純物理方式，在常溫下榨取的最優質食用油，是唯一以天然形態存在並可直接口服的植物油。原生橄欖的酸價保持在0.8%以內，幾千來一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品，這種油保存了鮮果中許多天然營養成分，是與人奶油相類似的油脂。
分類
除了大家經常說的橄欖油分類,歐盟執行的橄欖油分類標準EEC2568/91及EC1989/2003最新修訂版特級初榨橄欖油，(EXTRAVIRGINOLIVEOIL)酸度≤0.8(一道油)
優質橄欖油，原生橄欖油(virginoliveoil)(二道油)酸度≤2
精煉橄欖油(REFINEDoliveoil)(一二道混合油，經過化學處理的)
果渣油(PomaceOil)(果渣中提取的)
以上只有特級初榨橄欖油在歐盟是可以直接飲用的，我們重點說說市場上賣的所謂的特級初榨橄欖油：
市面上4大類橄欖油：
普通特級初榨橄欖油：在超市中銷售的絕大多數都是這些工業油。生產商從世界各主要產區低價收購大桶原油，然後進行勾兌混裝。這類橄欖油由於是照統一的配方進行勾兌，因此口感比較劃一，顏色較淺，氣味也比較淡。但因其價格低廉，深受一般消費者歡迎。
PDO產地保護橄欖油：指選用的橄欖果出自一個國家某個特定的種植區，一些種植地以其獨特的果種和地域風貌以及嚴格的加工方式獲得歐盟原產地指定保護(PDO)。這類油風味和口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產階級的愛戴。
有機橄欖油：指減少和防止農藥、化肥等農用化學物質和農業廢棄物對環境的污染為目的，通過有機產品認證的橄欖油，這類油口感方面和產地油並沒有太多的區別。相對來說非洲油基本上都是有機的，他們沒錢施化肥，沒有打農藥，成本相對較低，但中國人特別吃這一套，所以售價並不便宜。
莊園油：專指其橄欖果來源於自家種植園。手工採摘，現場榨油，馬上灌瓶，因些莊園油是橄欖油中的極品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍受到橄欖油愛好者的吹捧。這種油有錢不一定能買的到。基本上都屬於限量版的。
希望以上的分享能讓大家更好的認識特級初榨橄欖油，橄欖油中的最好部分，引領中國的最高端橄欖油消費，需要專業的人，專業的團隊帶給您最合理的指導。
挑選方法
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，朱古力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
食用方法
以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油醃製
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數周之後，原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。
美容功效
一、去皺。歲月是一把毀容刀，它會在你臉上劃出一道道的皺紋，這個時候去除皺紋是很多女性共同的煩惱。要想去除皺紋，橄欖油也是不錯的選擇，在半個檸檬汁裡面加入少量的粗鹽，把它們充分的攪拌均勻;接著在蛋汁中加入適量的橄欖油，同樣是充分弄均勻，之後把兩種汁液均勻的混合在一起，直接塗抹在臉上，大概十到二十分鐘後清洗乾淨即可，每周一次便可看到明顯的抗皺效果了。二、橄欖油護唇。在我們整個人體當中，唇部是最容易乾燥的地方，少有不注意就很容易導致出現脫皮甚至是出血的情況。特別是在乾燥的秋冬季節，如果不注意做好護唇工作的話，乾燥的唇部會讓你的魅力大打折扣。這個時候不妨用橄欖油為唇部做急救吧，每天晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，然後用棉花棒蘸取適量的橄欖油塗抹在嘴唇上，第二天就能夠感到雙唇非常滋潤的了。
三、去除妊娠紋。相信很多人都不知道，其實橄欖油還具有去除妊娠紋的功效，這是由於在橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸及維生素E，它們都能被皮膚很快的吸收，從而讓皮膚光澤細膩而富有彈性。不僅僅如此，橄欖油還能夠有效的促進血液循環和肌膚新陳代謝，而妊娠紋的產生就是因為皮膚彈力纖維的斷裂。因此專家指出，孕婦應該在孕期就開始使用橄欖油按摩全身，它可增強皮膚的延展性和韌性，從而有效的預防皮膚纖維斷裂，達到預防妊娠紋產生的目的。
四、保濕和緊膚。橄欖油的作用非常的廣，特別是在護理肌膚方面，除了能夠有效的護唇以及光滑之外，它還具有保濕的功效。在保濕之前將臉上的髒東西清洗乾淨，然後用乾毛巾把水分弄乾，然後用棉花蘸取適量的橄欖油稀釋液，在全臉進行塗抹，靜待十分鐘左右之後再用熱毛巾敷一下臉，用乾毛巾擦乾淨就可以了。
五、讓肌膚變光滑。很多人由於種種原因，會導致皮膚出現粗糙以及乾燥的情況，這個時候我們不妨用橄欖油來恢復以前的細嫩光滑。可以說，橄欖油的作用還具有讓肌膚變光滑的作用，在橄欖油當中放入適量的鹽，混合之後把它塗抹在臉部並且進行輕輕的按摩，這樣就能讓你恢復到以前的細嫩光滑了。這是由於臉部經過了稍微磨砂作用，能夠有效的將粗糙的死皮去除，如果再使用蒸臉器或者是熱毛巾敷臉，這樣臉部的肌膚就能更加的光滑了。
