有機排酸肉

一、藥膳食療：為什麼要吃排酸肉？ 二、冷卻排酸肉與傳統熱鮮肉相比的優點？ 排酸肉1、顏色：肌肉色澤為鮮紅色或粉紅色（小羊羔），有光澤。

一、藥膳食療：為什麼要吃排酸肉？什麼叫排酸肉？
排酸肉準確的說應叫做“冷卻排酸肉”，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後熟工藝，排酸肉在已開發國家幾乎達到100%的市場占有率。
動物死後不排酸的肉由於無氧呼吸，產生乳酸，造成PH值下降，形成屍僵，不排酸的羊肉，胴體內乳酸大量沉積，人食用後易形成心血管、腦血管、通風等疾病。排酸工藝是將動物胴體在冷卻溫度（0-4°C）下吊掛24（羊）-72（牛）小時，使大多數微生物的繁殖受到抑制，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解為鮮味物質胺基酸，乳酸降解為二氧化碳，水和酒精，同時胴體侄掛排空血液，從而減少了肉中有害物質的總含量，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟細嫩，好熟易爛，味道鮮美，且營養價值較高。
二、冷卻排酸肉與傳統熱鮮肉相比的優點？
現在多數消費者（尤其是老年人），還習慣於吃熱鮮肉，認為剛宰殺的肉最鮮嫩。事實並非如此，熱鮮肉從屠宰場到零售的過程中易受到空氣、運輸車、蚊蠅和包裝等方面的污染，而且這個過程肉溫較高，細菌容易繁殖，由於死後僵直過程中會產生熱量，導致肉溫比活畜體溫略有上升，一般為40°C-42°C，此時的熱鮮肉為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，營養和水分，如果腐敗菌過度繁殖就會潛伏下食物中毒的隱患。與凌晨宰殺，清早上市的熱鮮肉相比，排酸肉衛生安全，口感鮮美，營養價值較高。
三、如何辨別排酸肉
排酸肉1、顏色：肌肉色澤為鮮紅色或粉紅色（小羊羔），有光澤。2、味道及口感：味道純正，無草腥味，有牛羊肉固有的香氣，口感嫩滑。3、營養與吸收：肉湯清澈，營養豐富，利於吸收。4、水分：正常水分，肉表面較乾，指壓不滲水。5、食品安全：冷鏈加工，無有害物質，安全衛生。
四：什麼是有機食品？
有機食品（羊肉）就是遵照一定的有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規律和生態原理而獲得的產品。